Schweinefilet in Pilzrahm
Schweinefiletmedaillons werden kurz angebraten und in Champignonrahm fertig gegart. Die Pilze braten separat, damit die Sauce kräftig schmeckt.
Eine Prise Naschzauber
Schweinefilet in Pilzrahm
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 4; Rezept ergibt 4 Portionen)
- Energie
- 384 kcal
- Eiweiß
- 39,4 g
- Fett
- 21,4 g
- Kohlenhydrate
- 8,2 g
- Ballaststoffe
- 2,5 g
- Zucker
- 3,3 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 8,1 g
- Salz
- 1,46 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
- 600 g Schweinefilet: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 400 g Champignons: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 100 g Zwiebel: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 20 ml Rapsöl: FAO/INFOODS 2012, Öl aus Raps bei 20 °C: 0,92 g/ml; daraus 18.4 g.
- 150 ml Sahne: Näherung mit FAO/INFOODS 2012, schwere flüssige Sahne: 0,994 g/ml; hier Schlagsahne 30 % Fett; daraus 149.1 g.
- 200 ml Gemüsebrühe: Näherung für dünne zubereitete Brühe:1 g/ml; FAO/INFOODS2012 führt dünne Hühnersuppe ebenfalls mit1 g/ml. Keine Nährstoffgleichsetzung mit Wasser.; daraus 200 g.
- 10 g mittelscharfer Senf: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 10 g Speisestärke: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 20 ml kaltes Wasser: FAO/INFOODS 2012, Küchen-Rechenwert für Wasser: 1 g/ml; daraus 20 g.
- 1/2 TL Salz: USDA SR28 NDB02047: 1 gestrichener TL feines Salz=6 g; grobe Kristalle weichen ab.
- 1/4 TL Pfeffer: USDA SR28 NDB02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer=2,3 g.
- 10 g Petersilie: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Gleichmäßig schneiden
Filet von groben Sehnen befreien und in 3 cm dicke Medaillons schneiden. Champignons putzen und vierteln, Zwiebel würfeln, Petersilie hacken. Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gleichmäßig schneiden. -
Medaillons anbraten
10 ml Öl in einer 28-cm-Pfanne erhitzen. Medaillons in zwei Durchgängen je etwa 3 Minuten rundum anbraten und auf einem separaten Teller beiseitestellen; sie sind noch nicht fertig gegart.
Illustration des Zubereitungsschritts. Medaillons anbraten. -
Pilze rösten
Restliches Öl in die Pfanne geben. Pilze 6 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft. Zwiebel zufügen und 3 Minuten mitbraten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Pilze rösten. -
In Sauce fertig garen
Brühe, Sahne und Senf einrühren. Fleisch samt Saft in die leise köchelnde Sauce legen und etwa 8–10 Minuten ziehen lassen, einmal wenden. An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe.
Illustration des Zubereitungsschritts. In Sauce fertig garen. -
Sauce binden
Stärke mit Wasser verrühren und in die Sauce rühren. Noch 2 Minuten sanft köcheln lassen. Petersilie unterheben und sofort servieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sauce binden.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Champignons vor dem Braten nicht im Wasser liegen lassen; trocken putzen oder kurz abspülen und sorgfältig trocknen.
- Eine ruhige, leicht blubbernde Sauce gart das Filet gleichmäßiger als starkes Kochen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Portionen teilen und zügig abkühlen, innerhalb weniger Stunden unter 7 °C bringen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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