Kartoffel-Pilz-Raclette mit Thymian
Vorgegarte Kartoffelscheiben, goldbraune Champignons und etwas Thymian verschwinden unter einer würzigen Raclettekäseschicht. Die Füllung lässt sich vorbereiten; am Tisch müssen die Pfännchen nur noch heiß und goldgelb überbacken werden.
Eine Prise Naschzauber
Kartoffel-Pilz-Raclette mit Thymian
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 35 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 55 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 von 4 Portionen des gesamten angegebenen Ansatzes
- Energie
- 580 kcal
- Eiweiß
- 30,8 g
- Fett
- 31,5 g
- Kohlenhydrate
- 41,1 g
- Ballaststoffe
- 5,1 g
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- 18,3 g
- Salz
- 2,46 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Anteil des gesamten Standardansatzes, keine Laboranalyse. Garwasserverlust und Pfannenreste werden nicht pauschal geschätzt. Kein gemessenes Endgewicht und keine Werte je 100 g fertigem Gericht. Beilagen und gesamte Saucenmengen sind enthalten; andere Produkte und Stückgrößen können abweichen.
- Eine Portion ist ein Viertel des gesamten Ansatzes, ungefähr drei kleine Pfännchen; keine Gleichsetzung mit einem einzelnen Pfännchen.
- 800 g kleine festkochende Kartoffeln, roh mit Schale gewogen: Rohgewicht mit sauberer essbarer Schale; Grundmodell verzehrt die Schale. Wird sie entfernt, ändern sich die Werte. Wasserverluste durch Kochen/Braten nicht geschätzt.
- 400 g braune Champignons: 400 g geputzte essbare Champignons als Rohansatz; braune Champignons durch allgemeinen BLS-Champignon-Datensatz repräsentiert. Geringer Putzverlust nicht beziffert.
- 1 Zwiebel, etwa 80 g: Genannte Grammmenge als essbare geschälte Zwiebel angesetzt.
- 15 ml Rapsöl: FAO/INFOODS 2012 Rapsöl bei 20 °C: 0,92 g/ml; 15 ml entsprechen 13,8 g. Genannte Ölmenge vollständig erfasst; kein unbestimmter Pfannenrest abgezogen.
- 1 TL frische Thymianblättchen: USDA SR28, NDB 02049: 1 TL frischer Thymian = 0,8 g. Zucker im Originaldatensatz fehlt; deshalb bleibt der gesamte Zuckerwert unbekannt.
- 1/2 TL Salz: USDA SR28, NDB 02047: 1 gestrichener TL feines Salz = 6 g; Körnung und Füllhöhe können abweichen.
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer: USDA SR28, NDB 02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer = 2,3 g.
- 400 g Raclettekäse in Scheiben, für vegetarische Pfännchen mit mikrobiellem Lab: Gesamte 400 g Raclettekäse verteilt auf etwa zwölf Pfännchen; BLS-Raclettekäse mind. 45 % Fett i. Tr. als repräsentative Sorte. Labart wird für die Ernährung nicht aus diesem Datensatz abgeleitet.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Kartoffeln vorgaren
Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedecken und je nach Größe etwa 20–25 Minuten gar kochen. Ein kleines Messer soll leicht hineingleiten. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und sobald sie sich anfassen lassen in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Schale kann bei gut gewaschenen, unbeschädigten Kartoffeln dranbleiben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gegarte Kartoffeln mit Schale in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. -
Pilze kräftig anbraten
Während die Kartoffeln kochen, Champignons putzen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Pilze in zwei Portionen jeweils etwa 4 Minuten braten, bis austretendes Wasser verdampft ist und braune Stellen entstehen. Alle Pilze zurückgeben, Zwiebel 2 Minuten mitbraten und zuletzt Thymian, Salz und Pfeffer unterheben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Champignons bräunen und Zwiebel sowie Thymian kurz mitbraten. -
Käse und Raclettegerät vorbereiten
Die Käsescheiben passend zu den Pfännchen zuschneiden. Kartoffeln, Pilze und Käse in separaten Schalen bereitstellen. Das Raclettegerät nach Herstelleranleitung vorheizen und auf eine stabile, hitzefeste Unterlage stellen. Pfännchen und Schaber müssen zum eigenen Gerät passen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffeln, Pilze und passend zugeschnittenen Käse getrennt für das Raclette bereitstellen. -
Pfännchen flach füllen
Jeweils etwa 60–70 g Kartoffelscheiben und 2 EL Pilze flach in ein Pfännchen legen. Die 400 g Käse gleichmäßig auf ungefähr zwölf Pfännchen verteilen, also etwa 33 g je Pfännchen. Nicht bis zum Rand auftürmen: Auch die bereits gegarten Kartoffeln müssen unter dem Käse wieder vollständig heiß werden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffelscheiben und Pilze flach ins Pfännchen schichten und mit einer passenden Käsescheibe bedecken. -
Goldgelb überbacken
Die Pfännchen unter dem Grill des Raclettegeräts etwa 5–8 Minuten überbacken. Die genaue Zeit hängt von Gerät und Ausgangstemperatur ab: Der Käse soll geschmolzen und stellenweise goldgelb, die Füllung auch unten heiß sein. Mit dem zugehörigen Schaber auf den Teller schieben. Weitere kleine Portionen frisch zubereiten, statt große Mengen nur lauwarm am Tisch stehen zu lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die flache Kartoffel-Pilz-Füllung mit geschmolzenem, goldgelbem Käse auf den Teller schieben.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Rohe Kartoffelscheiben werden unter der Oberhitze vieler Raclettegeräte nicht zuverlässig gar. Die Kartoffeln deshalb immer vollständig vorkochen.
- Die Pilze vorher trocken anbraten: Roh oder mit viel Flüssigkeit im Pfännchen verwässern sie den Käse.
- Die angegebene Menge ergibt ungefähr drei kleine Pfännchen pro Person. Als Teil eines großen Raclettebuffets entsprechend weniger Füllung vorbereiten.
Mit anderen Pilzen
Einen Teil der Champignons durch frische Kräuterseitlinge ersetzen und ebenfalls in dünnen Scheiben vollständig vorbraten.
Mit Speck
80 g Speckwürfel separat knusprig auslassen und als zusätzliche Tischzutat anbieten. Diese Pfännchen sind dann nicht vegetarisch.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Etwa zwölf kleine Pfännchen für vier Personen planen
Die Menge ergibt ungefähr drei kleine Pfännchen je Person. Die 800 g Kartoffeln werden roh mit Schale gewogen und vor dem Raclette vollständig gegart. Die ungefähr zwölf Pfännchen sind eine Planungshilfe; ihre Größe unterscheidet sich je nach Gerät. Alle 400 g Käse passend zuschneiden und gleichmäßig verteilen. Bei einem großen Buffet können weitere Racletteideen dazukommen, ohne jeden Ansatz vollständig zu vervielfachen.
Pilze vorbraten und gekühlte Füllung heiß bekommen
Die Pilze in zwei Portionen anbraten, bis austretendes Wasser verdampft ist. Eine nasse Pilzschicht verwässert den Käse; rohe Kartoffeln sind unter der Oberhitze kein Ersatz für vorgegarte Scheiben. Wer am Vortag vorbereitet, Kartoffeln und Pilze getrennt rasch abkühlen und bei höchstens 5 °C lagern. Am Tisch flach füllen und auch die untere Schicht vollständig heiß werden lassen; geschmolzener Käse allein ist keine Garprobe.
Käse und Kartoffelschale bewusst auswählen
Für vegetarische Pfännchen Käse mit mikrobiellem Lab wählen; der Grundansatz enthält trotzdem Milch. Wird die Kartoffelschale mitgegessen, nur frische, unverletzte Knollen verwenden; grüne oder stark keimende Kartoffeln aussortieren. Käse bis kurz vor dem Füllen gekühlt halten und kleine Mengen nachlegen. Für Abwechslung am selben Gerät bietet das Pizza-Raclette eine eigene Anleitung mit vorgebackenen Böden.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Vorgegarte Kartoffeln und Pilze getrennt zügig abkühlen und bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag aufbewahren. Beim Wiedererhitzen vollständig durcherhitzen; bei gekühlten Resten mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Käse bis kurz vor dem Servieren kühlen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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