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Saucen-Rezepte zum Kombinieren

Bratensaucen, Béchamel, Käse- und Senfsauce, Hollandaise, Tomatensauce, Pesto und Dressings: 15 Grundrezepte mit Ausbeute, Bindung, Vorbereitung und Kühlhinweisen.

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Mit Zutaten, Zeiten & Schritt-für-Schritt-Anleitung

Dunkle glatte Bratensauce in einer kleinen cremefarbenen Sauciere — Ein kleiner Vorgeschmack Dunkle Bratensauce aus Röstgemüse und Fond

Gut zu wissen

So findest du die passende Idee

Wähle nach Verwendung und Zeit: Dunkle Bratensauce, vegetarische Bratensauce, Rotwein- und Orangensauce werden eigenständig mit Fond oder Brühe gekocht und passiert. Pilzrahm bleibt stückig. Béchamel, Käse- und Senfsauce beginnen mit einer hellen Mehlschwitze; Tomatensauce und BBQ-Sauce werden offen eingekocht. Die vier passierten Saucen haben konkrete Nährwert-Ausnahmen, weil die Nährstoffübertragung aus entferntem Gemüse nicht bestimmt ist.

Bindung braucht den passenden Ablauf. Speisestärke zuerst mit kaltem Wasser glatt rühren und dann nach Rezept kochen. Bei einer Mehlschwitze die Flüssigkeit portionsweise einarbeiten und die Basis ausreichend auskochen. Gouda erst nach dem Kochen der Milchbasis schmelzen, kalte Butter erst am Ende in die Rotweinsauce einarbeiten. Hollandaise wird mit pasteurisiertem Eigelb und kontrolliertem Wasserbad direkt vor dem Essen aufgeschlagen.

Die ungefähre Ausbeute und die Rolle im Menü bestimmen den Bedarf. Eine kleine Würzportion zu Grillgut braucht weniger Sauce als Knödel oder Pasta. Vier Saucenportionen sind keine vier vollständigen Mahlzeiten. Für größere Ansätze genug Röstfläche und Topfgröße einplanen; Reduktionszeit nicht automatisch mit den Portionen multiplizieren, sondern Menge und Zielkonsistenz prüfen.

Pesto, Chimichurri und Dressings werden erst zum Servieren mit dem Essen verbunden. Kräuter waschen und gründlich trocknen, Öl langsam einrühren und getrennte Emulsionen vor dem Servieren aufrühren. Zum Marinieren oder Glasieren eine eigene Portion abnehmen; Sauce mit Rohfleischkontakt nicht als kalten Dip servieren. Bei Senf, Sojasauce, Käse, Fond und Brühe die konkreten Allergene und Zutaten prüfen.

Gekochte Reste rasch flach abkühlen und nach dem jeweiligen Rezept gekühlt lagern oder einfrieren. Pesto und Chimichurri sind kurz gekühlte Zubereitungen; Öl und Essig verlängern die Aufbewahrung nicht beliebig. Tomatensauce und BBQ-Sauce sind hier kein Verfahren für ungekühlte Konserven. Hollandaise frisch zubereiten und sofort verwenden; andere Saucen beim Erwärmen umrühren und die veränderte Konsistenz berücksichtigen.

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