Seitan-Döner im Fladenbrot mit Krautsalat
Fertig gekaufter Naturseitan wird dünn aufgeschnitten und in der Pfanne gewürzt. Dazu kommen saftiger Krautsalat, Tomate, Gurke und eine milde Sojajoghurtsauce im veganen Fladenbrot.
Eine Prise Naschzauber
Seitan-Döner im Fladenbrot mit Krautsalat
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 15 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 35 Min.
Für 2 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch. Für eine andere Menge passende Formen oder mehrere Originalformen verwenden; Füllhöhe und Gargrad prüfen.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 vollständige Hauptportion als die Hälfte des gesamten angegebenen Ansatzes einschließlich Beilagen und Sauce
- Energie
- 797 kcal
- Eiweiß
- 68,4 g
- Fett
- 25,4 g
- Kohlenhydrate
- 65,3 g
- Ballaststoffe
- 13,5 g
- Zucker
- 11,4 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 2,5 g
- Salz
- 5,30 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Eine Hauptportion umfasst die Hälfte aller Zutaten: Fladenbrot, fertigen Seitan, Krautsalat samt Saft, Rohkost und die gesamte Sojajoghurtsauce. Was nicht ins Brot passt, wird daneben mitserviert.
- Der Seitan wird als essbare Masse fertiger ungewürzter Ware gegen das BLS-Profil für fertigen Seitan angesetzt, ausdrücklich nicht als trockenes Gluten. Produkte und Zusammensetzungen können abweichen.
- Näherung für „200 g veganes Weizenfladenbrot, in zwei Portionen“: Das allgemeine BLS-Weizenfladenbrotprofil repräsentiert die gesamte Brotmasse; es ist keine bestätigte identische Rezeptur oder konkrete Taschenbrotmarke.
- Die gesamten 12 g Rapsöl werden einbezogen, ohne gemessene Aufnahmequote für Bratfett. Krautsalat wird nach dem Salzen weder abgespült noch ausgepresst; sein Saft bleibt in der Mahlzeit.
- Ungesüßte Natur-Sojajoghurtalternative wird mit dem passenden generischen BLS-Profil gerechnet. Andere pflanzliche Joghurtbasen, gesüßte Produkte oder zusätzliches Brot gehören nicht zu dieser Referenz.
- Gemüse ist in essbaren Roh-Nettomengen angegeben. Die vollständige Mahlzeit wird auf zwei Portionen aufgeteilt; fertiges Portionsgewicht und fertige 100-g-Werte sind nicht gemessen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Krautsalat und Rohkost vorbereiten
Weiß- und Rotkohl sehr fein hobeln. Mit den 15 g Zitronensaft und 1 g Salz für den Krautsalat in einer Schüssel 1–2 Minuten sanft durchkneten, bis die Streifen nachgeben. Weder auspressen noch abspülen; der entstehende Saft bleibt beim Salat. Tomate und Gurke in Scheiben, Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Krautsalat und Rohkost vorbereiten -
Sojajoghurtsauce rühren
Knoblauch fein reiben. Mit der gesamten Sojajoghurtalternative, den übrigen 15 g Zitronensaft und 1 g Salz glatt rühren. Bis zum Füllen kühl stellen. Naturseitan ohne Verpackungsflüssigkeit abwiegen und in etwa 2–3 mm dünne Streifen schneiden; keinen rohen Glutenteig verwenden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sojajoghurtsauce rühren -
Fladenbrot vorbereiten
Das gesamte Fladenbrot in zwei gleich schwere Portionen teilen. Als Tasche einschneiden oder zum Aufklappen halbieren. Nach Packungshinweis kurz erwärmen; alternativ in einer trockenen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 1 Minute pro Seite erwärmen, ohne es hart zu rösten. Warm unter einem sauberen Tuch bereithalten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Fladenbrot vorbereiten -
Seitan in zwei Chargen braten
Eine beschichtete 28-cm-Pfanne mit 6 g Öl bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erwärmen, nicht leer stark erhitzen. 180 g Seitan möglichst nebeneinander 4–5 Minuten unter Wenden braten, bis Ränder Farbe bekommen und die Streifen heiß sind. Je die Hälfte von Paprika, Kreuzkümmel, Oregano und Pfeffer zugeben, 30–60 Sekunden mitbraten. Herausnehmen und mit den übrigen 6 g Öl, dem restlichen Seitan und den restlichen Gewürzen wiederholen. Bei größeren Ansätzen zusätzliche 180-g-Chargen braten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Seitan in zwei Chargen braten -
Döner und komplette Beilagen aufteilen
Beide Brotportionen mit der Hälfte des Seitans, des Krautsalats samt Saft, der Rohkost und der Sojajoghurtsauce füllen. Was nicht in die Brottasche passt, jeweils daneben als Salat mit Sauce servieren. Die Hauptportion umfasst immer die ganze Hälfte aller Zutaten, nicht nur den gefüllten Brotanteil. Direkt essen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Döner und komplette Beilagen aufteilen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Fertiger Seitan enthält bereits Wasser und weitere Zutaten. Trockenes Gluten lässt sich nicht in derselben Grammmenge einsetzen und braucht eine eigene Rezeptmethode.
- Krautsalat bleibt samt Saft im Gericht. Nach dem Salzen nicht abspülen oder ausdrücken, damit der Salat saftig bleibt.
- Für vier Portionen Seitan weiterhin in 180-g-Chargen braten und zusätzliche Brotportionen vorbereiten. Pfannenfüllung und Bratzeit wachsen nicht proportional mit den Zutaten.
Andere Brotform
Statt einer Tasche kann dasselbe Gesamtgewicht veganes Weizenfladenbrot aufgeklappt belegt werden. Andere Brote verändern Nährwerte und Textur.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Vorbereiten und aufbewahren
Seitan, Salat und Sauce getrennt zügig kühlen und bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag aufbewahren. Brot erst unmittelbar vor dem Essen füllen. Seitan vor erneutem Servieren vollständig durcherhitzen; gefüllten Döner wegen der feuchten Rohkost nicht als mehrtägiges Meal-Prep lagern.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Seitan, Salat und Sauce getrennt zügig kühlen und bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag aufbewahren. Brot erst unmittelbar vor dem Essen füllen. Seitan vor erneutem Servieren vollständig durcherhitzen; gefüllten Döner wegen der feuchten Rohkost nicht als mehrtägiges Meal-Prep lagern.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Bräunt dünne Streifen fertigen Seitans in 180-g-Chargen; die Gewürze kommen erst am Ende dazu.
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Die Hobelseite schneidet Weiß- und Rotkohl fein für den saftigen Krautsalat; Finger von den Klingen fernhalten.
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Wendet die dünnen Seitanstreifen auf der beschichteten Bratfläche ohne Metallkontakt.
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