Gado-Gado mit Tempeh, Kartoffeln und grünen Bohnen
Goldbrauner Naturtempeh trifft auf weiche Kartoffeln, vollständig gegarte grüne Bohnen und kühle Gurke. Die warme Erdnuss-Limetten-Sauce wird auf die beiden vollständigen Hauptportionen verteilt.
Eine Prise Naschzauber
Gado-Gado mit Tempeh, Kartoffeln und grünen Bohnen
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
Für 2 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 vollständige Hauptportion als die Hälfte des gesamten angegebenen Ansatzes einschließlich Beilagen und Sauce
- Energie
- 755 kcal
- Eiweiß
- 58,0 g
- Fett
- 33,2 g
- Kohlenhydrate
- 44,5 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 11,8 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 5,4 g
- Salz
- 1,27 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: Ungesalzenes Wasser zum Kochen von Kartoffeln und Bohnen, wird vollständig abgegossen (Ungesalzenes Kochwasser wird vollständig abgegossen und ist keine verzehrte Beilage. Ungewogene Nährstoffübergänge aus den Lebensmitteln werden damit nicht als gemessen behauptet.).
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Eine Hauptportion ist die Hälfte des gesamten Ansatzes mit Tempeh, Kartoffeln, Bohnen, Gurke und der vollständigen Erdnuss-Limetten-Sauce; keine zusätzliche Beilage ist ausgenommen.
- Die Kartoffeln und Bohnen werden im angegebenen essbaren Roh-Nettogewicht gerechnet, ohne zusätzlichen pauschalen Schäl- oder Putzabzug. Tatsächliche Nährstoffübergänge beim Kochen sind nicht gemessen.
- Natur-Sojatempeh wird durch die deklarierte Primärreferenz Tempeh Natur, haltbar der Tempehmanufaktur mit 192 kcal und 22 g Eiweiß je 100 g repräsentiert. Andere Marken und Rezepturen können abweichen.
- Die gesamten 10 g Rapsöl und sämtliche Saucenzutaten werden einbezogen. Das ist keine gemessene Bratfettaufnahme oder Retentionsquote.
- Ungesalzenes Kochwasser wird vollständig abgegossen und nicht als Beilage gerechnet. Die Angaben gelten für die vollständige Hauptportion, nicht für gemessene 100 g des fertigen Gerichts.
- Der verwendete Ahornsirup hat in der Quellenreferenz keinen bestimmbaren Ballaststoffwert; fehlende Angaben bleiben unbekannt und werden nicht durch 0 ersetzt.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: Herstellerdeklaration: Tempehmanufaktur Natur haltbar; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Gemüse und Tempeh vorbereiten
Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Bei den Bohnen die Enden entfernen und lange Bohnen halbieren. Gurke in halbe Scheiben schneiden. Tempeh in etwa 1 cm dicke, mundgerechte Stücke schneiden. Zwei Töpfe und eine beschichtete 28-cm-Pfanne bereitstellen; Gemüse und Tempeh getrennt halten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gemüse und Tempeh vorbereiten -
Kartoffeln und Bohnen vollständig garen
Kartoffeln in einem Topf mit ungesalzenem Wasser knapp bedecken, aufkochen und 12–15 Minuten sanft kochen, bis sich die Würfel ohne harten Kern einstechen lassen. Bohnen separat in ausreichend sprudelnd kochendes ungesalzenes Wasser geben. Nach erneutem Aufkochen mindestens 10 Minuten kochen, bis sie durchgegart sind; dicke Bohnen brauchen länger. Bohnen nicht roh oder nur kurz blanchiert servieren. Beide Kochwasser vollständig abgießen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffeln und Bohnen vollständig garen -
Erdnusssauce erwärmen
Knoblauch fein reiben. Erdnussmus mit Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, Knoblauch und den 100 g Wasser in einem kleinen Topf glatt rühren. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter Rühren heiß werden lassen. Nicht stark einkochen; die Sauce soll vom Löffel fließen. Vom Herd nehmen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Erdnusssauce erwärmen -
Tempeh in zwei Chargen braten
Die Pfanne mit 5 g Rapsöl bei mittlerer Hitze erwärmen, nicht leer stark erhitzen. Höchstens 200 g Tempeh nebeneinander 6–8 Minuten braten, dabei vorsichtig wenden, bis mehrere Seiten goldbraun und die Stücke auch innen heiß sind. Herausnehmen; zweite Hälfte mit den übrigen 5 g Öl ebenso braten. Packungshinweise zum Erhitzen beachten. Bei mehr Portionen weitere gleich große Chargen braten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Tempeh in zwei Chargen braten -
Zwei vollständige Gado-Gado-Portionen anrichten
Kartoffeln, gegarte Bohnen, Gurke und den gesamten Tempeh gleichmäßig auf zwei große Teller verteilen. Die gesamte Erdnusssauce darübergeben oder jeweils separat dazustellen. Warmes Gemüse und Tempeh mit kühler Gurke direkt servieren; es bleibt keine extra Sauce außerhalb des Grundrezepts übrig.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zwei vollständige Gado-Gado-Portionen anrichten
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Für zwei Hauptportionen sind Kartoffeln und die gesamte Erdnusssauce bereits eingeplant. Zusätzlicher Reis oder Brot vergrößert die Mahlzeit und verändert ihre Nährwerte.
- 300 g Kartoffeln und 300 g Bohnen sind essbare Nettomengen. Beim Einkauf etwas mehr einplanen, weil Schalen und abgeschnittene Enden nicht mitgewogen werden.
- Für vier Portionen größere Töpfe und weiterhin höchstens 200 g Tempeh je Bratcharge verwenden. Die Bohnen-Garzeit nicht wegen einer größeren Menge verkürzen.
Milder servieren
Die Grundsauce ist ohne Chili. Wer es schärfer mag, kann am Tisch etwas Chili ergänzen; weitere Sauce verändert Geschmack und Nährwerte.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Vorbereiten und aufbewahren
Gegartes Gemüse und Tempeh nach dem Essen zügig in flachen Behältern abkühlen und bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage aufbewahren. Gurke und Sauce getrennt kühlen. Gegarte Bestandteile vor erneutem Servieren vollständig durcherhitzen; Gurke erst danach dazugeben.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Gegartes Gemüse und Tempeh nach dem Essen zügig in flachen Behältern abkühlen und bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage aufbewahren. Gurke und Sauce getrennt kühlen. Gegarte Bestandteile vor erneutem Servieren vollständig durcherhitzen; Gurke erst danach dazugeben.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Brät den Tempeh in flachen 200-g-Chargen bei mittlerer Hitze; nicht leer stark erhitzen.
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Gart die grünen Bohnen in ausreichend sprudelndem Wasser; die Pfanne ersetzt diesen Garschritt nicht.
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Wendet die Tempehstücke vorsichtig in der beschichteten Pfanne und schont dabei deren Oberfläche.
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