Kartoffelknödel aus gekochten Kartoffeln
Kartoffelknödel aus gekochten mehligkochenden Kartoffeln. Ausdampfen und ein kleiner Probeknödel helfen, die Stärke passend zur Feuchtigkeit der Kartoffeln zu dosieren.
Eine Prise Naschzauber
Kartoffelknödel aus gekochten Kartoffeln
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Backen / Kochen
- 55 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std.
Für 12 Knödel · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 12; Rezept ergibt 12 Knödel)
- Energie
- 126 kcal
- Eiweiß
- 2,3 g
- Fett
- 0,5 g
- Kohlenhydrate
- 27,4 g
- Ballaststoffe
- 1,3 g
- Zucker
- 0,8 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0,1 g
- Salz
- nicht bestimmbar
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: 4 l Wasser (Dieses reine Prozesswasser dient zum Garen/Einweichen und wird danach verworfen. Es zählt nicht als verzehrte Wassermenge; keine zweite Anrechnung als Bestandteil des fertigen Gerichts.); 20 g Salz (Das Salz-/Natronbad wird verworfen. Sein Übergang in das Gargut ist ohne Messung nicht bezifferbar. Daher bleibt der gesamte Salz-Nährwert dieses Rezepts unbekannt; die Quelle belegt ausdrücklich keine Energie, kein Eiweiß, Fett oder Kohlenhydrate für reines Salz/Natron.).
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln, geschält: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 150 g Kartoffelstärke plus bis zu 30 g bei Bedarf: Nährwertmodell mit150 g Grundmenge plus maximal30 g Stärke zum Nachbinden, insgesamt180 g. Bei ausreichender Bindung ohne Zusatzstärke fällt der Wert kleiner aus.
- 1 Ei Größe M: Näherungswert ohne Schale: 50 g essbarer Anteil je Ei Größe M; USDA SR28 Haushaltsmaße und europäische Größenbandbreite, kein gemessenes Ei.
- 1 TL Salz: USDA SR28 NDB02047: 1 gestrichener TL feines Salz=6 g; grobe Kristalle weichen ab.
- 2 Prisen geriebene Muskatnuss: Kleine Prise als offengelegter redaktioneller Rechenwert von 0.1 g je Prise; Finger- und Mahlgradunterschiede sind nicht messgenau bestimmbar.
- 4 l Wasser: Dieses reine Prozesswasser dient zum Garen/Einweichen und wird danach verworfen. Es zählt nicht als verzehrte Wassermenge; keine zweite Anrechnung als Bestandteil des fertigen Gerichts.
- 20 g Salz: Das Salz-/Natronbad wird verworfen. Sein Übergang in das Gargut ist ohne Messung nicht bezifferbar. Daher bleibt der gesamte Salz-Nährwert dieses Rezepts unbekannt; die Quelle belegt ausdrücklich keine Energie, kein Eiweiß, Fett oder Kohlenhydrate für reines Salz/Natron.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln in gleich große Stücke schneiden und in einem separaten Topf knapp mit ungesalzenem Wasser bedecken. Aufkochen und 20–25 Minuten weich garen. Abgießen und auf der ausgeschalteten Platte 5 Minuten ausdampfen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffeln garen. -
Durchpressen und kühlen
Warme Kartoffeln durch eine Presse auf ein Blech drücken und locker verteilen. Etwa 30 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch handwarm und nicht sichtbar feucht sind.
Illustration des Zubereitungsschritts. Durchpressen und kühlen. -
Teig und Probe
Kartoffeln mit Ei, 150 g Stärke, Salz und Muskat rasch zu einem formbaren Teig mischen. Nicht lange kneten. 4 l Wasser mit 20 g Salz aufkochen und auf sehr leises Sieden reduzieren. Einen walnussgroßen Probeknödel 5 Minuten darin ziehen lassen. Zerfällt er, esslöffelweise bis zu 30 g zusätzliche Stärke einarbeiten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Teig und Probe. -
Knödel formen
Den übrigen Teig in zwölf gleich große Portionen teilen. Mit leicht angefeuchteten Händen glatte Kugeln von etwa 5–6 cm Durchmesser formen; Risse sorgfältig schließen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Knödel formen. -
Leise garen
Knödel in das heiße Wasser geben und etwa 20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Nicht sprudelnd kochen. Einen Knödel aufschneiden: Die Mitte soll gleichmäßig fest und ohne rohe Stärkeschicht sein. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Leise garen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Stärke ist eine Richtmenge: Gut ausgedampfte Kartoffeln brauchen weniger Bindung als nasse.
- Ein Pürierstab macht Kartoffeln klebrig; eine Presse ist hier die passendere Hilfe.
- Zwölf Knödel ergeben etwa sechs Beilagenportionen mit je zwei Stück.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Die Grundmenge sind zwölf Knödel, keine zwölf Gäste
Zwölf Stück ergeben nach Rezept ungefähr sechs Beilagenportionen zu je zwei Knödeln. Die 1 kg Kartoffeln werden geschält vor dem Kochen gewogen. Gut ausdampfen und locker auf dem Blech abkühlen lassen, statt noch feuchte Kartoffeln zu binden. Bei mehr Teig ausreichend Platz im Garwasser oder weitere Durchgänge einplanen. Die Knödel sollen sich nicht gegenseitig festdrücken.
Die Probe entscheidet über zusätzliche Stärke
Zuerst 150 g Stärke verwenden und den kleinen Probeknödel sanft ziehen lassen. Nur wenn er zerfällt, die vorgesehenen bis zu 30 g zusätzlich esslöffelweise einarbeiten. Nicht aus Bequemlichkeit die komplette Zusatzmenge verwenden oder lange kneten. Glatte, geschlossene Kugeln und leises Sieden helfen beim Zusammenhalten. Ein aufgeschnittener Knödel soll auch in der Mitte fest sein, ohne rohe Stärkeschicht.
Sauce und Gemüse statt weiterer Stärke ergänzen
Eine Pilzrahmsauce und Gemüse passen zu den Knödeln. Der Knödelgrundansatz enthält Ei; die Sauce bringt zusätzlich Milch mit. Die Stärke allein macht das Gesamtmenü deshalb nicht automatisch frei von Allergenen. Reste rasch flach kühlen und nach Rezept innerhalb von zwei Tagen gründlich durcherwärmen. Die Sammlung der Weihnachtsbeilagen hilft, eine passende Kombination zu wählen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 7 °C kühlen und innerhalb von 2 Tagen verwenden. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf etwas Wasser zufügen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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