Kartoffelgratin mit Sahne und Knoblauch
Kartoffelgratin mit dünnen Scheiben, Sahne und einer goldenen Käseoberfläche. Eine flache Form hilft, dass die Kartoffeln gleichmäßig weich werden und die Sauce cremig bleibt.
Eine Prise Naschzauber
Kartoffelgratin mit Sahne und Knoblauch
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 1 Std. 5 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 35 Min.
Für 6 Beilagenportionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 6; Rezept ergibt 6 Beilagenportionen)
- Energie
- 427 kcal
- Eiweiß
- 12,4 g
- Fett
- 26,3 g
- Kohlenhydrate
- 33,9 g
- Ballaststoffe
- 2,5 g
- Zucker
- 5,5 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 14,8 g
- Salz
- 1,34 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
- 10 g Butter: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 1 Knoblauchzehe: USDA SR28 NDB11215: 1 geschälte Knoblauchzehe=3 g.
- 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln, geschält: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 350 ml Sahne: Näherung mit FAO/INFOODS 2012, schwere flüssige Sahne: 0,994 g/ml; hier Schlagsahne 30 % Fett; daraus 347.9 g.
- 300 ml Milch: FAO/INFOODS 2012, flüssige Milch: 1,03 g/ml; Vollmilch 3,5 % Fett als repräsentative Sorte; daraus 309 g.
- 1 TL Salz: USDA SR28 NDB02047: 1 gestrichener TL feines Salz=6 g; grobe Kristalle weichen ab.
- ¼ TL schwarzer Pfeffer: USDA SR28 NDB02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer=2,3 g.
- 2 Prisen geriebene Muskatnuss: Kleine Prise als offengelegter redaktioneller Rechenwert von 0.1 g je Prise; Finger- und Mahlgradunterschiede sind nicht messgenau bestimmbar.
- 100 g vegetarischer Hartkäse mit mikrobiellem Lab, gerieben: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform. Näherung mit Parmesan mind. 30 % Fett i. Tr.: Hartkäse-Nährwerte als Vergleich, Labart verändert die Hauptnährstoffe nicht wesentlich.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Form vorbereiten
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 35 × 25 cm mit Butter ausstreichen. Knoblauch fein hacken und darin verteilen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Form vorbereiten. -
Kartoffeln schneiden
Geschälte Kartoffeln in gleichmäßige 2–3 mm dünne Scheiben schneiden. Nicht anschließend waschen, denn ihre Stärke bindet die Sauce. In der Form locker überlappend verteilen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffeln schneiden. -
Guss einfüllen
Sahne, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. Über die Kartoffeln gießen und die Form leicht rütteln. Die obersten Scheiben sollen knapp aus der Flüssigkeit ragen; bei sehr flacher Form nicht bis zum Rand füllen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Guss einfüllen. -
Backen
Form auf mittlerer Schiene 40 Minuten backen. Käse darüberstreuen und weitere 20–25 Minuten backen. Eine Messerspitze muss ohne Widerstand bis zum Boden durch die Kartoffeln gleiten. Bräunt die Oberfläche zu früh, locker mit einem passenden Deckel oder Folie schützen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Backen. -
Setzen lassen
Gratin vor dem Portionieren 10 Minuten außerhalb des Ofens stehen lassen. Dabei bindet sich der Guss weiter und läuft beim Servieren weniger auseinander.
Illustration des Zubereitungsschritts. Setzen lassen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Unterschiedlich dicke Scheiben sind die häufigste Ursache für gleichzeitig harte und zerfallene Kartoffeln.
- Bei Verdopplung zwei ähnlich flache Formen nutzen; ein doppelt hoher Kartoffelberg braucht deutlich länger.
- Für mehr Würze 50 g des Käses durch einen vegetarischen Bergkäse mit mikrobiellem Lab ersetzen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Formfläche und Scheibendicke gemeinsam einplanen
Die 35 × 25 cm große Form und gleichmäßige 2–3 mm dünne Scheiben gehören zum Ansatz. Für mehr Gratin ähnlich flache Formen verwenden statt einen doppelt hohen Kartoffelberg. Eine andere Höhe verändert die Zeit bis zur weichen Mitte. Beim Prüfen muss das Messer bis zum Boden leicht durch alle Schichten gleiten; eine braune Käseoberfläche bedeutet nicht automatisch, dass die Kartoffeln gar sind.
Die Kartoffelstärke soll im Guss bleiben
Nach dem Schneiden nicht nochmals waschen: Die anhaftende Stärke hilft, Milch und Sahne zu binden. Die obersten Scheiben sollen knapp aus dem Guss ragen. Wird der Käse zu dunkel, die Oberfläche locker schützen und weiter auf Gargrad prüfen. Die zehn Minuten nach dem Backen sind Setzzeit und erleichtern das Portionieren; das ist keine Kühlung für eine spätere Lagerung.
Cremige Beilage mit Gemüse kombinieren
Das Rezept ergibt sechs Beilagenportionen und enthält Milch. Für den vegetarischen Grundansatz einen Hartkäse mit mikrobiellem Lab auswählen. Zu einem Menü passt neben dem sättigenden Gratin etwa Gemüse statt einer zweiten Kartoffelbeilage. Reste rasch flach abkühlen, nach Rezept gekühlt innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 7 °C kühlen und innerhalb von 2 Tagen verwenden. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf etwas Wasser zufügen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
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Damit werden Milch, Sahne und Gewürze vor dem Eingießen gleichmäßig vermischt.
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