Fischfrikadellen mit Kräutern

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete Näherungswerte je angegebenem Anteil des vollständigen Grundrezepts einschließlich aller aufgeführten Beilagen, Saucen und Garnituren; keine Laboranalyse. Alternative Zutaten und zusätzliche Wunschmengen aus Tipps sind nicht eingerechnet.
• Essbare Ausgangsmengen im jeweils genannten Roh-, Trocken- oder Abtropfzustand. Die volle angegebene Fett- und Würzmenge ist angesetzt; keine gemessenen Garverluste, Pfannenreste oder fertigen Portionsgewichte behauptet. Löffel-, Stück- und Produktwerte sind repräsentative Näherungen.
• USDA-Ergänzungen: verfügbare Kohlenhydrate näherungsweise Gesamt-Kohlenhydrate minus Ballaststoffe, Salzäquivalent aus Natrium × 2,5. BLS-/Herstellerdefinitionen können abweichen. Nicht deklarierte oder qualifizierte Quellenwerte bleiben unbekannt.
• 600 g rohes Kabeljaufilet ohne Haut und Gräten: Genannte rohe essbare Filetmasse ohne Haut und Gräten; Datenquelle gleicher Rohzustand. Keine gegarte Quelle auf Rohgewicht, kein pauschaler Garverlust; austretende essbare Säfte vollständig angesetzt.
• 60 g Semmelbrösel: Genannte essbare Ausgangsmenge 60 g; repräsentativer Datensatz für Paniermehl/Semmelbrösel/Semmelmehl. Alle verwendeten Mengen vollständig enthalten, keine geschätzten Gar- oder Resteverluste.
• 1 Ei, Größe M, etwa 50 g ohne Schale: Im finalen Rezept ausdrücklich etwa 50 g Ei ohne Schale. Diese europäische Größe-M-Näherung wird als essbare Rohmasse angesetzt; kein gemessenes Ei und kein USDA-medium-44-g-Haushaltsmaß als 50 g umgedeutet.
• 80 g Zwiebel, geschält gewogen: Genannte essbare Ausgangsmenge 80 g; repräsentativer Datensatz für Speisezwiebel roh. Alle verwendeten Mengen vollständig enthalten, keine geschätzten Gar- oder Resteverluste.
• 15 g Petersilie: Genannte essbare Ausgangsmenge 15 g; repräsentativer Datensatz für Petersilienblatt roh. Alle verwendeten Mengen vollständig enthalten, keine geschätzten Gar- oder Resteverluste.
• 10 g mittelscharfer Senf: Genannte essbare Ausgangsmenge 10 g; repräsentativer Datensatz für Senf mittelscharf. Alle verwendeten Mengen vollständig enthalten, keine geschätzten Gar- oder Resteverluste.
• 1/2 TL Salz: Haushalts-Näherung USDA SR28 NDB02047: gestrichener US-Teelöffel feines Salz 6 g, hier 3 g. Kristallform und Löffelgröße variieren; gesamte Würzmenge enthalten.
• 1/4 TL Pfeffer: Haushalts-Näherung USDA SR28 NDB02030: gemahlener Pfeffer 2,3 g je US-Teelöffel; hier 0.575 g. Mahlgrad und Löffelgröße variieren.
• 25 ml Rapsöl: FAO/INFOODS: 0,92 g/ml Rapsöl bei 20 °C; genannte ml ergeben 23 g als repräsentative Umrechnung. Die volle Eingangsmenge ist enthalten; keine gemessene Pfannenrest- oder Garverlustkorrektur.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.