Herzoginkartoffeln
Herzoginkartoffeln sind kleine gespritzte Kartoffelrosetten mit goldenen Spitzen. Eigelb und Butter geben der Masse Stand, ohne dass Sahne die Form zu weich macht.
Eine Prise Naschzauber
Herzoginkartoffeln
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Backen / Kochen
- 50 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 30 Min.
Für 24 Rosetten · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 24; Rezept ergibt 24 Rosetten)
- Energie
- 51 kcal
- Eiweiß
- 1,0 g
- Fett
- 2,5 g
- Kohlenhydrate
- 6,0 g
- Ballaststoffe
- 0,5 g
- Zucker
- 0,3 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1,3 g
- Salz
- 0,19 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
- 800 g mehligkochende Kartoffeln, geschält: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 50 g Butter: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 3 Eigelb Größe M: Näherungswert ohne Schale: 18 g je Eigelb; USDA SR28 Haushaltsmaße und europäische Größenbandbreite, kein gemessenes Ei.
- ¾ TL Salz: USDA SR28 NDB02047: 1 gestrichener TL feines Salz=6 g; grobe Kristalle weichen ab.
- 1 Prise Muskatnuss: Kleine Prise als offengelegter redaktioneller Rechenwert von 0.1 g je Prise; Finger- und Mahlgradunterschiede sind nicht messgenau bestimmbar.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln in gleich große Stücke schneiden, knapp mit Wasser bedecken und 20–25 Minuten weich kochen. Abgießen, auf der ausgeschalteten Platte 3 Minuten ausdampfen lassen und durch eine Presse drücken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffeln garen. -
Masse mischen
Butter, Salz und Muskat in die warmen Kartoffeln rühren. 10 Minuten abkühlen lassen, bis die Masse nur noch handwarm ist. Eigelb gründlich unterrühren. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Masse mischen. -
Rosetten spritzen
Ein Blech mit Backpapier belegen. Masse in einen stabilen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. 24 gleich große Rosetten von etwa 4–5 cm Durchmesser mit Abstand aufspritzen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Rosetten spritzen. -
Backen
Auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen, bis die Rosetten durchgehend heiß und gesetzt sind und goldbraune Spitzen haben. Mit einem flachen Wender vorsichtig vom Papier lösen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Backen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Grobe Kartoffelstücke verstopfen die Tülle; die Presse sorgt für eine gleichmäßig feine Masse.
- Die Rosetten ergeben etwa sechs Beilagenportionen mit je vier Stück.
- Vorbereitete Rosetten bis zu 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren backen; die Ofenzeit kann sich leicht verlängern.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
24 Rosetten ergeben ungefähr sechs Beilagenportionen
Die Stückzahl entspricht vier Rosetten je Beilagenportion. Die 800 g Kartoffeln werden geschält vor dem Kochen gewogen. Erst durchpressen und Butter in die warme Masse rühren; das Eigelb kommt nach dem Abkühlen auf handwarm dazu. Die Pressstruktur soll fein genug für die Tülle sein. Für mehr Rosetten weitere Blechfläche einplanen, damit die gleich großen 4–5 cm breiten Tupfen Abstand behalten.
Vorbereitete Rosetten abgedeckt kalt stellen
Die geformten Rosetten können nach Rezept bis zu zwölf Stunden abgedeckt im Kühlschrank warten. Sie nicht bis zum Backen auf der Arbeitsfläche stehen lassen. Mit kaltem Blech beziehungsweise kalter Masse kann sich die Ofenzeit verlängern; auf durchgehend heiße, gesetzte Rosetten und goldbraune Spitzen prüfen. Mit einem flachen Wender lösen, damit die noch empfindliche Unterseite nicht zerbricht.
Eine Beilage mit Butter und Eigelb passend kombinieren
Butter und Eigelb bedeuten Milch und Ei im Grundansatz. Die Rosetten passen etwa zu Schweinefilet in Pilzrahm und einer Gemüsebeilage; Saucen und andere Tellerbestandteile haben eigene Allergene. Reste rasch flach kühlen und innerhalb der im Rezept genannten zwei Tage verwenden. Kartoffelkroketten sind eine andere geformte Beilage, werden aber paniert und frittiert und brauchen eine eigene Zubereitung.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 7 °C kühlen und innerhalb von 2 Tagen verwenden. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf etwas Wasser zufügen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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