Chimichurri
Fein gehackte Petersilie, Knoblauch, Oregano und Essig ergeben eine frische Grillsauce. Sie bleibt bewusst stückig und passt zu Fleischspießen, Pilzen oder geröstetem Gemüse.
Eine Prise Naschzauber
Chimichurri
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 0 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 35 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Portion = 1/4 des gesamten angegebenen Ansatzes, ohne Beilage
- Energie
- 133 kcal
- Eiweiß
- 0,5 g
- Fett
- 13,8 g
- Kohlenhydrate
- 0,7 g
- Ballaststoffe
- 0,8 g
- Zucker
- 0,6 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1,7 g
- Salz
- 0,75 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Näherungswerte aus den vollständigen essbaren Ausgangszutaten, keine Laboranalyse. Eine Portion ist der genannte Anteil des Ansatzes. Kein gemessenes Endgewicht und keine Werte je 100 g fertiger Sauce. Garverluste und unverzehrte Pfannen- oder Schüsselreste werden nicht pauschal geschätzt.
- 30 g glatte Petersilie, Blätter und zarte Stiele: 30 g Petersilie mit zarten Stielen als essbares Rohgewicht. BLS-Petersilienblatt als sichtbare Näherung; der tatsächliche Blatt-Stiel-Anteil kann abweichen.
- 1 Knoblauchzehe: Offengelegte Stückannahme nach USDA SR28, NDB 11215: 1 geschälte Knoblauchzehe mit je 3 g essbarem Gewicht. Tatsächliche Stückgrößen können abweichen.
- 30 g rote Zwiebel, geschält gewogen: 30 g geschälte rote Zwiebel mit durchschnittlicher roher Speisezwiebel angenähert.
- 60 ml Olivenöl: FAO/INFOODS 2012, Olivenöl: 0,918 g/ml; 60 ml entsprechen 55,08 g. Vollständige Ölmenge, keine geschätzten Pfannenreste.
- 25 ml Rotweinessig: USDA SR28, NDB 02068: 239 g je US cup von 236,588 ml, gerundet 1,01 g/ml; 25 ml entsprechen 25,25 g. Dichtevergleich für den genannten Essig, keine identische Produktsorte behauptet.
- 20 ml Wasser: 20 ml Rezeptwasser als 20 g Ausgangsmenge. Verdunstung wird nicht als gemessenes Endgewicht oder pauschaler Nährstoffverlust geschätzt.
- 1 TL getrockneter Oregano: USDA SR28, NDB 02027: 1 TL getrocknete Oreganoblätter entspricht 1 g; für gerebelte Blätter angesetzt, nicht für fein gemahlenen Oregano.
- 0,25 TL Chiliflocken: Offengelegte Näherung für Chiliflocken mit USDA SR28, NDB 02031: 1 TL gemahlener roter Chili entspricht 1,8 g, ein Viertel TL 0,45 g. Flockengröße und Sorte variieren.
- 0,5 TL Salz: USDA SR28, NDB 02047: 1 gestrichener TL feines Salz entspricht 6 g. Die vollständige angegebene Salzmenge ist eingerechnet; weniger tatsächlich verwendetes Salz senkt den Wert.
- 0,25 TL schwarzer Pfeffer: USDA SR28, NDB 02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer entspricht 2,3 g.
- Berechnung des vorbereiteten Saucenansatzes, keine behauptete Aufnahme als Marinade am Grillgut.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Kräuter schneiden
Petersilie waschen, sehr gut trocken tupfen und die Blätter mit den zarten Stielen fein hacken. Zwiebel und Knoblauch so fein wie möglich würfeln.
Illustration des Zubereitungsschritts. Trockene Petersilie, rote Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. -
Säurebasis anrühren
Rotweinessig, Wasser, Salz, Pfeffer, Oregano und Chili in einer Schale verrühren. Zwiebel und Knoblauch untermischen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zwiebel und Knoblauch in die wässrige Essig-Gewürz-Basis rühren. -
Öl und Petersilie zufügen
Olivenöl mit einer Gabel einrühren, dann Petersilie unterheben. Die Sauce soll fein gehackt und locker sein, nicht glatt püriert.
Illustration des Zubereitungsschritts. Öl und Petersilie zu einer locker gehackten Sauce verbinden. -
Kalt ziehen lassen
Abgedeckt 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren umrühren, weil sich das Öl absetzt. Zum Marinieren eine separate Portion abnehmen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Chimichurri abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Für weniger Schärfe die Chiliflocken weglassen; Säure und Kräuter bleiben der Schwerpunkt.
- Sauce, die mit rohem Grillfleisch in Berührung gekommen ist, nicht später kalt zum fertigen Essen reichen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Stückig schneiden und die 20 Minuten gekühlt einplanen
Die 30 g Petersilie sind Blätter plus zarte Stiele, die 30 g rote Zwiebel werden ohne Schale gewogen. Kräuter gründlich trocknen und fein schneiden. Die Mischung soll gehackt bleiben; nicht zu einer glatten grünen Creme pürieren. Die 20 Minuten Ziehzeit gehören in den Kühlschrank. Vor dem Servieren nochmals rühren, weil sich Öl und Flüssigkeit absetzen können.
Kalte Würzsauce zu gegartem Grillgut reichen
Chimichurri passt zu Souvlaki oder zu Portobello-Steaks. Die warme Hauptkomponente nach ihrem eigenen Rezept garen und die Sauce erst am Tisch ergänzen. Wird ein Teil als Marinade verwendet, diese Portion vor dem Rohfleischkontakt abtrennen. Bereits mit rohem Fleisch berührte Marinade nicht als kalte Sauce servieren. Die Grundmenge ergibt vier kleine Würzportionen.
Kräuter, Öl und Essig sind kein Vorrat für mehrere Wochen
Die fertige Mischung nach Rezept verschlossen bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag lagern. Der enthaltene Essig ist keine gemessene Haltbarkeitsprüfung und erlaubt keine ungekühlte Lagerung. Für weniger Schärfe gilt die im Tipp beschriebene Variante ohne Chili. Rotweinessig kann je nach Produkt Sulfite enthalten; dafür das Etikett prüfen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Durchgehend bei maximal 5 °C lagern und spätestens am nächsten Tag verbrauchen. Keine große Kräuter-Öl-Menge zur wochenlangen Vorratshaltung ansetzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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