Bagels selber backen mit Wasserbad
Acht feste Hefeteigringe mit kurzem Wasserbad vor dem Backen. Ohne gekaufte Bagels: mit großer Ringöffnung, zwei Gehphasen und klarer Abgrenzung von Teigwasser und Kochwasser.
Eine Prise Naschzauber
Bagels selber backen mit Wasserbad
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Backen / Kochen
- 36 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 1 Std. 50 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 56 Min.
Für 8 Bagels · Schwierigkeit: Mittel
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Der Originalansatz ergibt acht Bagels und passt mit Abstand auf ein normales Backblech. Weitere vollständige Ansätze brauchen zusätzliche Gehfläche, Wasserbad- und Ofenchargen. Ringdicke und Ringöffnung nicht durch freies Hochskalieren verändern.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
8 gleich große Bagels; die Nährwerte beziehen sich auf ein Stück beziehungsweise eine Portion des Grundansatzes.
- Energie
- 235 kcal
- Eiweiß
- 7,9 g
- Fett
- 0,7 g
- Kohlenhydrate
- 47,7 g
- Ballaststoffe
- 3,2 g
- Zucker
- 2,8 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0,1 g
- Salz
- 0,96 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: 2 l ungesalzenes Wasser (Das ungesalzene äußere Kochbad wird vollständig abgegossen und nicht als mitgegessene Wassermenge erfasst.).
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- 2 l ungesalzenes Wasser: ausschließlich äußeres Kochbad; nach dem Vorkochen abgegossen und nicht verzehrt.
- Der Teig einschließlich Zucker und Arbeitsflächenmehl wird vollständig angesetzt. Stärke oder Zucker können beim Vorkochen unbeziffert ins Bad übergehen; dafür liegt keine gemessene Verlustquote vor. Die Werte bleiben Vollinput-Näherungen, keine Messung eines verzehrten Anteils.
- Die berechnete Grundvariante umfasst genau die aufgelisteten Zutaten und die angegebene Portionierung. Individuelle zusätzliche Beläge oder Beilagen sind in diesen Näherungswerten nicht enthalten.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Festen Hefeteig kneten
Hefe und Zucker in den abgewogenen 280 g handwarmem Wasser auflösen. 500 g Mehl und Salz zugeben und etwa 10 Minuten zu einem glatten, recht festen Teig kneten. Der Teig ist fester als ein weicher Brötchenteig; nicht nach Gefühl mit zusätzlichem Wasser verdünnen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Festen Hefeteig kneten -
Teig gehen lassen und acht Kugeln formen
Schüssel abdecken und den Teig etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Arbeitsfläche mit den abgewogenen 10 g Mehl bestreuen. Teig in acht gleich große Stücke teilen, jedes straff rund formen und 10 Minuten abgedeckt entspannen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Teig gehen lassen und acht Kugeln formen -
Ringe formen und erneut gehen lassen
In jede Kugel mittig ein Loch drücken und vorsichtig auf etwa 4 cm Öffnung weiten; beim Gehen und Backen wird es kleiner. Die gleichmäßig dicken Ringe auf Backpapier ablegen und 30 Minuten locker abgedeckt gehen lassen. Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die 2 l ungesalzenes Wasser in einem breiten Topf zum sanften Kochen bringen; keinen Zucker, Honig oder Salz ins Bad geben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ringe formen und erneut gehen lassen -
Bagels kurz im Wasserbad vorgaren
Je zwei Bagels vorsichtig ins sanft kochende Wasser legen und 30 Sekunden pro Seite ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Alle acht so behandeln; das übrige Kochwasser abgießen. Die Ringe haben nun eine feuchte leicht gestraffte Oberfläche. Das Kochwasser wird nicht mitgegessen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Bagels kurz im Wasserbad vorgaren -
Backen und auskühlen lassen
Bagels auf der mittleren Schiene etwa 25–28 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und sich die Unterseite fest anfühlt. Die Mitte muss vollständig gegart sein, ohne klitschigen Rohteig. Etwa 10 Minuten auf einem Gitter ausdampfen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Backen und auskühlen lassen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Ringöffnung vor der zweiten Gare wirklich groß formen, damit sie später nicht vollständig zuwächst.
- Das Wasserbad bleibt ungesalzen und ohne Süßungsmittel. Zucker im Teig wird voll gerechnet; ein ungemessener Stärke- oder Zuckerübergang ins weggegossene Bad wird nicht als genauer Verlust beziffert.
- Zum Belegen erst auskühlen lassen und aufschneiden. Für eine vollständige Frühstücksidee bietet sich das vorhandene Rezept Bagel mit Ei und Avocado an; dessen Zutaten gehören nicht zu diesem Grundansatz.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Ausgekühlt luftdicht bei kühler Raumtemperatur innerhalb von 1 Tag essen. Für längere Aufbewahrung halbiert bis zu 2 Monate einfrieren und zum Servieren toasten oder im Ofen erwärmen. Nicht warm verschließen; sichtbarer Schimmel erfordert das Entsorgen des betroffenen Gebäcks.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Page Compact 300 digitale Küchenwaage
Hält den festen Teig und acht gleich große Ringe nachvollziehbar; das Kochwasser wird separat verwendet.
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Hebt die kurz vorgekochten Bagels aus dem Wasserbad und lässt sie vor dem Backen gut abtropfen.
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Lässt die gebackenen Bagels ausdampfen und verhindert eine feuchte Unterseite vor dem Aufschneiden.
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