Naan ohne Hefe aus der Pfanne
Diese unkomplizierte Naan-Variante wird mit Joghurt und Backpulver statt Hefe zubereitet. Die weichen Fladen bekommen in einer trockenen Pfanne braune Blasen und werden danach dünn mit Butter bestrichen. Sie passen zum Tunken in Dal und Curry; es sind Pfannenfladen, keine im Tandoor gebackenen Brote.
Eine Prise Naschzauber
Naan ohne Hefe aus der Pfanne
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 24 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 15 Min.
- Gesamtzeit
- 59 Min.
Für 6 Stück · Schwierigkeit: einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch. Für eine andere Menge passende Formen oder mehrere Originalformen verwenden; Füllhöhe und Gargrad prüfen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein von sechs gleich großen Pfannenfladen einschließlich eines Sechstels des bereitgestellten Ausrollmehls und der Butter.
- Energie
- 222 kcal
- Eiweiß
- 7,1 g
- Fett
- 4,2 g
- Kohlenhydrate
- 37,5 g
- Ballaststoffe
- 2,4 g
- Zucker
- 2,2 g
- Gesättigte Fettsäuren
- nicht bestimmbar
- Salz
- 1,22 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Näherungswerte aus den vollständigen angegebenen Rohstoffmengen, gleichmäßig auf die definierte Portionenzahl verteilt; keine Laboranalyse und kein gemessenes fertiges Portionsgewicht.
- Formmehl, Formbutter und fest aufgeführte Zutaten sind vollständig enthalten. Ungewogene Küchenreste, Gärungsveränderungen und Backverdunstung werden nicht mit erfundenen Verlustfaktoren abgezogen.
- BLS-Profile und das registrierte generische Trockenhefe-Profil sind repräsentative Zusammensetzungen. Fehlende optionale Nährwerte bleiben unbekannt statt ersatzweise als 0 angesetzt zu werden.
- 280 g Weizenmehl Type 550: Gewogene bereitgestellte Rohstoffmenge vollständig angesetzt; keine gemessene fertige Lebensmittelmasse oder unbekannte Gärungs-/Backverluste abgezogen.
- 8 g Backpulver: Gewogene bereitgestellte Rohstoffmenge vollständig angesetzt; keine gemessene fertige Lebensmittelmasse oder unbekannte Gärungs-/Backverluste abgezogen.
- 5 g Salz: Gewogene bereitgestellte Rohstoffmenge vollständig angesetzt; keine gemessene fertige Lebensmittelmasse oder unbekannte Gärungs-/Backverluste abgezogen.
- 5 g Zucker: Gewogene bereitgestellte Rohstoffmenge vollständig angesetzt; keine gemessene fertige Lebensmittelmasse oder unbekannte Gärungs-/Backverluste abgezogen.
- 160 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett: Gewogene bereitgestellte Rohstoffmenge vollständig angesetzt; keine gemessene fertige Lebensmittelmasse oder unbekannte Gärungs-/Backverluste abgezogen.
- 60 ml Wasser: Reines Wasser: Milliliter näherungsweise wie Gramm gerechnet. Vollständiger bereitgestellter Wasserinput; keine fertige Brotmasse aus dieser Menge oder der unbekannten Verdunstung abgeleitet.
- 20 g Weizenmehl Type 550 zum Ausrollen: Gesamte bereitgestellte Form- oder Ausrollmehlmenge gerechnet; nicht anhaftender Rest ist ungewogen und wird nicht als gemessener Vollverzehr oder gemessener Verlust behauptet.
- 20 g Butter: Gewogene bereitgestellte Rohstoffmenge vollständig angesetzt; keine gemessene fertige Lebensmittelmasse oder unbekannte Gärungs-/Backverluste abgezogen.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Teigzutaten verbinden
Den in der Zutatenliste für den Teig angegebenen Mehlanteil mit Backpulver, Salz und Zucker gründlich mischen. Joghurt und die angegebene Wassermenge dazugeben und zunächst mit einem Löffel zu einem zusammenhängenden Teig verrühren. Das separat genannte Ausrollmehl für die Arbeitsfläche zurückstellen; im Grundansatz sind es 280 g Teigmehl und 20 g Ausrollmehl.
Illustration des Zubereitungsschritts. Teigzutaten verbinden -
Kneten und kurz entspannen lassen
Den Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche etwa 4–5 Minuten kneten, bis er weich und weitgehend glatt ist. Er darf leicht kleben, soll aber als Kugel zusammenhalten. Zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen; diese Ruhe entspannt den Teig und ist keine Hefegare.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kneten und kurz entspannen lassen -
Dünne Fladen ausrollen
Den Teig entsprechend der angezeigten Stückzahl in gleich schwere Stücke teilen; der Grundansatz ergibt sechs Kugeln. Mit dem bereitgestellten Ausrollmehl jeweils zu einem etwa 15 × 20 cm großen Oval von rund 3 mm Dicke ausrollen. Nicht benötigte Kugeln abdecken. Die Fladen sollen gleichmäßig dünn sein, damit die Mitte in der Pfanne gar wird.
Illustration des Zubereitungsschritts. Dünne Fladen ausrollen -
Fladen einzeln in der Pfanne backen
Eine schwere unbeschichtete Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser bei mittlerer bis etwas höherer Hitze vorwärmen. Kein Fett hineingeben. Je einen Fladen ungefähr 2 Minuten backen, bis oben Blasen und unten braune Flecken entstehen. Wenden und weitere 1–2 Minuten backen. Für sechs Fladen etwa 24 Minuten einplanen. Wird die Oberfläche schwarz, bevor die Mitte gar ist, die Hitze reduzieren. Ein probeweise geöffneter Fladen soll innen weich, aber nicht teigig oder klebrig sein.
Illustration des Zubereitungsschritts. Fladen einzeln in der Pfanne backen -
Mit Butter bestreichen und warm servieren
Die Butter in einer kleinen Schale schmelzen und dünn auf alle warmen Fladen verteilen. Die fertigen Brote unter einem sauberen Küchentuch sammeln, damit sie weich bleiben. Am besten direkt mit einem saucigen Gericht servieren; Curry und andere Beilagen sind nicht Teil der Zutatenberechnung.
Illustration des Zubereitungsschritts. Mit Butter bestreichen und warm servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Zum roten Linsen-Dal lassen sich die Fladen gut zum Aufnehmen der Sauce verwenden. Eine andere passende Kombination ist das Kichererbsen-Spinat-Curry.
- Keine sehr dicke Mitte ausrollen: Dunkle Stellen außen allein zeigen noch nicht, dass ein Fladen innen gar ist. Kleine Blasen und einzelne braune Flecken sind erwünscht, eine schwarze Kruste nicht.
- Backpulver kann Hefe hier ersetzen, erzeugt aber keine füllbare Brottasche. Für luftige Taschen aus dem Backofen gibt es die Pita-Taschen zum Selberbacken.
- Die Zeitangabe rechnet mit 20 Minuten aktiver Vorbereitung, 15 Minuten Teigruhe und 24 Minuten Backen in einer einzelnen Pfanne. Zwei Pfannen verkürzen den letzten Teil, wenn beide kontrolliert werden können.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Ausgekühlte Fladen luftdicht verpacken und innerhalb von 1 Tag essen. Für längere Aufbewahrung einzeln getrennt bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Erwärmen kurz in eine Pfanne mit Deckel geben; bei Bedarf die Oberfläche leicht mit Wasser befeuchten. Nicht warm luftdicht verschließen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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