BBQ-Sauce selber machen

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete Näherungswerte aus den vollständigen essbaren Ausgangszutaten, keine Laboranalyse. Eine Portion ist der genannte Anteil des Ansatzes. Kein gemessenes Endgewicht und keine Werte je 100 g fertiger Sauce. Garverluste und unverzehrte Pfannen- oder Schüsselreste werden nicht pauschal geschätzt.
• 80 g Zwiebel, geschält gewogen: Angegebenes essbares Ausgangsgewicht vollständig eingerechnet; durchschnittlicher Quellenwert.
• 1 Knoblauchzehe: Offengelegte Stückannahme nach USDA SR28, NDB 11215: 1 geschälte Knoblauchzehe mit je 3 g essbarem Gewicht. Tatsächliche Stückgrößen können abweichen.
• 15 ml Rapsöl: FAO/INFOODS 2012, Rapsöl bei 20 °C: 0,92 g/ml; 15 ml entsprechen 13,8 g. Vollständige Ölmenge, keine geschätzten Pfannenreste.
• 300 g passierte Tomaten: Angegebenes essbares Ausgangsgewicht vollständig eingerechnet; durchschnittlicher Quellenwert.
• 40 g Tomatenmark: Angegebenes essbares Ausgangsgewicht vollständig eingerechnet; durchschnittlicher Quellenwert.
• 45 g brauner Zucker: 45 g brauner Zucker vollständig enthalten. Die BLS-Ballaststoffangabe ist eine Spur; sie wird nicht als 0 ersetzt.
• 50 ml Apfelessig: USDA SR28, NDB 02068: 239 g je US cup von 236,588 ml, gerundet 1,01 g/ml; 50 ml entsprechen 50,5 g. Dichtevergleich für den genannten Essig, keine identische Produktsorte behauptet.
• 20 ml Sojasauce: BLS-Sojasauce als repräsentative Sorte; FAO/INFOODS 2012: 1,12 g/ml. 20 ml entsprechen 22,4 g. Salz- und Zuckergehalte verschiedener Produkte können abweichen.
• 50 ml Wasser: 50 ml Rezeptwasser als 50 g Ausgangsmenge. Verdunstung wird nicht als gemessenes Endgewicht oder pauschaler Nährstoffverlust geschätzt.
• 2 TL geräuchertes Paprikapulver: Geräuchertes Paprikapulver durch USDA SR28, NDB 02028, Paprikapulver angenähert. 1 TL entspricht 2,3 g, zwei TL 4,6 g; Sorte und Räucherung können abweichen.
• 1 TL mittelscharfer Senf: USDA SR28, NDB 02046: 1 TL zubereiteter Senf entspricht 5 g; BLS mittelscharfer Senf als passende repräsentative Sorte.
• 0,25 TL schwarzer Pfeffer: USDA SR28, NDB 02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer entspricht 2,3 g.
• Die Portion gilt für einen Achtelanteil der vorbereiteten Sauce. Am Grillgut haftende Glasur und verworfene Kontaktreste sind keine gemessene Saucenportion.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.