Knusprige Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln
Bratkartoffeln aus gut abgekühlten Pellkartoffeln mit Zwiebeln. Die Scheiben bekommen in zwei Pfannen genügend Platz, damit sie goldbraun werden statt zu zerfallen.
Eine Prise Naschzauber
Knusprige Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
Für 4 Beilagenportionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 von 4 Beilagenportionen des gesamten angegebenen Ansatzes
- Energie
- 303 kcal
- Eiweiß
- 5,0 g
- Fett
- 13,6 g
- Kohlenhydrate
- 37,6 g
- Ballaststoffe
- 5,1 g
- Zucker
- 3,3 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 3,4 g
- Salz
- 1,10 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Anteil des gesamten Standardansatzes, keine Laboranalyse. Garwasserverlust und Pfannenreste werden nicht pauschal geschätzt. Kein gemessenes Endgewicht und keine Werte je 100 g fertigem Gericht. Beilagen und gesamte Saucenmengen sind enthalten; andere Produkte und Stückgrößen können abweichen.
- 900 g festkochende Kartoffeln, bereits gekocht, geschält und vollständig gekühlt gewogen: 900 g sind ausdrücklich gekochtes, geschältes und vollständig gekühltes Endgewicht vor dem Braten, nicht das Roh-Bruttogewicht. BLS Kartoffel geschält, gekocht.
- 120 g Zwiebeln: Genannte Grammmenge als essbare geschälte Zwiebel angesetzt.
- 40 ml Rapsöl: FAO/INFOODS 2012 Rapsöl bei 20 °C: 0,92 g/ml; 40 ml entsprechen 36,8 g. Genannte Ölmenge vollständig erfasst; kein unbestimmter Pfannenrest abgezogen.
- 20 g Butter: Genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm vollständig eingerechnet; durchschnittlicher Quellenwert, keine behauptete Markenidentität.
- ¾ TL Salz: USDA SR28, NDB 02047: 1 gestrichener TL feines Salz = 6 g; Körnung und Füllhöhe können abweichen.
- ¼ TL schwarzer Pfeffer: USDA SR28, NDB 02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer = 2,3 g.
- 10 g Schnittlauch: Genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm vollständig eingerechnet; durchschnittlicher Quellenwert, keine behauptete Markenidentität.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Schneiden
Die bereits gegarten, geschälten und vollständig gekühlten Kartoffeln in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln würfeln, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die 900 g sind das Gewicht der vorbereiteten Kartoffeln; die angegebene Zeit beginnt mit diesen bereits gegarten kalten Kartoffeln.
Illustration des Zubereitungsschritts. Bereits gegarte, geschälte und kalte Kartoffeln in Scheiben schneiden. -
Scheiben braten
Je 20 ml Öl in zwei großen Pfannen erhitzen. Kartoffeln auf beide Pfannen verteilen, zunächst 5 Minuten ohne Wenden bei mittlerer bis hoher Hitze braten. Danach vorsichtig wenden und weitere 8–10 Minuten goldbraun braten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffelscheiben mit Platz in zwei Pfannen goldbraun braten. -
Zwiebeln garen
Hitze etwas reduzieren. Je die Hälfte von Butter und Zwiebeln an den freien Pfannenrand geben und 6–8 Minuten weich braten, dabei nach und nach mit den Kartoffeln mischen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Butter und Zwiebeln am freien Pfannenrand garen und nach und nach untermischen. -
Abschmecken
Salz, Pfeffer und Schnittlauch auf beide Pfannen verteilen. Nochmals behutsam wenden und direkt servieren. Die Kartoffeln sollen durchgehend heiß sein.
Illustration des Zubereitungsschritts. Goldbraune Bratkartoffeln mit Schnittlauch abschmecken und heiß servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Nur eine Pfanne vorhanden? Zwei Chargen braten und etwa 20 Minuten zusätzliche Kochzeit einplanen; die erste Portion kurz warmhalten.
- Die Vortagskartoffeln nach dem Kochen rasch flach abkühlen und gekühlt lagern, nicht über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Für eine vegane Variante Butter durch weitere 15 ml Rapsöl ersetzen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
900 g vorbereitete Kartoffeln sind die Startmenge
Die 900 g werden nach dem Kochen und Pellen gewogen; die Kartoffeln sind beim Start vollständig kalt. Frisch gekaufte 900 g mit Schale sind deshalb nicht derselbe Gewichtsbezug. Wenn du noch kochen musst, kommen Kochen und rasches Abkühlen vor den angegebenen 40 Minuten dazu. Vortagskartoffeln bis zur Verwendung gekühlt lagern. Das Bauernfrühstück nutzt dagegen eine roh abgewogene Kartoffelmenge.
Zwei Pfannen geben den Scheiben Platz
Für den Grundansatz je 20 ml Öl in zwei große Pfannen geben. Die Kartoffeln zunächst liegen lassen und erst nach der ersten Bräunung wenden. Zwiebeln und Butter kommen bei reduzierter Hitze später dazu, damit sie nicht während der gesamten Bratzeit dunkel werden. Mit nur einer Pfanne zwei Chargen und die im Rezept genannten etwa 20 zusätzlichen Minuten einplanen. Goldbraune Scheiben reichen; nicht bis zu sehr dunklen Rändern weiterbraten.
Als Beilage zu einem Hauptgericht servieren
Vier Beilagenportionen passen etwa zu Frikadellen und einem Gurkensalat. Butter bedeutet Milch im Grundrezept; die beschriebene Öl-Variante ersetzt sie, andere Beilagen bringen eigene Zutaten mit. Reste rasch flach kühlen und beim Wiederwärmen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Die Knusprigkeit kann sich beim Lagern verändern; eine zweite Bratrunde garantiert nicht denselben Zustand wie frisch.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 7 °C kühlen und innerhalb von 2 Tagen verwenden. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf etwas Wasser zufügen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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