Ofenkartoffeln mit Schnittlauchquark
Große Ofenkartoffeln mit kühlem Schnittlauchquark als unkomplizierte Hauptmahlzeit. Sie werden ohne Folie gebacken, damit die Schale trocken bleibt und das Innere weich wird.
Eine Prise Naschzauber
Ofenkartoffeln mit Schnittlauchquark
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 1 Std. 20 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 35 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 von 4 Portionen des gesamten angegebenen Ansatzes
- Energie
- 400 kcal
- Eiweiß
- 22,6 g
- Fett
- 5,3 g
- Kohlenhydrate
- 61,7 g
- Ballaststoffe
- 4,4 g
- Zucker
- 10,7 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1,4 g
- Salz
- 1,63 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Anteil des gesamten Standardansatzes, keine Laboranalyse. Garwasserverlust und Pfannenreste werden nicht pauschal geschätzt. Kein gemessenes Endgewicht und keine Werte je 100 g fertigem Gericht. Beilagen und gesamte Saucenmengen sind enthalten; andere Produkte und Stückgrößen können abweichen.
- 4 große mehligkochende Kartoffeln à etwa 300 g: 4 Kartoffeln zu etwa 300 g = 1200 g Rohgewicht mit sauberer essbarer Schale. Grundmodell verzehrt die Schale; keine Garwasser-/Backverlustkorrektur und kein behauptetes fertiges Gewicht.
- 15 ml Rapsöl: FAO/INFOODS 2012 Rapsöl bei 20 °C: 0,92 g/ml; 15 ml entsprechen 13,8 g. Genannte Ölmenge vollständig erfasst; kein unbestimmter Pfannenrest abgezogen.
- ½ TL Salz: USDA SR28, NDB 02047: 1 gestrichener TL feines Salz = 6 g; Körnung und Füllhöhe können abweichen.
- 500 g Magerquark: Genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm vollständig eingerechnet; durchschnittlicher Quellenwert, keine behauptete Markenidentität.
- 150 g Naturjoghurt: Naturjoghurt 3,5 % Fett als offengelegte repräsentative Sorte für die im Rezept nicht spezifizierte Fettstufe; andere Fettstufen ändern die Werte.
- 20 g Schnittlauch: Genannte essbare Ausgangsmenge in Gramm vollständig eingerechnet; durchschnittlicher Quellenwert, keine behauptete Markenidentität.
- 15 ml Zitronensaft: Dichtenäherung für Zitronensaft 1,03 g/ml aus USDA SR28, NDB 09152 Haushaltsmaß 244 g pro US cup 236,588 ml, gerundet 1,03; 15 ml = 15,45 g.
- ½ TL Salz: USDA SR28, NDB 02047: 1 gestrichener TL feines Salz = 6 g; Körnung und Füllhöhe können abweichen.
- ¼ TL schwarzer Pfeffer: USDA SR28, NDB 02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer = 2,3 g.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Ofen und Kartoffeln
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen, trocknen und rundum mehrmals mit einer Gabel einstechen. Dünn mit Öl einreiben und salzen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gewaschene Kartoffeln einstechen und die Schalen dünn mit Öl bestreichen. -
Backen
Auf ein Blech legen und je nach Dicke 65–80 Minuten backen. Eine Messerspitze soll leicht durch die Mitte gleiten. Bei größeren Exemplaren die Garzeit verlängern; eine feste Mitte ist noch nicht gar.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gebackene Kartoffeln mit einer Messerspitze auf eine weiche Mitte prüfen. -
Quark rühren
Währenddessen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Quark, Joghurt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt rühren. Drei Viertel des Schnittlauchs unterheben und bis zum Servieren kühlen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Quark und Joghurt glatt rühren und feine Schnittlauchröllchen unterheben. -
Füllen
Kartoffeln längs aufschneiden, aber nicht ganz durchtrennen. Mit geschützter Hand seitlich leicht zusammendrücken und das Innere mit einer Gabel auflockern. Quark auf die vier Kartoffeln verteilen und restlichen Schnittlauch darüberstreuen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffelinneres auflockern und mit Schnittlauchquark füllen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Der bekannte Suchname lautet Folienkartoffeln; im Backofen ist Folie für dieses Verfahren nicht nötig.
- Quark erst zum Essen auflegen. Wird er mitgebacken, verliert er seine frische Konsistenz.
- Für kleinere Portionen sechs Kartoffeln à 200 g verwenden und früher auf Gargrad prüfen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Der Ofen braucht bei diesem Rezept keine Folie
Vier etwa 300 g schwere Kartoffeln werden offen auf dem Blech gebacken. So bleibt die Schale trockener; eine Folienhülle ist für diese Methode nicht vorgesehen. Ähnliche Dicke erleichtert gleichzeitiges Fertigwerden. Beim Öffnen mit Ofenhandschuhen schützen und erst schneiden, wenn die Messerspitze bis zur Mitte leicht eindringt. Nur frische, unverletzte Knollen für eine mitgegessene Schale auswählen.
Quark separat rühren und erst beim Essen auflegen
Quark, Joghurt und Zitronensaft ergeben den kalten Dip. Drei Viertel des Schnittlauchs einrühren, den Rest für die fertigen vier Kartoffeln zurückhalten. Bis zum Servieren abgedeckt kühlen und den Quark nicht mitbacken. Auch beim Kumpir kommen kalte Zutaten erst auf das gegarte Innere; dort wird zusätzlich Butter und Käse eingerührt.
Reste getrennt lagern, Beilagen separat beurteilen
Kartoffeln und Quark getrennt rasch kühlen und innerhalb von zwei Tagen nach Rezept verbrauchen. Die Kartoffeln vollständig durcherwärmen, den Quark gekühlt dazureichen. Quark und Joghurt enthalten Milch. Ein Salat kann die Mahlzeit ergänzen; seine Zutaten und Aufbewahrung gelten zusätzlich. Für kleinere Kartoffeln früher die Mitte prüfen, ohne die Garzeit der großen Exemplare ungeprüft zu übernehmen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Kartoffeln und Quark getrennt rasch kühlen und bei höchstens 7 °C lagern. Innerhalb von 2 Tagen essen; Kartoffeln vollständig durcherwärmen, Quark gekühlt dazureichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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