Ful Medames mit Ei, Joghurt und Vollkornfladen
Reife, bereits gegarte Favabohnen werden mit Zwiebel und Kreuzkümmel erhitzt und nur teilweise zerdrückt. Dazu gibt es hart gekochtes Ei, Naturjoghurt und vier kleine selbst gemachte Vollkornfladen; alle Beilagen sind im Grundansatz enthalten.
Eine Prise Naschzauber
Ful Medames mit Ei, Joghurt und Vollkornfladen
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 20 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 15 Min.
- Gesamtzeit
- 55 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Hauptportion (1/4 des vollständigen Grundansatzes einschließlich aller genannten Beilagen)
- Energie
- 642 kcal
- Eiweiß
- 43,4 g
- Fett
- 14,0 g
- Kohlenhydrate
- 65,8 g
- Ballaststoffe
- 32,3 g
- Zucker
- 11,3 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 3,0 g
- Salz
- 1,34 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: Wasser zum Kochen der Eier, wird vollständig abgegossen (Äußeres ungesalzenes Eikochwasser kommt nicht zur Mahlzeit; kein Nährstoffabzug vom Ei erfunden.).
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Nährwerte als Näherung für die vollständige Grundvariante und die angegebene Zahl gleichmäßig aufgeteilter Hauptportionen; keine Laboranalyse oder gewogene fertige Portionsmasse.
- Alle fest eingeplanten Beilagen, Saucen, Dips und Dressings sowie die gesamte bereitgestellte Ölmenge zählen mit. Nicht gewogene Pfannen- und Schüsselreste werden nicht als gemessene Verluste abgezogen.
- Vorbereitete Roh-, Trocken- und ausdrücklich gegarte oder abgetropfte Zutaten werden auf ihrer jeweiligen essbaren Ausgangsbasis gerechnet. Keine pauschale Garverlust-, Fettaufnahme- oder Nährstoffretentionsquote.
- Generische Lebensmittelprofile und repräsentative Produktdeklarationen können von der verwendeten Packung abweichen. Fehlende Werte und Angaben unter einer Nachweisgrenze bleiben unbekannt statt 0.
- Reife gekochte Favabohnen werden abgetropft gewogen. Selbst gemachte Vollkornfladen zählen über die vollständigen 120 g Mehl, 80 g Wasser und 6 g Öl; keine fertige Brot-Ausbeute wird behauptet. Joghurt und Eier sind enthalten.
- Näherung für „4 Eier Größe M“: Näherung: 50 g essbares rohes Ei pro EU-Größe M als redaktionelle Referenz, nicht tatsächliche Einzelwägung und keine gemessene gekochte Ausbeute. Die Eier werden vollständig hart gekocht.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Fladenteig kneten und ruhen lassen
Vollkornmehl mit 80 g Wasser, 6 g Olivenöl und 1 g Salz 3–4 Minuten zu einem weichen zusammenhängenden Teig kneten. Abgedeckt 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Die Fladen werden ohne Hefe zubereitet; zusätzliches Mehl zum Ausrollen ist nicht vorgesehen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Vollkornfladenteig ohne Hefe kneten und anschließend abgedeckt ruhen lassen. -
Eier hart kochen und Zutaten vorbereiten
Eier vorsichtig in kochendes Wasser eines kleinen Topfes geben und etwa 9–10 Minuten kochen, bis auch das Eigelb fest ist. Kochwasser abgießen, Eier kurz kalt abschrecken und schälen. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Petersilienblätter waschen, trocken tupfen und schneiden. Für die Bohnen nur reife vollständig gegarte Favabohnen verwenden und die 1200 g nach dem Abtropfen abwiegen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Hart gekochtes Ei pellen und vorbereitete reife Favabohnen separat bereithalten. -
Bohnen aromatisch erhitzen
Die 10 g Bohnenöl in einem Topf von mindestens 2,5 l bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel 4–5 Minuten glasig dünsten, Knoblauch und Kreuzkümmel zufügen und 30 Sekunden rühren. Die abgetropften Bohnen mit den 200 g Wasser hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis alles durchgehend dampfend heiß ist.
Illustration des Zubereitungsschritts. Reife gekochte Favabohnen mit Zwiebel, Knoblauch und Kreuzkümmel sanft erhitzen. -
Teilweise zerdrücken und abschmecken
Etwa ein Drittel der Bohnen mit einer Gabel direkt im Topf grob zerdrücken, den Rest ganz lassen. Die Hälfte des Zitronensafts und 2 g des Bohnen-/Joghurtsalzes einrühren. Es soll eine grobe weiche Bohnenmasse entstehen, die noch auf dem Teller hält, keine glatte Suppe. Naturjoghurt mit dem übrigen Zitronensaft, dem restlichen 1 g Salz und dem Pfeffer verrühren. Die Bohnen bei niedriger Hitze warm halten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Reife Bohnen teilweise grob zerdrücken und den Joghurt separat bereithalten. -
Vier kleine Fladen ohne weiteres Öl backen
Den ausgeruhten Teig in vier gleiche Stücke teilen und zwischen zwei Bögen Backpapier zu etwa 12–14 cm breiten dünnen Fladen ausrollen. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze nur kurz erwärmen und nicht leer stark vorheizen. Ohne zusätzliches Öl je einen Fladen etwa 1–2 Minuten pro Seite backen, bis trockene gebräunte Stellen entstehen und der Teig auch innen nicht mehr roh ist. Fertige Fladen unter einem sauberen Tuch weich halten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Einen dünnen Vollkornfladen in der trockenen Pfanne wenden. -
Vollständige Hauptportionen anrichten
Bohnenmasse auf vier Teller verteilen und mit Petersilie bestreuen. Joghurt gleichmäßig daneben geben. Je ein hart gekochtes Ei halbieren und mit je einem Fladen dazulegen. Heiß beziehungsweise frisch servieren; zusätzliche Tahinsauce oder weiteres Öl gehören nicht zur Grundvariante.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ful Medames mit Petersilie, hart gekochtem Ei, Naturjoghurt und einem Vollkornfladen anrichten.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Reife Favabohnen sind braun-beige gegarte Samen aus ausgereiften Bohnen. Die jungen grünen Dicken Bohnen aus dem Tiefkühlfach sind ein anderer Zutatenzustand und kein identischer Ersatz. Für Konserven ein ungewürztes Produkt wählen und die abgegossene essbare Masse wiegen.
- Selbst gekochte reife Favabohnen erst vollständig weich garen und dann 1200 g abgetropft abwiegen. Die benötigte Trockenmenge hängt von Produkt und Garung ab; aus diesem Rezept lässt sich keine feste Trocken-zu-Gargewicht-Quote ableiten.
- Bei bekanntem G6PD-Mangel beziehungsweise Favismus keine Favabohnen verwenden. Das gilt auch für gekochte Bohnen; die zuständige ärztliche Empfehlung beachten.
- Beim Skalieren Bohnen und Joghurt vollständig mitführen und den Topf passend vergrößern. Pro Portion einen kleinen Fladen und ein Ei einplanen; Fladen bei gleicher Pfannenfläche nacheinander backen und zusätzliche Zeit einkalkulieren.
- Zitronensaft kommt erst nach dem Erhitzen in die Bohnen. Die Säure ersetzt kein vollständiges Durchgaren von trocken eingekauften Bohnen; das Grundrezept startet ausdrücklich mit bereits gegarter Ware.
Ohne Weizen
Die Vollkornfladen durch eine konkret deklarierte glutenfreie Brotbeilage ersetzen. Deren Menge und Zusammensetzung verändern die berechneten Werte; das ist nicht die Grundvariante.
Mit Tahin
Pro Portion 10 g Tahin mit etwas Wasser und Zitronensaft als zusätzliche Sauce anrühren. Sesam ist dann ein zusätzliches Allergen; die Sauce ist nicht in der Grundrechnung enthalten.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Reife Favabohnen und ihre Gewichtsgrundlage
Benötigt werden 1200 g reife, vollständig gegarte und abgetropfte Favabohnen. Junge grüne Dicke Bohnen, ungekochte Trockenware und Konserven-Gesamtgewicht samt Lake sind andere Grundlagen. Selbst gekochte Bohnen erst fertig garen und dann abtropfend abwiegen; eine feste Trocken-zu-Gargewicht-Quote wird nicht vorausgesetzt.
Hinweis bei bekanntem G6PD-Mangel
Bei bekanntem G6PD-Mangel beziehungsweise Favismus keine Favabohnen essen; die ärztlichen Hinweise beachten. Kochen ist hier keine Freigabe für eine individuell zu vermeidende Zutat. Die genannte NHS-Quelle richtet sich an Menschen mit bereits bekanntem G6PD-Mangel.
Meal Prep: Komponenten getrennt vorbereiten
Bohnenmasse und hart gekochte Eier getrennt rasch abkühlen und bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage lagern. Joghurt separat gekühlt halten. Bohnen beim Erwärmen auf mindestens 70 °C für 2 Minuten bringen; Petersilie zuletzt zufügen. Die kleinen Vollkornfladen möglichst frisch backen oder nur bis zum nächsten Tag gut verpackt lagern.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Bohnenmasse und gekochte Eier rasch getrennt abkühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C lagern; innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Joghurt separat kalt halten und Petersilie erst beim Anrichten zufügen. Die Bohnen beim Erwärmen unter Rühren an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erhitzen. Fladen am besten frisch backen oder nach dem Abkühlen gut verpackt bis zum nächsten Tag lagern. Die Bohnenmasse lässt sich separat einfrieren; Joghurt und Eier dabei nicht mit einfrieren.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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Im Topf lassen sich die bereits gegarten Favabohnen mit Wasser erhitzen und teilweise zerdrücken, ohne ihn randvoll zu füllen.
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Die vier kleinen Vollkornfladen werden nacheinander ohne weiteres Öl auf dem Herd gebacken und leicht gewendet.
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