Bauernfrühstück mit Kartoffeln, Ei und Speck

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Anteil des gesamten Standardansatzes, keine Laboranalyse. Garwasserverlust und Pfannenreste werden nicht pauschal geschätzt. Kein gemessenes Endgewicht und keine Werte je 100 g fertigem Gericht. Beilagen und gesamte Saucenmengen sind enthalten; andere Produkte und Stückgrößen können abweichen.
• 900 g festkochende Kartoffeln, roh und ungeschält gewogen: 900 g rohe ungeschälte Kartoffeln sind das Bruttogewicht. USDA AH102 Tabelle 1, Item 2044 (S. 94): mittlere Ausbeute ganzer ungeschälter Kartoffeln nach Kochen 94 %; Item 2089 (S. 95): nach Pellen 91 % des gekochten Gewichts. 900 × 0,94 × 0,91 = 769,86 g geschätztes gekochtes Fruchtfleisch. Quelle: https://www.ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/80400525/Data/Classics/ah102.pdf. Historische Durchschnittswerte mit breiter Streuung, keine gemessene Rezeptausbeute; verworfene Schale ist ausgeschlossen. Weitere Verluste beim Abkühlen/Braten nicht beziffert.
• 120 g durchwachsener Speck in Würfeln: Geräucherter durchwachsener Speck als BLS-Durchschnitt, 120 g essbar ohne Schwarte. Ausgelassenes Speckfett bleibt laut Schritt 3 in der Pfanne und ist vollständig erfasst.
• 1 Zwiebel: Offengelegte Stückannahme: 1 mittelgroße geschälte Zwiebel = 110 g, USDA SR28, NDB 11282 Haushaltsmaß medium (2-1/2 in Durchmesser). Keine im Rezept gemessene Zwiebel.
• 6 Eier (Größe M): Offengelegte Stückannahme: 50 g essbares rohes Ei ohne Schale je Ei Größe M, keine gemessene Eimasse.
• 60 ml Milch: FAO/INFOODS 2012 flüssige Vollmilch: 1,03 g/ml; 60 ml = 61,8 g. Vollmilch 3,5 % Fett als repräsentative Sorte.
• 2 EL Rapsöl: 2 EL als 30 ml (15 ml je EL); FAO/INFOODS 2012 Rapsöl bei 20 °C: 0,92 g/ml; 30 ml entsprechen 27,6 g. Genannte Ölmenge vollständig erfasst; kein unbestimmter Pfannenrest abgezogen.
• 0,5 TL Salz: USDA SR28, NDB 02047: 1 gestrichener TL feines Salz = 6 g; Körnung und Füllhöhe können abweichen.
• 0,25 TL Pfeffer: USDA SR28, NDB 02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer = 2,3 g.
• 10 g Schnittlauch: Genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm vollständig eingerechnet; durchschnittlicher Quellenwert, keine behauptete Markenidentität.
• 4 Gewürzgurken zum Servieren: Offengelegte Stückannahme: vier kleine abgetropfte Gewürzgurken zu 37 g = 148 g, USDA SR28, NDB 11941 Haushaltsmaß small (ganze Gurke, kein Gurkenviertel). Zusammensetzung durch vorhandene geprüfte Kühne-Deklaration je 100 g repräsentiert; tatsächliche Größe/Marke kann abweichen. Deklaration gesättigtes Fett unter 0,1 g bleibt unbekannt und wird nicht als 0 ersetzt.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: Kühne Produktdeklaration bei REWE; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.