Bolani mit Kartoffel-Lauch-Füllung
Acht dünne selbst gemachte Teigfladen werden halbmondförmig mit Kartoffel und Lauch gefüllt und in kleinen Pfannenchargen gebraten. Zwei Bolani mit Knoblauchjoghurt sind eine Hauptportion. Der Teig braucht eine halbe Stunde Ruhe, damit er sich dünn ausrollen lässt.
Eine Prise Naschzauber
Bolani mit Kartoffel-Lauch-Füllung
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Backen / Kochen
- 1 Std.
- Ruhe / Kühlung
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Der Grundansatz ergibt acht gefüllte Halbmonde aus etwa 22 cm großen Teigkreisen, zwei pro Portion. Die gefüllten Bolani bleiben höchstens 1 cm dick. Je zwei mit Abstand in einer 28-cm-Pfanne braten, vier Chargen mit je 10 g Öl. Weitere Mengen als ganze Ansätze mit zusätzlichen Chargen zubereiten; Durchmesser und Dicke erhalten.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Zwei von acht Kartoffel-Lauch-Bolani mit einem Viertel Knoblauchjoghurt; die gesamten Teig-, Dünst- und Bratölmengen sind eingerechnet.
- Energie
- 604 kcal
- Eiweiß
- 15,0 g
- Fett
- 19,9 g
- Kohlenhydrate
- 86,5 g
- Ballaststoffe
- 7,6 g
- Zucker
- 6,7 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 3,0 g
- Salz
- 1,29 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: Ungesalzenes Wasser zum Kartoffelgaren, wird vollständig abgegossen (Ungesalzenes äußeres Garwasser wird ausdrücklich vollständig abgegossen, gehört nicht zur servierten Portion und ist keine weitere Lebensmittelmenge.).
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- 300 g Weizenmehl Type 405: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 180 g Wasser: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 10 g Rapsöl für den Teig: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 2 g Salz für den Teig: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 600 g Kartoffeln, geschält roh gewogen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- Ungesalzenes Wasser zum Kartoffelgaren, wird vollständig abgegossen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 200 g Lauch, geputzt ohne Wurzel und harte dunkelgrüne Enden roh gewogen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 15 g Rapsöl zum Dünsten: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 3 g Salz für die Füllung: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 1 g Kreuzkümmel, gemahlen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 0,5 g schwarzer Pfeffer, gemahlen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 40 g Rapsöl zum Braten, auf vier Chargen verteilt: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 300 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 20 g Zitronensaft: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 4 g Knoblauch, geschält gewogen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- Die vollständige eingewogene Öl-, Panade-, Form- und Würzmenge wird konservativ mitgerechnet. Nicht gegessene Gefäßreste oder Garverluste sind nicht gemessen und werden nicht als feste Aufnahmequote abgezogen.
- Berechnete Näherungswerte pro Viertel des vollständigen Grundansatzes; alle aufgeführten Beilagen sind enthalten. Hinweise auf Alternativen sind keine separat berechneten Varianten.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Teig kneten und ruhen lassen
Mehl und 2 g Salz in einer Schüssel mischen. Wasser und 10 g Öl zufügen und etwa 7 Minuten zu einem glatten weichen Teig kneten. Abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Zum späteren Ausrollen kein zusätzliches Mehl einplanen: Eine glatte saubere Unterlage und bei Bedarf zwei Bögen Backpapier verwenden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Teig kneten und ruhen lassen -
Kartoffeln kochen und Lauch dünsten
Kartoffeln in etwa 3 cm große Stücke schneiden und in ungesalzenem Wasser 15–20 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und grob zerdrücken. Lauch längs aufschneiden, zwischen den Lagen waschen und fein schneiden. In 15 g Öl bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten weich dünsten, ohne dunkel zu bräunen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffeln kochen und Lauch dünsten -
Füllung und Dip fertig machen
Lauch mit den grob zerdrückten Kartoffeln vermischen. Mit 3 g Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer würzen und 10 Minuten abkühlen lassen. Joghurt mit fein geriebenem Knoblauch und Zitronensaft verrühren; bis zum Servieren abgedeckt kalt stellen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Füllung und Dip fertig machen -
Acht dünne Halbmonde füllen
Teig und Füllung jeweils in acht gleiche Portionen teilen. Jede Teigportion auf etwa 22 cm Durchmesser dünn ausrollen, bei Bedarf zwischen zwei Backpapierbögen. Auf eine Hälfte eine Portion Füllung streichen, dabei 1 cm Rand frei lassen. Andere Teighälfte darüberklappen, Luft vorsichtig herausdrücken und Ränder mit Fingern oder Gabel fest schließen. Gefüllte Halbmonde sollen insgesamt höchstens 1 cm dick bleiben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Acht dünne Halbmonde füllen -
Vier Pfannenchargen vollständig garen
Eine beschichtete 28-cm-Pfanne bei mittlerer Hitze mit 10 g Öl erwärmen. Zwei Halbmonde mit Abstand einlegen; ihre geraden Kanten können einander zugewandt sein. Je Seite etwa 4–5 Minuten braten. Der Teig muss überall fest gegart und die Füllung bis in die Mitte heiß sein. Werden sie zu früh dunkel, Hitze reduzieren und länger garen. Für die übrigen sechs Bolani drei weitere Chargen mit je 10 g Öl braten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Vier Pfannenchargen vollständig garen -
Mit Knoblauchjoghurt servieren
Je zwei heiße Bolani mit einem Viertel des gesamten Knoblauchjoghurts auf vier Teller verteilen. Zum Essen jeden Halbmond nach Wunsch halbieren, sodass die Kartoffel-Lauch-Füllung sichtbar wird.
Illustration des Zubereitungsschritts. Mit Knoblauchjoghurt servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Teigruhe erleichtert das dünne Ausrollen. Teig und Füllung gleichmäßig auf acht Stücke verteilen; dicke Teigtaschen brauchen deutlich länger.
- Der Lauch wird vor dem Füllen weich gedünstet. Rohe grobe Lauchringe würden in der kurzen Pfannenphase nicht zuverlässig weich werden.
- Zwei Halbmonde passen nur mit genügend Bewegungsraum in die Pfanne. Bei kleinerer Pfanne einzeln braten und die gesamte angegebene Ölmenge auf die tatsächlichen Chargen verteilen.
- Zwei Bolani mit einem Viertel Dip bilden eine Hauptportion. Sämtliches Teig-, Dünst- und Bratöl ist konservativ in den Näherungswerten enthalten.
- Bei mehr Portionen zusätzliche gleich dünne Fladen herstellen und die Pfannenchargen erweitern; keine immer größeren, dickeren Halbmonde formen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Gegarte Bolani rasch abkühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage kühlen. Dip getrennt lagern. In einer trockenen Pfanne bei mäßiger Hitze vollständig wieder erhitzen, mindestens 70 °C für 2 Minuten in der Füllung; bei Bedarf kurz mit Deckel erwärmen und anschließend offen nachbräunen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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