Hirschgulasch mit Wacholder
Hirschschulter schmort mit Wacholder, Zwiebeln und einer kleinen Portion Preiselbeeren. Die Sauce wird sämig, während das Wildfleisch langsam weich wird.
Eine Prise Naschzauber
Hirschgulasch mit Wacholder
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 2 Std. 55 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 20 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
Dein Kochbuch bleibt in diesem Browser. Ohne Anmeldung. Meine Rezepte & Sicherung →
Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
Für einen Tag planen & private Notiz
Pro Tag ist ein Rezept vorgesehen. Ein vorhandener Eintrag wird nach deiner Bestätigung ersetzt.
Rezept teilen & in Bring! öffnen
Bring! erhält erst beim Öffnen den öffentlichen Rezeptlink und die gewählte Portionszahl. Die Übernahme hängt von der Bring!-App ab; prüfe dort die Mengen.
Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro Rezeptanteil (1 von 4; Rezept ergibt 4 Portionen)
- Energie
- 358 kcal
- Eiweiß
- 43,7 g
- Fett
- 13,2 g
- Kohlenhydrate
- 14,3 g
- Ballaststoffe
- 3,1 g
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- nicht bestimmbar
- Salz
- 2,90 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Rezeptanteil, keine Laboranalyse. Produkt-, Stück- und Kochunterschiede bleiben möglich. Alle verwendeten essbaren Ausgangsmengen vollständig angesetzt, soweit eine ausdrücklich erläuterte Ausnahme genannt ist.
- 800 g Hirschschulter ohne Knochen, 3 cm große Würfel: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 350 g Zwiebeln: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 200 g Möhren: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 25 ml Rapsöl: FAO/INFOODS 2012, Öl aus Raps bei 20 °C: 0,92 g/ml; daraus 23 g.
- 25 g Tomatenmark: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 750 ml Wild- oder Rinderfond: Näherung für dünne zubereitete Brühe:1 g/ml; FAO/INFOODS2012 führt dünne Hühnersuppe ebenfalls mit1 g/ml. Keine Nährstoffgleichsetzung mit Wasser.; daraus 750 g.
- 6 Wacholderbeeren: Konservatives Näherungsmodell für einen kleinen Aromaanteil: Redaktioneller Rechenwert: 6 Wacholderbeeren à 0,2 g; die gesamte so angesetzte Gewürzmenge wird rechnerisch berücksichtigt. Entfernte Gewürze geben tatsächlich nur einen Teil ab. Dies ist eine bewusst kleine Überschätzung ohne erfundenen Extraktionsfaktor; Stückgröße und Auszug schwanken.
- 1 Lorbeerblatt: Konservatives Näherungsmodell für einen kleinen Aromaanteil: Redaktioneller Rechenwert: 1 getrocknete Lorbeerblätter à 0,2 g; die gesamte so angesetzte Gewürzmenge wird rechnerisch berücksichtigt. Entfernte Gewürze geben tatsächlich nur einen Teil ab. Dies ist eine bewusst kleine Überschätzung ohne erfundenen Extraktionsfaktor; Stückgröße und Auszug schwanken.
- 25 g Preiselbeeren aus dem Glas: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 1 TL Salz: USDA SR28 NDB02047: 1 gestrichener TL feines Salz=6 g; grobe Kristalle weichen ab.
- 1/4 TL Pfeffer: USDA SR28 NDB02030: 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer=2,3 g.
- 10 g Speisestärke: Genannte Ausgangsmenge in Gramm; essbare Lebensmittelanteile in der beschriebenen Roh-/Ausgangsform.
- 20 ml kaltes Wasser: FAO/INFOODS 2012, Küchen-Rechenwert für Wasser: 1 g/ml; daraus 20 g.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: SICCA Produktdeklaration 2026-09-30; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Zutaten vorbereiten
Hirschfleisch trocken tupfen und harte Sehnen entfernen. Zwiebeln würfeln, Möhren in 1 cm dicke Stücke schneiden. Wacholder leicht andrücken und zusammen mit Lorbeer in ein kleines Gewürzsieb geben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zutaten vorbereiten. -
Portionsweise anbraten
Öl in einem schweren Schmortopf erhitzen. Fleisch in drei Durchgängen je etwa 4 Minuten bräunen und herausnehmen. Zwiebeln und Möhren 8 Minuten im Bratfett rösten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Portionsweise anbraten. -
Sauce ansetzen
Tomatenmark 1 Minute mitrösten. Fond angießen und den Bratensatz lösen. Fleisch, Gewürzsieb, Salz und Pfeffer zufügen, einmal aufkochen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sauce ansetzen. -
Leise schmoren
Zugedeckt etwa 140 Minuten bei sehr kleiner Hitze garen und gelegentlich umrühren. An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Entscheidend für die Zartheit ist zusätzlich, dass die Fleischwürfel mit einer Gabel leicht teilbar sind; sonst länger schmoren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Leise schmoren. -
Vollenden
Gewürzsieb entfernen. Preiselbeeren einrühren. Stärke mit Wasser verrühren, zur Sauce geben und 2 Minuten köcheln lassen. Falls die Sauce schon sämig ist, nur einen Teil der angerührten Stärke verwenden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Vollenden.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Wildschulter benötigt die lange feuchte Garzeit; zartes Rückenfleisch ist für dieses Verfahren nicht die passende Alternative.
- Wacholder im Sieb mitgaren, damit beim Essen niemand auf die ganzen Beeren beißt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Portionen teilen und zügig abkühlen, innerhalb weniger Stunden unter 7 °C bringen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Für dich ändert sich dadurch der Kaufpreis nicht. Lieferzeit, Prime-Verfügbarkeit und Versandkosten findest du beim jeweiligen Amazon-Angebot. Mehr zu unseren Links.
Deine Erfahrung zählt
Hast du das Rezept ausprobiert?
Bewertungen werden beim Anzeigen geladen.
Bewerte das Rezept nur, wenn du es selbst zubereitet hast. Tipps und Fragen gehen direkt an Naschzauber und werden hier nicht öffentlich angezeigt.
Beim Öffnen speichern wir eine notwendige Browserkennung, damit du deine Bewertung wieder ändern oder entfernen kannst. Ohne diese Kennung lässt sich deine frühere Stimme nicht wiedererkennen. Datenschutz
Noch nicht satt an Ideen?
