Dibbelabbes mit Lauch und Speck
Fein geriebene Kartoffeln garen mit Lauch und Speck in einer tiefen Pfanne. Zum Schluss wird die Masse in grobe Stücke geteilt und knusprig gebraten.
Eine Prise Naschzauber
Dibbelabbes mit Lauch und Speck
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 55 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 20 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1/4 des Gesamtgerichts einschließlich sämtlicher aufgeführter Beilagen und Saucen
- Energie
- 472 kcal
- Eiweiß
- 14,5 g
- Fett
- 15,8 g
- Kohlenhydrate
- 64,5 g
- Ballaststoffe
- 6,6 g
- Zucker
- 18,2 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 3,6 g
- Salz
- 2,21 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnet für die vollständig aufgeführten Standardzutaten einschließlich Beilagen, Saucen, Garnituren und gewogenem Salz. Angaben sind Näherungswerte; Produktwahl, Garung und Portionsaufteilung können abweichen.
- Essbare Mengen vor der im Rezept beschriebenen Zubereitung sind die Rechenbasis; ausdrücklich gegarte oder abgetropfte Zutaten verwenden diesen Zustand. Keine pauschale Garverlustkorrektur und kein endgültiges Portionsgewicht aus Wasserverlust geschätzt.
- Zwiebeln werden als rohe geschälte essbare Menge gerechnet; für rote Zwiebeln dient der allgemeine Zwiebel-Datensatz.
- Geräucherter durchwachsener Speck ohne Schwarte wird mit BLS-Durchschnitt angesetzt; ausgetretenes Fett bleibt im Gericht.
- USDA-Ergänzungsdaten: verfügbare Kohlenhydrate sind als Gesamt-Kohlenhydrate minus Ballaststoffe angenähert; Energie bleibt der originale USDA-Energiewert. Salz wird aus Natrium × 2,5 berechnet. Diese Definitionen sind nicht identisch mit allen BLS- oder EU-Analysen.
- Angegebenes Brat- und Streichfett wird vollständig mitgerechnet; eventuelle kleine Pfannenreste sind nicht abgezogen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Kartoffeln reiben und ausdrücken
Kartoffeln auf der feinen Raspelfläche einer Reibe zerkleinern. In einem sauberen Küchentuch über einer Schüssel kräftig ausdrücken. Den aufgefangenen Saft 5 Minuten stehen lassen, dann die klare Flüssigkeit vorsichtig abgießen. Die weiße Stärke am Schüsselboden zu den ausgedrückten Kartoffeln zurückgeben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Rohe Kartoffeln fein raspeln und ausdrücken -
Lauch, Zwiebel und Speck vorbereiten
Lauch längs aufschneiden, zwischen den Schichten gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebel fein würfeln und Speck in kleine Würfel schneiden. Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Kartoffeln, zurückgewonnener Stärke, Lauch, Zwiebel, Salz, Pfeffer und Muskat vermischen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffelraspel mit Lauch und Ei vermengen -
Speck auslassen und Masse einfüllen
Öl in einer tiefen beschichteten Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze erwärmen. Speck 3–4 Minuten unter Rühren anbraten. Die Kartoffelmasse zufügen, mit einem breiten beschichtungsschonenden Wender verteilen und leicht andrücken. 3 Minuten anbraten, ohne sofort zu rühren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Kartoffelmasse als großen Ansatz anbraten -
Unter dem Deckel durchgaren
Deckel auflegen und die Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Etwa 35–40 Minuten garen. Nach 15 und nach 30 Minuten mit dem Wender in große Stücke teilen und umlegen, damit keine Stelle zu dunkel wird. Die Kartoffelraspel müssen weich werden und dürfen keinen rohen, knackigen Kern mehr haben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den Dibbelabbes zugedeckt vollständig garen -
Grobe Stücke knusprig braten
Deckel abnehmen und die Hitze auf mittel erhöhen. Die Masse mit dem Wender in grobe, unregelmäßige Stücke teilen. Weitere 10–12 Minuten braten, dazwischen liegen lassen und erst dann wenden. So entstehen mehrere goldbraune Krustenflächen; die Kartoffelmasse soll überall heiß und das Ei vollständig gestockt sein.
Illustration des Zubereitungsschritts. Große Stücke mit mehreren Krustenflächen braten -
Mit Apfelmark anrichten
Dibbelabbes auf vier Teller verteilen und je 100 g Apfelmark in einem kleinen Schälchen dazugeben. Direkt servieren, solange die Krusten knusprig sind. Die Stücke bleiben rustikal und müssen keine gleichmäßige Form haben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Rustikale Kartoffelstücke mit Apfelmark servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Kartoffelstärke aus dem ausgepressten Saft zurückgeben. Sie unterstützt die Bindung, ohne zusätzliches Mehl zu benötigen.
- Eine tiefe Pfanne mit passendem Deckel verwenden. Zuerst bei mäßiger Hitze durchgaren, danach offen die gewünschten Krusten braten.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Auspressen entfernt Saft, nicht die zurückgewonnene Stärke
Die 1000 g Kartoffeln werden roh und geschält vor dem Reiben gewogen. Den Saft auffangen und stehen lassen, damit sich am Boden weiße Stärke absetzt. Die klare Flüssigkeit wird verworfen, der Absatz zur Masse zurückgegeben. Die ausgedrückte Kartoffelmasse nicht nochmals auf 1000 g auffüllen. Die Nährwerte nutzen den vollständigen Rohansatz; ein nicht bestimmter Verlust löslicher Bestandteile durch das Abgießen ist nicht abgezogen.
Zuerst durchgaren, danach mehrere Krusten braten
Dibbelabbes soll keine gleichmäßig geformten Puffer ergeben. Unter dem Deckel garen die rohen Raspel zunächst weich; erst danach entstehen beim Teilen und offenen Braten Krusten an den groben Stücken. Wird der Boden zu früh dunkel, die Hitze reduzieren und wie im Rezept umlegen. Die Mitte muss weich und das Ei gestockt sein. Eine breitere zweite Pfanne ist für zusätzliche Portionen hilfreicher als eine dickere Schicht.
Apfelmark und Reste getrennt halten
Die 400 g ungesüßtes Apfelmark gehören zum Grundrezept und ergeben 100 g je Teller. Kartoffelstücke und Apfelmark getrennt abkühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern; die Stücke überall auf mindestens 70 °C für zwei Minuten erhitzen. Dibbelabbes enthält Ei und Speck. Wer eine Kartoffelpfanne ohne diese Zutaten sucht, findet beim Grenadiermarsch eine eigene vegane Variante mit Nudeln.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Behälter verteilen, rasch abkühlen und bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage lagern. Apfelmark getrennt aufbewahren. Kartoffelstücke beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erhitzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Auf der feinen Raspelfläche entstehen die gleichmäßigen rohen Kartoffelraspel, die sich mit Ei und Lauch verbinden.
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Die tiefe 28-cm-Pfanne gart die Kartoffelmasse zunächst zugedeckt; danach wird sie offen in groben Stücken knusprig gebraten.
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Der breite Wender teilt die Kartoffelmasse in Stücke und löst die Krusten, ohne die Pfannenbeschichtung zu beschädigen.
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