Worauf hast du heute Lust?

Kartoffel-Rezepte für Pfanne, Ofen und Beilagen

Bratkartoffeln, Gratin, Kumpir, Raclette, Knödel und geformte Beilagen: Kartoffelrezepte mit passender Sorte, klarem Roh- oder Gargewicht und Hinweisen zu Pfannenfläche, Kühlung und Garproben.

20 Rezepte entdecken

Mit Zutaten, Zeiten & Schritt-für-Schritt-Anleitung

Kartoffelgratin mit goldener Käsekruste und sichtbaren dünnen Kartoffelschichten — Ein kleiner Vorgeschmack Kartoffelgratin mit Sahne und Knoblauch

Gut zu wissen

So findest du die passende Idee

Wähle zuerst die Rolle im Essen: Kumpir, Bauernfrühstück und Kartoffelpfannen ergeben Mahlzeiten, Bratkartoffeln und Gratin sind Beilagen. Zwölf Knödel oder 24 Rosetten beziehungsweise Kroketten sind Stückzahlen; die Hinweise im Rezept nennen die ungefähren Beilagenportionen.

Gewichtsbezug und Sorte gehören zusammen. Festkochende Kartoffeln behalten beim Braten und Schichten eher ihre Form, mehligkochende werden für viele gepresste Massen verwendet. Bratkartoffeln und Grenadiermarsch starten mit bereits gegarten, kalten Kartoffeln; Kochen und Abkühlen kommen hinzu, wenn noch kein Vorrat vorhanden ist.

Mengen lassen sich nur mit passender Fläche vergrößern. Die Bratkartoffeln und Patatas Bravas nutzen zwei Pfannen, das Gratin eine flache Form, die Pommes bestimmte Airfryer-Körbe. Für mehr Portionen zusätzliche Chargen, Formen oder Bleche einplanen. Gleichmäßige Scheiben oder Stifte erleichtern die Garprobe; eine braune Oberfläche ersetzt keine weiche, heiße Mitte.

Vorgegarte Kartoffeln und fertige Reste rasch flach abkühlen und nach Rezept gekühlt aufbewahren. Quark, Joghurtsauce und kaltes Gemüse separat lagern und erst beim Essen zu heißen Kartoffeln geben. Für mitgegessene Schalen nur frische, unverletzte Knollen verwenden; grüne und stark keimende Kartoffeln aussortieren. Milch, Ei oder Weizen kommen je nach Teig, Sauce und Panade hinzu, daher immer das konkrete Rezept prüfen.

Deine Rezeptauswahl