Dubu Jorim mit Reis und Gurke

So wird’s gemacht

1. 01

   Reis mit abgewogener Wassermenge garen

   Weißen Langkornreis ohne zusätzliches Wasch- oder Abgießwasser in einen kleinen Topf geben. Mit den 220 g Wasser aufkochen, zugedeckt bei sehr niedriger Hitze etwa 12–15 Minuten garen, bis die Körner weich sind und das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 10 Minuten geschlossen ruhen lassen. Eine Reissorte wählen, deren Packung zu dieser Quellmethode passt; die Ruhezeit kann parallel zur Tofuzubereitung laufen.

   

2. 02

   Tofu, Gemüse und Schmorsauce vorbereiten

   Verpackungsflüssigkeit des Tofus entfernen und erst dann 600 g feste Ware abwiegen. Nicht pressen. In etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und nur sichtbare Oberflächentropfen vorsichtig abtupfen. Zwiebel in dünne Streifen, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden; Knoblauch und Ingwer fein reiben. Sojasauce, Ahornsirup, Gochugaru, Knoblauch, Ingwer und 120 g Wasser verrühren. Eine ausdrücklich vegane Sojasauce ohne Fisch- oder Austernbestandteile verwenden.

   

3. 03

   Tofuscheiben in zwei Chargen braten

   Eine beschichtete tiefe 28-cm-Pfanne mit 5 g Rapsöl bei mittlerer Hitze erwärmen, nicht leer stark erhitzen. Höchstens 300 g Tofu nebeneinander 4–5 Minuten je Seite braten, bis die Flächen goldbraun sind und sich die Scheiben lösen. Mit einem flachen beschichtungsschonenden Wender wenden, herausnehmen und mit der zweiten Hälfte sowie den übrigen 5 g Öl wiederholen. Je nach Scheibengröße kleinere Chargen statt überlappender Scheiben braten.

   

4. 04

   Gurkensalat ohne Auspressen mischen

   Während der zweiten Bratcharge Gurke in dünne halbe Scheiben schneiden. Mit Reisessig, Sesam und 1 g Salz mischen. Nicht ausdrücken, abspülen oder den entstehenden Saft abgießen. Bis zum Servieren kühl bereitstellen.

   

5. 05

   Tofu in der gesamten Sauce schmoren

   Zwiebel in derselben Pfanne 2 Minuten unter Rühren erwärmen. Alle Tofuscheiben zurücklegen; beim Schmoren dürfen sie sich etwas überlappen. Die gesamte angerührte Sauce und die Frühlingszwiebel dazugeben. Zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze 6–8 Minuten sanft schmoren, einmal vorsichtig wenden oder Sauce über die Scheiben löffeln, bis Tofu und Zwiebel auch innen heiß beziehungsweise weich sind. Nicht trocken kochen. Vom Herd nehmen und die 5 g Sesamöl einrühren.

   

6. 06

   Reis, Tofu und Gurkensalat vollständig aufteilen

   Reis mit einer Gabel lockern. Reis, den gesamten Tofu samt Zwiebeln und Schmorsauce sowie Gurkensalat samt Flüssigkeit gleichmäßig auf zwei Hauptportionen verteilen. Keine Fischsauce oder zusätzliche ungeplante Glasur zugeben. Für vier Portionen Reis im größeren Topf und zusätzliche 300-g-Bratchargen verwenden; zum gemeinsamen Schmoren ausreichend Gefäßraum vorsehen.