Boeuf Bourguignon

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Die vollständigen Rohinputs einschließlich der gesamten 400 ml Weinenergie werden ohne erfundene Alkohol-/Garverlustkorrektur gerechnet. Restalkohol nach Kochen ist unbekannt; das Gericht ist nicht nachweislich alkoholfrei. Entfernte Kräuterblätter werden als kleine bereitgestellte Inputnäherung geführt, kein Vollverzehr und kein 0-Extraktionsübergang. Aktuelle Fett-/Salz-/Trockenwein-/Markenzusammensetzung ist nicht gemessen.
• Berechnete Näherungswerte für die unveränderte Grundvariante je angegebener Portion. Rohes Fleisch/Hack, trockene Teig-/Getreidemengen und ausdrücklich gegarte/abgetropfte Fertigzutaten bleiben getrennte Zustände. BLS- und USDA-Profile sind generische repräsentative Zusammensetzungen, keine Marken- oder Laboranalyse; gemischtes Hack ist keine belegte 50:50-Mischung. Keine pauschale Gar-, Wasser-, Fett- oder Alkoholretentionsquote. Nicht aufgeführte Beilagen und alternative Varianten sind nicht enthalten. Fehlende Quellenwerte bleiben unbekannt, nicht 0.
• 1 kg Rinderschulter ohne Knochen, roh und küchenfertig, in 4 cm großen Würfeln: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
• 120 g durchwachsener geräucherter Bauchspeck: Näherung: BLS W411300 geräucherter durchwachsener Bauchspeck als generischer Rezeptdurchschnitt, keine aktuelle Marke/Fettquote.
• 200 g Zwiebeln, geschält gewogen: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
• 200 g Möhren, geputzt gewogen: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
• 20 ml Rapsöl: Näherung: Die gesamten bereitgestellten ml werden über FAO Rapsöl 0,92 beziehungsweise Olivenöl 0,918 g/ml gerechnet; keine gemessene aktuelle Öl-/Pfannenaufnahme.
• 25 g Tomatenmark: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
• 400 ml trockener Rotwein: Näherung: 400 ml trockener Rotwein über FAO redwine 0,998 g/ml und Original USDA14096 generischer roter Tafelwein. Kein spezifischer Trockenheits-/Alkoholgehalt der Packung. Die gesamte ursprüngliche Weinenergie bleibt ohne Verdampfungsfaktor enthalten; Restalkohol unbekannt/nicht alkoholfrei.
• 500 ml Rinderfond: Näherung: Volumen mit USDA06008 ready-to-serve beef broth 240 g/US cup 236,5882365 ml übertragen; BLS U985200 generische Rindfleischbrühe-Konserve je 100 g als Zusammensetzungsproxy. Keine konkrete Brühen-/Markendichte oder Salzdeklaration. BLS U981700 generischer Fleischfond als Rinderfondproxy, keine Marken-/Speziesidentität.
• 2 Lorbeerblätter: Die geringe bereitgestellte Kräutermenge wird als offene Vollinput-Näherung gezählt, obwohl Zweige/Blatt entfernt werden. Tatsächlicher Extraktions-/Nährstoffübergang ist unbekannt; weder 0-Transfer noch Vollverzehr behauptet. Zwei Blätter je 0,2 g sind redaktionelle Kleinstmengenreferenz.
• 2 Zweige Thymian: Die geringe bereitgestellte Kräutermenge wird als offene Vollinput-Näherung gezählt, obwohl Zweige/Blatt entfernt werden. Tatsächlicher Extraktions-/Nährstoffübergang ist unbekannt; weder 0-Transfer noch Vollverzehr behauptet. Zwei Zweige je 0,5 g essbarer Blattanteil als redaktionelle Referenz.
• 1 TL Salz: Näherung: USDA02047 TL 6 g als offen übertragene Haushaltsreferenz auf Kochsalz; keine aktuelle Löffelwägung.
• 1/2 TL Pfeffer: Näherung: USDA02030 gemahlenen schwarzen Pfeffer TL 2,3 g als Haushaltsreferenz, BLS-Komposition; keine aktuelle Löffelwägung.
• 300 g Champignons, geputzt gewogen: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
• 200 g kleine Schalotten, geschält gewogen: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
• 20 g Butter: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
• 80 ml Wasser: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.