Kumpir mit Gemüse und Joghurtsauce
Große Ofenkartoffeln werden innen mit Butter und Käse cremig gerührt. Mais, Paprika, Gurke und eine Joghurtsauce ergänzen die warmen Kartoffeln.
Eine Prise Naschzauber
Kumpir mit Gemüse und Joghurtsauce
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 1 Std. 20 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 40 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1/4 des Gesamtgerichts einschließlich sämtlicher aufgeführter Beilagen und Saucen
- Energie
- 566 kcal
- Eiweiß
- 19,8 g
- Fett
- 20,0 g
- Kohlenhydrate
- 71,7 g
- Ballaststoffe
- 7,7 g
- Zucker
- 14,6 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 12,4 g
- Salz
- 1,94 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × eingesetzter essbarer Grammmenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Keine Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur; alle angegebenen essbaren Mengen einschließlich Öl werden vollständig angesetzt, außer ausdrücklich dokumentierten Aufnahme-Modellen. Beim Backfisch werden von 900 g Frittieröl 60 g modellierte Aufnahme und 840 g unverzehrter Rest angesetzt; die gesamte Teigmenge bleibt konservativ eingerechnet. Vollständig abgegossenes ungesalzenes Wasser und das externe Wasserbad sind ausgenommen; zurückbehaltenes Kochwasser ist separat erfasst. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnet für die vollständig aufgeführten Standardzutaten einschließlich Beilagen, Saucen, Garnituren und gewogenem Salz. Angaben sind Näherungswerte; Produktwahl, Garung und Portionsaufteilung können abweichen.
- Essbare Mengen vor der im Rezept beschriebenen Zubereitung sind die Rechenbasis; ausdrücklich gegarte oder abgetropfte Zutaten verwenden diesen Zustand. Keine pauschale Garverlustkorrektur und kein endgültiges Portionsgewicht aus Wasserverlust geschätzt.
- Gouda mit genau 45 % Fett i. Tr. und mikrobiellem Lab wird mit der S-BUDGET-Produktdeklaration von SPAR gerechnet; deklarierte Durchschnittswerte und Markenrezepturen können abweichen.
- Angegebenes Brat- und Streichfett wird vollständig mitgerechnet; eventuelle kleine Pfannenreste sind nicht abgezogen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: SPAR S-BUDGET Produktdeklaration; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Kartoffeln gründlich backen
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln unter fließendem Wasser sauber bürsten, trocknen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Auf ein Blech legen und auf mittlerer Schiene 70–85 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn ein kleines Messer ohne harten Widerstand bis zur Mitte gleitet.
Illustration des Zubereitungsschritts. Große Kartoffeln mit der Schale weich backen -
Gemüse und Käse vorbereiten
Während die Kartoffeln backen, Gouda grob reiben. Mais abspülen und gut abtropfen lassen. Paprika und Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch waschen, trocknen und in feine Röllchen schneiden. Alles bis zum Servieren abgedeckt kalt stellen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die frischen Zutaten für die Füllung schneiden -
Joghurtsauce anrühren
Joghurt mit Zitronensaft, Schnittlauch, 2 g Salz und Pfeffer gründlich verrühren. Die Sauce soll dickflüssig vom Löffel laufen. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, bis die Kartoffeln fertig sind.
Illustration des Zubereitungsschritts. Joghurtsauce mit Schnittlauch anrühren -
Kartoffelinneres mit Butter und Käse mischen
Die heißen Kartoffeln auf Teller legen und mit Ofenhandschuhen halten. Jede längs aufschneiden, aber die Unterseite nicht durchtrennen. Mit einer Gabel das weiche Innere vorsichtig lockern. Je 10 g Butter, 30 g Gouda und ein Viertel der 3 g Salz einarbeiten, bis das Innere cremig ist; die Schale bleibt als Hülle erhalten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Butter und Käse direkt im Kartoffelinneren verrühren -
Gemüse auf die warmen Kartoffeln geben
Mais, Paprika und Gurke gleichmäßig auf die vier geöffneten Kartoffeln verteilen. Die Stücke dürfen sich über der Schale auftürmen. Die Joghurtsauce darübergeben oder danebenreichen und sofort servieren, solange das Kartoffelinnere warm ist.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kumpir mit Gemüse und Joghurtsauce füllen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Ähnlich große Kartoffeln wählen. Die tatsächliche Backzeit hängt stärker von ihrer Dicke als vom Gesamtgewicht ab.
- Butter und Käse sofort nach dem Öffnen einarbeiten, solange das Kartoffelinnere heiß genug zum Schmelzen ist.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Kartoffeln und rohe Zutaten getrennt rasch abkühlen und bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag lagern. Kartoffeln beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erhitzen; kaltes Gemüse und Sauce erst danach zugeben.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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