Lamm-Kichererbsen-Eintopf mit Couscous
Entbeinte Lammwürfel schmoren mit Tomaten und Gewürzen weich. Kichererbsen kommen zum Schluss dazu; die abgewogene Couscousbeilage ist eingeschlossen.
Eine Prise Naschzauber
Lamm-Kichererbsen-Eintopf mit Couscous
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 2 Std. 40 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 5 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Portion (1/4 des vollständigen Grundansatzes einschließlich genannter Beilage)
- Energie
- 740 kcal
- Eiweiß
- 58,8 g
- Fett
- 19,3 g
- Kohlenhydrate
- 71,8 g
- Ballaststoffe
- 20,6 g
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- 4,5 g
- Salz
- 2,81 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Nährwerte als Näherung für die vollständige Grundvariante und die angegebene Zahl gleichmäßig aufgeteilter Hauptportionen; keine Laboranalyse oder gewogene fertige Portionsmasse.
- Alle fest eingeplanten Beilagen, Saucen, Dips und Dressings sowie die gesamte bereitgestellte Ölmenge zählen mit. Nicht gewogene Pfannen- und Schüsselreste werden nicht als gemessene Verluste abgezogen.
- Vorbereitete Roh-, Trocken- und ausdrücklich gegarte oder abgetropfte Zutaten werden auf ihrer jeweiligen essbaren Ausgangsbasis gerechnet. Keine pauschale Garverlust-, Fettaufnahme- oder Nährstoffretentionsquote.
- Generische Lebensmittelprofile und repräsentative Produktdeklarationen können von der verwendeten Packung abweichen. Fehlende Werte und Angaben unter einer Nachweisgrenze bleiben unbekannt statt 0.
- Entbeinte rohe Lammschulter, tatsächlich abgetropft gewogene Konservenkichererbsen und trockener Couscous werden getrennt gerechnet. Ganze Schmorflüssigkeit, Tellersäfte, Öl und sämtliche Beilage werden serviert.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Fleisch und Gemüse vorbereiten
Küchenfertiges entbeintes Lamm erst nach dem groben Putzen abwiegen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln würfeln, Möhren in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und Knoblauch hacken. Kichererbsen abtropfen lassen und 480 g abwiegen. Rohfleisch getrennt von verzehrsfertigen Zutaten halten und benutzte Flächen sowie Hände reinigen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Fleisch und Gemüse vorbereiten -
Lamm portionsweise bräunen
Das gesamte Öl in einem großen Bräter oder schweren Schmortopf auf dem Herd erhitzen. Lamm in drei Portionen jeweils etwa 4–5 Minuten rundum anbraten und auf einem Teller sammeln. Einlagig braten, damit es bräunt statt im eigenen Saft zu kochen. Alle ausgetretenen Teller- und späteren Bratensäfte behalten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Lamm portionsweise bräunen -
Gewürzbasis ansetzen
Zwiebeln und Möhren im selben Topf etwa 6 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Tomatenmark, Paprika, Kreuzkümmel und gemahlene Koriandersamen 1 Minute unter Rühren mitgaren. Tomaten einschließlich Saft und die 600 g Wasser angießen und den Bratensatz lösen. Lamm samt sämtlichen Tellersäften, 5 g Salz und Pfeffer zugeben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gewürzbasis ansetzen -
Langsam weich schmoren
Aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 90–120 Minuten leise schmoren. Die Sauce soll sanft blubbern. Etwa alle 30 Minuten umrühren und den Flüssigkeitsstand prüfen; bei trockenem Boden wenig heißes Wasser zugeben. Das Lamm muss sich zuletzt leicht mit der Gabel teilen lassen. In einem großen Stück zusätzlich mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; eine weiche Konsistenz und die Temperaturprobe sind wichtiger als die Uhr.
Illustration des Zubereitungsschritts. Langsam weich schmoren -
Kichererbsen fertig garen
Kichererbsen einrühren und etwa 15 Minuten sanft mitköcheln, bis sie durchgehend heiß sind und der gesamte Eintopf erneut mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht. Ist die Sauce zu dünn, kurz offen reduzieren; Gemüse und sämtliche Säfte bleiben enthalten. Nicht passieren, Fett abschöpfen oder Sauce wegschütten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kichererbsen fertig garen -
Couscous quellen lassen und servieren
Gegen Ende die 360 g Wasser mit 1 g Salz aufkochen. Couscous in eine hitzefeste Schüssel geben, mit dem heißen Wasser übergießen und zugedeckt nach Packung etwa 5–10 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel lockern; bei hartem Korn etwas heißes Wasser ergänzen, nicht abgießen. Petersilie fein hacken und vollständig zum Eintopf geben. Eintopf und gesamte Couscousmenge in vier gleich große Portionen teilen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Couscous quellen lassen und servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Rezeptzeit ist eine Orientierung für etwa 3 cm große Schulterwürfel. Alter und Beschaffenheit des Fleischs können eine längere Schmorzeit verlangen; nicht als schnelles Feierabendgericht geplant.
- Einwaage ist 800 g rohe küchenfertige Schulter ohne Knochen. Von einem Einkaufsstück mit Knochen keine pauschale essbare Ausbeute ableiten.
- Für zusätzliche Portionen genügend Topfvolumen und Platz zum einlagigen Anbraten vorsehen. Bräunen in mehreren Portionen, Schmoren nach Zartheit beurteilen und nicht die Zeit mit der Personenanzahl multiplizieren.
- Vorbereiten: Den Eintopf vollständig garen und portionsweise rasch kühlen. Couscous für späteren Verzehr ebenfalls schnell kühlen und nur bis zum nächsten Tag aufbewahren.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Vollständiges Gericht mit Beilage
Eine Portion umfasst ein Viertel aller Lammwürfel, Kichererbsen, Gemüse und Sauce plus 60 g Couscous-Trockeneinwaage vor dem Quellen. Brot oder weitere Getreidebeilagen sind zusätzliche Varianten ohne diese Grundwerte.
Keine geschätzte Fett- oder Putzquote
Die rohe essbare Lammschulter wird nach dem Entbeinen und groben Putzen gewogen. Das ganze angegebene Öl und alle Bratensäfte bleiben im Eintopf. Wie viel Fett am eingekauften Stück verbleibt, schwankt; das Datenbankprofil ist eine Näherung und keine Analyse des konkreten Fleischs.
Vorbereiten und aufbewahren
Reste in flachen Behältern zügig abkühlen und spätestens innerhalb von 2 Stunden gekühlt lagern. Abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag verbrauchen. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; nur die benötigte Portion erwärmen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flachen Behältern zügig abkühlen und spätestens innerhalb von 2 Stunden gekühlt lagern. Abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag verbrauchen. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; nur die benötigte Portion erwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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