Rindergulasch mit Paprika
Rinderschulter, Zwiebeln und Paprika werden zu einem kräftigen Gulasch geschmort. Die Anleitung erklärt Bräunung, Flüssigkeitsmenge und Zartgarprobe.
Eine Prise Naschzauber
Rindergulasch mit Paprika
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 2 Std. 45 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 10 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Portion (1/4 des Grundansatzes)
- Energie
- 407 kcal
- Eiweiß
- 45,7 g
- Fett
- 17,5 g
- Kohlenhydrate
- 13,8 g
- Ballaststoffe
- 5,4 g
- Zucker
- 13,3 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 5,4 g
- Salz
- 2,74 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Näherungswerte für die unveränderte Grundvariante je angegebener Portion. Rohes Fleisch/Hack, trockene Teig-/Getreidemengen und ausdrücklich gegarte/abgetropfte Fertigzutaten bleiben getrennte Zustände. BLS- und USDA-Profile sind generische repräsentative Zusammensetzungen, keine Marken- oder Laboranalyse; gemischtes Hack ist keine belegte 50:50-Mischung. Keine pauschale Gar-, Wasser-, Fett- oder Alkoholretentionsquote. Nicht aufgeführte Beilagen und alternative Varianten sind nicht enthalten. Fehlende Quellenwerte bleiben unbekannt, nicht 0.
- 800 g rohe Rinderschulter, ohne Knochen, in 3 cm großen Würfeln: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 500 g Zwiebeln, geschält: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 2 rote Paprika, 300 g geputzt: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 25 ml Rapsöl: Näherung: Die gesamten bereitgestellten ml werden über FAO Rapsöl 0,92 beziehungsweise Olivenöl 0,918 g/ml gerechnet; keine gemessene aktuelle Öl-/Pfannenaufnahme.
- 25 g Tomatenmark: Die genannte essbare Roh-/Trocken- beziehungsweise Fertigmenge ist die vollständige Grundrezeptbasis; generisches Quellenprofil, keine aktuelle Produkt- oder Laboranalyse.
- 2 EL edelsüßes Paprikapulver: Näherung: Zwei EL USDA02028 je 6,8 g als offene Haushaltsreferenz.
- 1/2 TL Kümmel, gemahlen: Näherung: Halber TL USDA02005 je 2,1 g auf gemahlenen Kümmel offen übertragen; keine aktuelle Löffelwägung.
- 2 Knoblauchzehen: Näherung: 3 g essbar je geschälter Zehe als generischer USDA11215-Haushaltsbezug; keine gemessene aktuelle Zehenmasse.
- 600 ml Rinderbrühe: Näherung: Volumen mit USDA06008 ready-to-serve beef broth 240 g/US cup 236,5882365 ml übertragen; BLS U985200 generische Rindfleischbrühe-Konserve je 100 g als Zusammensetzungsproxy. Keine konkrete Brühen-/Markendichte oder Salzdeklaration.
- 1 TL Salz: Näherung: USDA02047 TL 6 g als offen übertragene Haushaltsreferenz auf Kochsalz; keine aktuelle Löffelwägung.
- 1/4 TL Pfeffer: Näherung: USDA02030 gemahlenen schwarzen Pfeffer TL 2,3 g als Haushaltsreferenz, BLS-Komposition; keine aktuelle Löffelwägung.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Zutaten schneiden
Fleisch trocken tupfen. Zwiebeln grob würfeln, Paprika in 2 cm große Stücke schneiden und Knoblauch hacken. Rohes Fleisch und Gemüse auf getrennten Brettern bearbeiten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zutaten schneiden. -
Fleisch bräunen
Öl in einem schweren Topf von mindestens 5 l erhitzen. Fleisch in drei Portionen jeweils etwa 4 Minuten kräftig anbraten und herausnehmen; nicht den ganzen Topfboden dicht belegen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Fleisch bräunen. -
Schmorfond ansetzen
Zwiebeln im Bratfett 10 Minuten bei mittlerer Hitze weich braten. Tomatenmark und Knoblauch 1 Minute zufügen. Topf kurz von der Hitze nehmen, Paprikapulver und Kümmel einrühren und sofort mit Brühe ablöschen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Schmorfond ansetzen. -
Langsam garen
Fleisch, Salz und Pfeffer einlegen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 120 Minuten leise köcheln, gelegentlich umrühren. Paprikastücke zufügen und weitere 20 Minuten garen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Langsam garen. -
Zartgarprobe machen
An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Ein Würfel soll sich anschließend mit der Gabel leicht teilen lassen. Falls noch zäh, mit etwas heißem Wasser länger schmoren. Bei zu dünner Sauce die letzten Minuten offen köcheln lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zartgarprobe machen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Paprikapulver darf nicht im heißen trockenen Topf liegen bleiben: Es wird rasch bitter.
- Die angegebenen Zeiten gelten für 3-cm-Würfel aus Schulter, nicht für magere Steakstreifen.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Schmoren und größere Mengen
Vier Grundportionen teilen sich den gesamten Ansatz aus 800 g roher, knochenfreier Schulter und Sauce; das ist keine Angabe zum fertigen Portionsgewicht. Ein schwerer Topf ab 5 l bietet Platz zum Schmoren. Fleisch im Grundansatz in drei kleinen Chargen bräunen. Für mehr Portionen genügend größere Topfkapazität und zusätzliche Bratchargen vorsehen; 3-cm-Würfel und die Gabelprobe beibehalten.
Brühe und Vorbereitung
Zwiebeln werden geschält, Paprika ohne Kerne und Stiel in der genannten Menge eingesetzt. Brühe vor dem Salzen kosten und Etikett auf Sellerie sowie weitere Allergene prüfen. Das fertige Gulasch eignet sich zum Vorkochen: in flachen Behältern zügig kühlen und beim Aufwärmen auch im Topfinneren vollständig erhitzen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Portionen teilen und zügig abkühlen. Spätestens nach 2 Stunden bei höchstens 5 °C kühlen, abgedeckt innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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