Schupfnudeln mit Sauerkraut

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Anteil des gesamten Standardansatzes, keine Laboranalyse. Garwasserverlust und Pfannenreste werden nicht pauschal geschätzt. Kein gemessenes Endgewicht und keine Werte je 100 g fertigem Gericht. Beilagen und gesamte Saucenmengen sind enthalten; andere Produkte und Stückgrößen können abweichen.
• 700 g mehligkochende Kartoffeln, geschält: Genannte geschälte/essbare Rohmenge vollständig angesetzt; unbezifferte Verluste ins ungesalzene Kochwasser werden nicht geschätzt.
• 160 g Weizenmehl Type 405 plus 20 g für die Arbeitsfläche: Gesamte 160 g Mehl plus 20 g für die Arbeitsfläche = 180 g angesetzt. Nicht abgewogene Mehlreste auf der Fläche werden nicht geschätzt; bei Resten ist der reale Verzehr niedriger.
• 1 Ei Größe M: Offengelegte Stückannahme: 50 g essbares rohes Ei ohne Schale je Ei Größe M, keine gemessene Eimasse.
• ½ TL Salz: USDA SR28, NDB 02047: 1 gestrichener TL feines Salz = 6 g; Körnung und Füllhöhe können abweichen.
• 1 Prise Muskatnuss: Offengelegte Küchenannahme: kleine Prise gemahlene Muskatnuss = 0,1 g; kein gemessener oder normierter Prisenwert.
• 600 g mildes Sauerkraut, abgetropft: 600 g bereits abgetropftes mildes Sauerkraut als roher BLS-Sauerkraut-Durchschnitt, kein zusätzliches Gewicht der abgetropften Lake. Produktwahl beeinflusst besonders Salz; keine unbestimmte zweite Abtropfkorrektur.
• 100 g Zwiebel: Genannte Grammmenge als essbare geschälte Zwiebel angesetzt.
• 40 g Butter: Genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm vollständig eingerechnet; durchschnittlicher Quellenwert, keine behauptete Markenidentität.
• 15 ml Rapsöl: FAO/INFOODS 2012 Rapsöl bei 20 °C: 0,92 g/ml; 15 ml entsprechen 13,8 g. Genannte Ölmenge vollständig erfasst; kein unbestimmter Pfannenrest abgezogen.
• 100 ml Gemüsebrühe ohne Sellerie: Näherung mit gebrauchsfertiger dünner BLS-Gemüsebrühe, kein Brühpulver. 100 ml etwa 100 g; Dichtenäherung nach FAO/INFOODS 2012 Hühner-Nudelsuppe als offengelegter Dichtevergleich 1 g/ml, keine Nährstoffgleichsetzung mit Wasser. Selleriefreiheit muss die gewählte Packung erfüllen und wird nicht aus dem generischen Nährwertdatensatz abgeleitet. Gesamte Brühe eingerechnet; Verdampfung wird nicht als Nährstoffverlust geschätzt.
• ½ TL Kümmel: USDA SR28, NDB 02005: 1 TL Kümmel = 2,1 g; ½ TL = 1,05 g.
• ¼ TL schwarzer Pfeffer: USDA SR28, NDB 02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer = 2,3 g.
• 3 l Wasser: Reines Garwasser wird durch Herausheben und Abtropfen verworfen und ist keine verzehrte Zutat. Unbezifferte übergegangene Stärke wird nicht nochmals gerechnet oder geschätzt.
• 15 g Salz: Das Salzbad wird laut Schritt verworfen; sein Übergang ins Gargut ist nicht beziffert. Deshalb bleibt der gesamte Salz-Nährwert unbekannt; für reines Salz sind die anderen sieben Nährstoffe durch BLS R111000 als 0 belegt.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.