Klassische Kohlrouladen mit Hackfleisch

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Verwendete acht Kohlblätter sind eine offene 264-g-Rohblatt-Haushaltsnäherung, keine gemessene Blanchier-/Rippenausbeute. Das eingeweichte Brötchen wird ausgedrückt; die gesamte ursprüngliche Milch wird nur als bereitgestellte Vollinputnäherung gerechnet, nicht als tatsächlich verzehrte Milch. Abzüge und Aufnahmequoten werden nicht erfunden.
• Berechnete Näherungswerte für die unveränderte Grundvariante je angegebener Portion. Rohes Fleisch/Hack, trockene Teig-/Getreidemengen und ausdrücklich gegarte/abgetropfte Fertigzutaten bleiben getrennte Zustände. BLS- und USDA-Profile sind generische repräsentative Zusammensetzungen, keine Marken- oder Laboranalyse; gemischtes Hack ist keine belegte 50:50-Mischung. Keine pauschale Gar-, Wasser-, Fett- oder Alkoholretentionsquote. Nicht aufgeführte Beilagen und alternative Varianten sind nicht enthalten. Fehlende Quellenwerte bleiben unbekannt, nicht 0.
• 1 kleiner Weißkohl, etwa 1500 g Einkaufsgewicht; verwendet werden acht große Blätter: Näherung nur für 8 große verwendete Blätter: USDA11109 large leaf 33 g×8=264 g rohes Blattprofil. Nicht 1500 g Einkaufskopf und kein zusätzlicher 20%-Wholeheadabzug. Blanchieren/Rippenkürzen sind nicht gewogen.
• 500 g gemischtes Hackfleisch, roh: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
• 1 altbackenes Weizenbrötchen, etwa 60 g: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
• 100 ml Vollmilch (3,5 % Fett): Näherung: FAO Vollmilch 1,03 g/ml als generische Dichtenäherung für die Grundvariante 3,5 % Fett; keine konkrete Marken-/Temperaturmessung.
• 1 Zwiebel, etwa 100 g geschält gewogen: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
• 1 Ei (Größe M): Näherung: 50 g essbares Ei je EU-Größe M sind eine redaktionelle Rezeptreferenz. USDA01123 large 50 g/medium 44 g sind US-Haushaltsmaße und keine direkte EU-M-Gleichsetzung.
• 15 g mittelscharfer Senf: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
• 1 TL getrockneter Majoran: Näherung: USDA02023 TL 0,6 g Majoran als Haushaltsreferenz.
• 1 TL Salz: Näherung: USDA02047 TL 6 g als offen übertragene Haushaltsreferenz auf Kochsalz; keine aktuelle Löffelwägung.
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer: Näherung: USDA02030 gemahlenen schwarzen Pfeffer TL 2,3 g als Haushaltsreferenz, BLS-Komposition; keine aktuelle Löffelwägung.
• 20 ml Rapsöl: Näherung: Die gesamten bereitgestellten ml werden über FAO Rapsöl 0,92 beziehungsweise Olivenöl 0,918 g/ml gerechnet; keine gemessene aktuelle Öl-/Pfannenaufnahme.
• 1 Zwiebel, etwa 100 g geschält gewogen: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
• 1 Möhre, etwa 100 g geputzt gewogen: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
• 20 g Tomatenmark: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
• 600 ml Rinderbrühe: Näherung: Volumen mit USDA06008 ready-to-serve beef broth 240 g/US cup 236,5882365 ml übertragen; BLS U985200 generische Rindfleischbrühe-Konserve je 100 g als Zusammensetzungsproxy. Keine konkrete Brühen-/Markendichte oder Salzdeklaration.
• 1 Lorbeerblatt: Die geringe bereitgestellte Kräutermenge wird als offene Vollinput-Näherung gezählt, obwohl Zweige/Blatt entfernt werden. Tatsächlicher Extraktions-/Nährstoffübergang ist unbekannt; weder 0-Transfer noch Vollverzehr behauptet. Eine ganze Blattmasse 0,2 g ist redaktionelle Kleinstmengenreferenz, keine USDA-Blattwägung.
• 10 g Speisestärke: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
• 20 ml kaltes Wasser: 20 ml Wasser als 20 g redaktionelle Flüssigkeitsreferenz; kein fertiges Gerichtgewicht.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.