Rindergeschnetzeltes mit Zwiebeln
Dünne Rindfleischstreifen und Zwiebeln werden getrennt gebraten und in einer kurzen Bratensauce vereint. Kleine Chargen erhalten die kräftige Bräunung.
Eine Prise Naschzauber
Rindergeschnetzeltes mit Zwiebeln
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Portion (1/4 des Grundansatzes)
- Energie
- 252 kcal
- Eiweiß
- 35,3 g
- Fett
- 8,4 g
- Kohlenhydrate
- 7,8 g
- Ballaststoffe
- 1,3 g
- Zucker
- 5,3 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 2,0 g
- Salz
- 1,53 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Näherungswerte für die unveränderte Grundvariante je angegebener Portion. Rohes Fleisch/Hack, trockene Teig-/Getreidemengen und ausdrücklich gegarte/abgetropfte Fertigzutaten bleiben getrennte Zustände. BLS- und USDA-Profile sind generische repräsentative Zusammensetzungen, keine Marken- oder Laboranalyse; gemischtes Hack ist keine belegte 50:50-Mischung. Keine pauschale Gar-, Wasser-, Fett- oder Alkoholretentionsquote. Nicht aufgeführte Beilagen und alternative Varianten sind nicht enthalten. Fehlende Quellenwerte bleiben unbekannt, nicht 0.
- 600 g Rinderhüfte, roh und küchenfertig: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 300 g Zwiebeln, geschält gewogen: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 20 ml Rapsöl: Näherung: Die gesamten bereitgestellten ml werden über FAO Rapsöl 0,92 beziehungsweise Olivenöl 0,918 g/ml gerechnet; keine gemessene aktuelle Öl-/Pfannenaufnahme.
- 15 g Tomatenmark: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 300 ml Rinderbrühe: Näherung: Volumen mit USDA06008 ready-to-serve beef broth 240 g/US cup 236,5882365 ml übertragen; BLS U985200 generische Rindfleischbrühe-Konserve je 100 g als Zusammensetzungsproxy. Keine konkrete Brühen-/Markendichte oder Salzdeklaration.
- 10 ml Worcestersauce: Näherung über Original USDA06971 Worcestershire und 17 g je US tablespoon 236,5882365/16 ml. Keine tatsächliche Marken-/Worcestersauce-Dichte oder Rezepturidentität.
- 10 g Speisestärke: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 20 ml kaltes Wasser: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 1/2 TL Salz: Näherung: USDA02047 TL 6 g als offen übertragene Haushaltsreferenz auf Kochsalz; keine aktuelle Löffelwägung.
- 1/4 TL Pfeffer: Näherung: USDA02030 gemahlenen schwarzen Pfeffer TL 2,3 g als Haushaltsreferenz, BLS-Komposition; keine aktuelle Löffelwägung.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Quer zur Faser schneiden
Fleisch trocken tupfen und quer zur Faser in etwa 5 mm dünne Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, 300 g abwiegen, halbieren und in feine Halbmonde schneiden. Fleisch salzen und pfeffern.
Illustration des Zubereitungsschritts. Rindfleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden und Zwiebelhalbringe vorbereiten. -
Streifen scharf anbraten
Ein Drittel des Öls in einer 28-cm-Pfanne erhitzen. Fleisch in drei lockeren Chargen jeweils etwa 2 Minuten bräunen und herausnehmen; vor jeder weiteren Charge ein weiteres Drittel des insgesamt 20 ml Öls zufügen und die Pfanne erneut heiß werden lassen. Noch nicht gegarte Streifen nicht auf einen späteren Servierteller legen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Eine kleine Charge Rindfleischstreifen im heißen Öl scharf anbraten. -
Zwiebelsauce herstellen
Zwiebeln im Bratfett 8 Minuten bei mittlerer Hitze weich und leicht braun braten. Tomatenmark 1 Minute mitrösten. Brühe und Worcestersauce angießen und 3 Minuten köcheln lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zwiebelhalbringe in der Pfanne weich garen und eine glatte Zwiebelsauce ansetzen. -
Fertig garen und binden
Fleisch samt Saft zugeben und 3–5 Minuten sanft weitergaren. An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Stärke mit Wasser verrühren, Sauce damit binden und noch 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce die Fleischstreifen dünn überzieht. Bei zu dicker Sauce wenig Wasser ergänzen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Rindfleischstreifen in der Zwiebelsauce fertig garen und die Sauce dünn bindend abschließen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Rinderhüfte eignet sich zum kurzen Braten; Schulter würde in dieser kurzen Zeit zäh bleiben.
- Die Pfanne zwischen den Chargen wieder heiß werden lassen; eine überfüllte Pfanne dünstet die Streifen.
- Vier Portionen beziehen sich auf Fleisch und Sauce; separat gewählte Beilagen gehören nicht zum Grundansatz.
- Für mehr Portionen weitere kleine Bratchargen oder eine zweite Pfanne einplanen. Die etwa 5 mm dünnen Streifen und die Faserquer-Schnittrichtung beibehalten; ein dickeres oder zum Schmoren bestimmtes Stück ist kein gleich schnell garender Ersatz.
- Die angegebenen Zeiten sind Orientierung. Dünne Streifen mit einer geeigneten feinen Fühlerspitze im Fleisch messen, ohne den Pfannenboden zu berühren; Sauce und Fleisch sollen während der abschließenden Temperaturhaltezeit heiß bleiben.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Portionen teilen und zügig abkühlen, innerhalb weniger Stunden unter 7 °C bringen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
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