Sesam-Tofu mit Brokkoli

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete Näherung für den bereitgestellten Grundansatz, geteilt durch die ausdrücklich angegebenen Einheiten. Keine gemessene fertige Portionsmasse und keine pauschale Gar-, Verdunstungs- oder Retentionsquote. Öl, Panade, Dip und übrige nicht separat bezifferte Inputs werden vollständig angesetzt; tatsächliche Aufnahme und verzehrte Anteile können abweichen.
• 400 g fester Naturtofu: Näherung mit Tofu. 400 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion. Die genannten 400 g Tofu werden in Schritt 1 leicht gepresst. Der vollständig bereitgestellte rohe Input ist nur eine ausdrücklich erklärte Näherung; weder das abgegebene Wasser noch die im Tofu verbleibenden Nährstoffe sind gemessen. 400 g fester Naturtofu vor dem leichten Pressen werden als offen bereitgestellter Input gegen das passende ungedrückte feste Tofuprofil gerechnet. Abgegebenes Wasser und darin enthaltene Nährstoffe sind nicht gewogen; keine Konzentrations-/Retentionsquote oder Identität eines gepressten 100-g-Produkts. Ballaststoffe bleiben wegen der unquantifizierten Abtrennung unbekannt.
• 500 g Brokkoli: Näherung mit Broccoli roh. 305 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion. Die genannten 500 g Brokkoli werden in Röschen zerteilt, blanchiert und abgegossen; Stiel-/Putzanteile und die Abgabe gelöster Stoffe sind nicht bestimmt. Für die genannte Brokkoli-Einkaufsmasse wird USDA11090 mit 39 % Blätter, harte Stiele und Putzreste (Quellenbezeichnung „leaves and tough stalks with trimmings“) als generische Putzreferenz verwendet; rechnerisch 61 % essbarer Rohinput. Das Rezept verwendet je nach Methode auch geschälten zarten Stiel. Die Quellenquote misst diesen konkreten Zuschnitt nicht und kann abweichen; keine gemessene Blatt-/Stiel- oder Garretention wird behauptet.
• 25 ml Rapsöl: Näherung mit Rapsöl/Rüböl. 23 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion. Die Dichte ist eine generische Näherung, keine marken- oder temperaturbezogene Messung. Die gesamte bereitgestellte Fettmenge dient nur als Vollinputnäherung; tatsächliche Aufnahme und zurückbleibende Restmengen sind nicht gemessen. Es wird keine Aufnahmequote erfunden. Die Stück-, Löffel- oder Volumenreferenz ist ein Haushalts-/Redaktionsproxy, keine Messung der tatsächlich verwendeten Ware.
• 20 g Speisestärke: Näherung mit Mais Stärke. 20 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion.
• 20 g Sesam: Näherung mit Sesam. 20 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion.
• 2 Frühlingszwiebeln: Näherung mit Frühlingszwiebel/Lauchzwiebel, roh. 30 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion. Die Stück-, Löffel- oder Volumenreferenz ist ein Haushalts-/Redaktionsproxy, keine Messung der tatsächlich verwendeten Ware.
• 40 ml Sojasauce: Näherung mit Sojasauce/Sojasoße. 44.8 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion. Die Dichte ist eine generische Näherung, keine marken- oder temperaturbezogene Messung. Die Stück-, Löffel- oder Volumenreferenz ist ein Haushalts-/Redaktionsproxy, keine Messung der tatsächlich verwendeten Ware.
• 100 ml Wasser: Näherung mit Trinkwasser. 100 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion. Wasser mit 1 g/ml ist Modellkonvention; kein fertiges Gerichtgewicht und keine Garretention. Die Stück-, Löffel- oder Volumenreferenz ist ein Haushalts-/Redaktionsproxy, keine Messung der tatsächlich verwendeten Ware.
• 20 ml Reisessig: Näherung mit Bamboo Garden Reisessig, ungesüßt, 5 % Säure. 20 ml auf ausdrücklich deklarierter 100-ml-Quellenbasis; keine angenommene Dichte. Die jeweilige Rezeptmenge von 15, 35 oder 20 ml wird direkt mit der historischen Quellenangabe je 100 ml verrechnet. Dafür ist keine Dichte erforderlich und es wird keine erfunden; Ballaststoffe bleiben unbekannt und die Grenze des historischen Primärbelegs wird offengelegt. Die Rezeptmenge Reisessig wird direkt in ml gegen die tatsächliche Bamboo Garden Primärseiten-Tabelle je 100 ml gerechnet; keine Gramm-/Dichteumrechnung. Die aktuell deklarierten Werte stimmen mit dem bestehenden Profil überein. Dies bestätigt keine Markenidentität der konkret verwendeten Flasche; nicht deklarierte Ballaststoffe bleiben unbekannt.
• 20 g Ahornsirup: Näherung mit Ahornsirup. 20 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion.
• 10 ml geröstetes Sesamöl: Näherung mit Sesamöl. 9.23 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion. Die Dichte ist eine generische Näherung, keine marken- oder temperaturbezogene Messung. Die gesamte bereitgestellte Fettmenge dient nur als Vollinputnäherung; tatsächliche Aufnahme und zurückbleibende Restmengen sind nicht gemessen. Es wird keine Aufnahmequote erfunden. Die Stück-, Löffel- oder Volumenreferenz ist ein Haushalts-/Redaktionsproxy, keine Messung der tatsächlich verwendeten Ware.
• 10 g Ingwer: Näherung mit Ingwer/Ingwerwurzel, roh. 10 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion.
• 1 Knoblauchzehe: Näherung mit Knoblauch roh. 3 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion. Auch eine kleine Zehe bleibt nur eine offene 3-g-Haushaltsnäherung, keine tatsächlich gewogene kleine Zehe. Die Stück-, Löffel- oder Volumenreferenz ist ein Haushalts-/Redaktionsproxy, keine Messung der tatsächlich verwendeten Ware.
• 5 g Speisestärke: Näherung mit Mais Stärke. 5 g als essbare beziehungsweise offen bereitgestellte Inputreferenz; keine gemessene fertige Portion.
• 400 g fester Naturtofu vor dem leichten Pressen werden als offen bereitgestellter Input gegen das passende ungedrückte feste Tofuprofil gerechnet. Abgegebenes Wasser und darin enthaltene Nährstoffe sind nicht gewogen; keine Konzentrations-/Retentionsquote oder Identität eines gepressten 100-g-Produkts. Ballaststoffe bleiben wegen der unquantifizierten Abtrennung unbekannt.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: Produktdeklaration: Bamboo Garden Reisessig, ungesüßt, 5 % Säure; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.