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Brot und Brötchen selber backen

Kastenbrot, No-Knead-Topfbrot, Kartoffelbrot, Joghurtbrötchen, Sodabrot und Saatenknäckebrot: sechs Backrezepte mit Formgrößen, Gehzeiten und Abkühlhinweisen.

20 Rezepte entdecken

Mit Zutaten, Zeiten & Schritt-für-Schritt-Anleitung

Knuspriges No-Knead-Topfbrot, passend zu den beschriebenen Zutaten angerichtet. KI-generierte Rezeptillustration. — Ein kleiner Vorgeschmack Knuspriges No-Knead-Topfbrot

Gut zu wissen

So findest du die passende Idee

Wähle zuerst nach Methode und Zeit: No-Knead-Topfbrot braucht 18 Stunden erste Gare, Joghurtbrötchen zwölf Stunden im Kühlschrank. Dinkelkastenbrot und Kartoffelbrot gehen zweimal; Sodabrot wird direkt nach dem Mischen gebacken. Auch beim Rezept ohne Gehphase gehört das Abkühlen zur Gesamtzeit.

Mehl, Teigkonsistenz und Gefäß gehören zusammen. Der weiche Dinkelteig kommt in die angegebene Kastenform, der Kartoffelteig wird frei zum ovalen Laib geformt. Für Topfbrot müssen Topf, Deckelknopf und leeres Vorheizen vom Hersteller freigegeben sein. Verwende Backpapier nur innerhalb seiner angegebenen Temperaturgrenze.

Saatenknäckebrot wird auf zwei Bleche dünn verstrichen und nach dem Anbacken geteilt. Hefeteige brauchen sichtbare Lockerung, Knäckebrot dagegen eine trockene, nach kurzem Abkühlen knackende Mitte. Plane bei zusätzlichen Laiben oder Blechen genügend Ofenfläche und weitere Backdurchgänge ein.

Scheiben, Stücke und Brötchen sind Rezeptausbeuten, keine feste Gästezahl. Kühles Brot lässt sich sauber schneiden und möglichst frisch portionsweise einfrieren. Beachte die Aufbewahrung beim jeweiligen Rezept: Knäckebrot bleibt nur vollständig trocken luftdicht knusprig. Dinkel enthält ebenso wie Weizen Gluten; Joghurt- und Buttermilchbrot enthalten zusätzlich Milch.

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