Pommes Anna: geschichtete Butterkartoffeln
Pommes Anna bestehen aus fein geschnittenen Kartoffelscheiben, die mit Butter dicht geschichtet und im Ofen gebacken werden. Die äußeren Scheiben bräunen, innen bleiben die Lagen weich. Nach einer kurzen Ruhezeit lässt sich der runde Kartoffelkuchen in Stücke teilen.
Eine Prise Naschzauber
Pommes Anna: geschichtete Butterkartoffeln
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 1 Std. 10 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 45 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: mittel
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Ein Originalansatz ergibt vier Beilagenportionen in einer geschlossenen runden 20-cm-Metallform. Für größere Runden zusätzliche ganze Formen backen;2 mm Scheibendicke, Formfläche und Garprobe beibehalten.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein Viertel des vollständigen Kartoffelkuchens einschließlich aller 80 g Butter; vier Beilagenportionen.
- Energie
- 316 kcal
- Eiweiß
- 4,1 g
- Fett
- 16,6 g
- Kohlenhydrate
- 36,0 g
- Ballaststoffe
- 2,9 g
- Zucker
- 1,9 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 10,6 g
- Salz
- 0,98 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Näherungswerte pro gleichmäßig aufgeteilter Portion des vollständigen Grundansatzes einschließlich aller fest aufgeführten Beilagen und Saucen. Keine gewogene fertige Portionsmasse und keine Laboranalyse.
- Essbare Roh-, Trocken- und ausdrücklich abgetropfte Zutaten werden auf ihrer angegebenen Ausgangsbasis gerechnet. Fest aufgeführte Zutaten werden vollständig gerechnet; Ausnahmen für verworfenes Kochwasser oder ausdrücklich geschätzte Frittierölaufnahme sind bei der betreffenden Zutat einzeln ausgewiesen. Ungewogene sonstige Küchenreste und Garverluste werden nicht abgezogen.
- Generische Quellenprofile sind repräsentativ und können vom gekauften Produkt abweichen. Fehlende oder unter einer Nachweisgrenze liegende optionale Werte bleiben unbekannt, niemals ersatzweise 0.
- 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, geschält: Geschälte rohe essbare Menge; Kartoffelsorte vorwiegend festkochend, keine gegarten Scheiben als Rohmenge doppelt gezählt.
- 80 g Butter: Die gesamte Butter wird für Form und Kartoffelschichten verwendet. Ungewogene Formreste werden konservativ nicht abgezogen.
- 4 g Salz: Gesamtes gewogenes Salz wird gleichmäßig auf die Lagen verteilt.
- 0,5 g schwarzer Pfeffer: Trockene Zutat vor der Zubereitung gewogen; die vollständige angegebene Menge wird gerechnet.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Form, Butter und Ofen vorbereiten
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine geschlossene runde Metallform mit 20 cm Innendurchmesser und mindestens 4 cm Randhöhe bereitstellen. Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen; sie soll nicht braun werden. Etwa 10 g davon zum Auspinseln des Bodens und Randes verwenden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Form, Butter und Ofen vorbereiten -
Kartoffeln sehr dünn schneiden
Geschälte Kartoffeln mit einem scharfen Messer oder einem geeigneten Hobel in gleichmäßig dünne Scheiben von etwa 2 mm schneiden. Nach dem Schneiden nicht wässern: Die anhaftende Stärke hilft den Schichten zusammenzuhalten. Kartoffeln unmittelbar weiterverarbeiten. Bei einem Hobel den Handschutz verwenden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffeln sehr dünn schneiden -
Butter und Kartoffeln lagenweise schichten
Den Boden überlappend mit Kartoffelscheiben auslegen, beginnend am Rand und dann zur Mitte hin. Jede Lage dünn mit geschmolzener Butter bepinseln und mit einem kleinen Anteil Salz und Pfeffer bestreuen. Weitere überlappende Lagen aufbauen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit sauberen Händen sanft zusammendrücken und die Oberfläche mit der restlichen Butter bestreichen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Butter und Kartoffeln lagenweise schichten -
Abgedeckt weich garen
Form dicht mit Alufolie oder einem hitzebeständigen passenden Deckel abdecken. Auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen. Die Abdeckung hält zunächst Feuchtigkeit zurück, damit auch die inneren Schichten weich werden. Folie später vorsichtig öffnen, weil heißer Dampf austreten kann.
Illustration des Zubereitungsschritts. Abgedeckt weich garen -
Offen goldbraun fertigbacken
Abdeckung entfernen und weitere 20–25 Minuten backen, bis Oberfläche und Rand goldbraun sind. Mit einer dünnen Messerspitze bis in die Mitte stechen: Sie soll ohne festen Widerstand hindurchgleiten. Falls die Oberfläche schon dunkel ist, die Mitte aber noch fest, erneut locker abdecken und weitergaren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Offen goldbraun fertigbacken -
Ruhen lassen und in Stücke teilen
Pommes Anna 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Rand mit einem dünnen Wender lösen, einen Teller auflegen und die Form vorsichtig mit Topfhandschuhen umdrehen. Den Kartoffelkuchen in vier Stücke schneiden. Sollte er sich nicht vollständig stürzen lassen, direkt aus der Form portionieren; Geschmack und Garzustand bleiben gleich.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ruhen lassen und in Stücke teilen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Stärke auf frisch geschnittenen Kartoffelscheiben ist erwünscht. Wässern oder Abspülen würde den Zusammenhalt schwächen.
- Die Messergabelprobe in der Mitte zählt mehr als die Bräunung außen. Erst weiterbacken, wenn ein fester Kern noch Widerstand bietet.
- Pommes Anna ist eine Beilage aus Kartoffeln und Butter. Für eine sahnige Variante ist ein Kartoffelgratin das passendere eigene Rezept.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig abkühlen, abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage lagern und im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze vollständig durcherhitzen. Die feinen Randschichten werden beim Aufwärmen weicher. Zum Vorbereiten den Kuchen vollständig backen; rohe geschnittene Kartoffeln nicht lange offen liegen lassen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
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Ein Backpinsel verteilt die Butter dünn auf jeder Kartoffellage, damit die Schichten gleichmäßig benetzt werden.
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Mit einer Waage lassen sich die Kartoffel- und Buttermengen passend zur festgelegten 20-cm-Form vorbereiten.
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