Dunkle Bratensauce aus Röstgemüse und Fond
Eine dunkle Sauce ohne fertigen Saucenbinder: Röstgemüse, Tomatenmark und Rinderfond bauen den Geschmack auf. Mehrfaches Ablöschen löst den braunen Ansatz vom Topfboden.
Eine Prise Naschzauber
Dunkle Bratensauce aus Röstgemüse und Fond
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 55 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
Dein Kochbuch bleibt in diesem Browser. Ohne Anmeldung. Meine Rezepte & Sicherung →
Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
Für einen Tag planen & private Notiz
Pro Tag ist ein Rezept vorgesehen. Ein vorhandener Eintrag wird nach deiner Bestätigung ersetzt.
Rezept teilen & in Bring! öffnen
Bring! erhält erst beim Öffnen den öffentlichen Rezeptlink und die gewählte Portionszahl. Die Übernahme hängt von der Bring!-App ab; prüfe dort die Mengen.
So wird’s gemacht
-
Gemüse schneiden
Zwiebeln, Möhren und Sellerie putzen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Einen breiten Topf mit schwerem Boden auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gemüse schneiden. -
Röstansatz entwickeln
Öl und Gemüse hineingeben und 12 Minuten unter gelegentlichem Wenden braun rösten. Tomatenmark zufügen und 2 Minuten mitrösten, ohne es schwarz werden zu lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Röstansatz entwickeln. -
Mehrfach ablöschen
50 ml der 150 ml Wasser zugießen und den Ansatz mit einem Holzlöffel lösen. Fast vollständig einkochen lassen. Mit den übrigen 100 ml zweimal wiederholen; dafür insgesamt etwa 6 Minuten einplanen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Mehrfach ablöschen. -
Sauce auskochen
Fond, Lorbeer und Pfeffer zufügen. Aufkochen und offen 30 Minuten leise köcheln lassen. Durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf geben, das Gemüse leicht ausdrücken und Lorbeer entfernen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sauce auskochen. -
Konsistenz einstellen
Falls nötig auf etwa 500 ml reduzieren oder mit Wasser ergänzen. Stärke mit 20 ml kaltem Wasser glatt rühren, in die kochende Sauce geben und 2 Minuten köcheln. Erst jetzt mit dem Salz abschmecken; bei bereits gesalzenem Fond weniger verwenden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Konsistenz einstellen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Ein heller Röstansatz ergibt auch nach langem Kochen keine kräftig braune Sauce. Die Gemüseflächen sollen braun, aber nicht verbrannt sein.
- Mit Bratensaft eines fertigen Bratens lässt sich ein Teil des Fonds ersetzen. Fett vorher abschöpfen und die Salzmenge reduzieren.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Röstaromen zuerst entwickeln, Salz erst am Ende prüfen
Der breite Topf gibt dem Gemüse Platz zum Bräunen. Die drei Wasserzugaben lösen den Ansatz nacheinander; vor der nächsten Zugabe soll die vorige fast verdampft sein. Nach dem Passieren zunächst die ungefähre Saucenmenge einstellen und erst dann binden. Für mehr Portionen zusätzliche Röstchargen einplanen. Ungesalzener Fond lässt sich besser reduzieren; bei einem anderen Produkt dessen Zutaten und Salzgehalt beachten.
Warum hier noch keine verlässlichen Nährwerte stehen
Zwiebeln, Möhren und Sellerie werden ausgekocht und anschließend im Sieb zurückgehalten. Wie viel ihrer Nährstoffe dabei in die Sauce übergeht und wie viel im entfernten Gemüse bleibt, ist für diese Zubereitung nicht bestimmt. Deshalb sind hier noch keine verlässlichen Nährwerte angegeben. Ein vollständiger Rohansatz würde das verworfene Gemüse mitrechnen. Die Sauce enthält Sellerie; weitere Allergene hängen vom gewählten Fond ab.
Eine eigenständige Sauce für das ganze Menü planen
Die ungefähr 500 ml ergeben vier Saucenportionen und werden unabhängig von einem Braten gekocht. Zu Kartoffelknödeln lässt sich die Sauce großzügiger verteilen; bei Rinderrouladen hat das Hauptgericht bereits eine eigene Sauce. Für eine Ergänzung nicht automatisch beide vollständigen Ansätze verdoppeln. Reste rasch flach kühlen und nach Rezept innerhalb von zwei Tagen verwenden; beim Auftauen und Erwärmen umrühren.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Zügig in einem flachen Gefäß abkühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen umrühren und vollständig durcherhitzen. Am Kochtag portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Für dich ändert sich dadurch der Kaufpreis nicht. Lieferzeit, Prime-Verfügbarkeit und Versandkosten findest du beim jeweiligen Amazon-Angebot. Mehr zu unseren Links.
Wenn du solche Rezepte öfter machst
Praktische Küchenhelfer
Eine optionale Ergänzung für deine Küche. Du brauchst nicht alle Geräte: Nutze die Ausstattung, mit der du das Rezept bereits zubereiten kannst.
Deine Erfahrung zählt
Hast du das Rezept ausprobiert?
Bewertungen werden beim Anzeigen geladen.
Bewerte das Rezept nur, wenn du es selbst zubereitet hast. Tipps und Fragen gehen direkt an Naschzauber und werden hier nicht öffentlich angezeigt.
Beim Öffnen speichern wir eine notwendige Browserkennung, damit du deine Bewertung wieder ändern oder entfernen kannst. Ohne diese Kennung lässt sich deine frühere Stimme nicht wiedererkennen. Datenschutz
Noch nicht satt an Ideen?
Das könnte dir auch gefallen.
Saucen
Rotweinsauce
Saucen
Vegetarische Bratensauce
Saucen
BBQ-Sauce selber machen
Saucen