Huevos Rancheros mit schwarzen Bohnen und Tortilla

So wird’s gemacht

1. 01

   Salsa vorbereiten

   Tomaten waschen und fein würfeln, dabei den Saft auffangen. Zwiebel, Knoblauch und Chili fein hacken. Bohnen abgießen und die essbaren gegarten Bohnen abwiegen; Konservenlake wird nicht verwendet. Vier kleine Weizentortillas mit zusammen etwa 160 g bereitlegen. Feta grob zerbröseln.

   

2. 02

   Tomatensalsa einkochen

   In einer Pfanne mit etwa 24–28 cm Randdurchmesser ein Viertel des gesamten Öls bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Hälfte von Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten dünsten, Chili und die gesamten Tomatenwürfel samt Saft zufügen. Salz einrühren und 8–10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Salsa dicklich ist und keine breite Wasserpfütze mehr absetzt. Limettensaft einrühren und warm halten.

   

3. 03

   Schwarze Bohnen grob zerdrücken

   In einem Topf von mindestens 1,5 l ein weiteres Viertel des Gesamtöls erwärmen. Übrige Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten dünsten, Kreuzkümmel kurz mitrühren. Bohnen und die gesamte Bohnen-Wasserportion zufügen und 5–6 Minuten unter Rühren erhitzen. Etwa die Hälfte mit einer Gabel grob zerdrücken; es soll eine streichfähige Masse mit sichtbaren Bohnen bleiben. Nicht glatt pürieren und nicht abgießen.

   

4. 04

   Tortillas erwärmen und Eier ganz durchgaren

   Tortillas einzeln in einer trockenen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 30–45 Sekunden pro Seite erwärmen und unter einem sauberen Tuch weich halten. Die übrige Hälfte des Gesamtöls für die Eier verwenden. In einer Pfanne mit etwa 28 cm Randdurchmesser und mindestens 22 cm nutzbarem Boden höchstens vier Eier locker nebeneinander braten. Für den Grundansatz sind das zwei Chargen, auf die das Eieröl gleichmäßig aufgeteilt wird; bei mehr Portionen entsprechend zusätzliche Chargen wählen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze mit passendem Deckel etwa 4–6 Minuten garen, bis Eiweiß und Eigelb vollständig fest sind. Der Endpunkt hat Vorrang vor der Zeit; empfindliche Personen essen Eier vollständig durchgegart.

   

5. 05

   Offen belegen und sofort servieren

   Je eine warme Tortilla auf einen Teller legen und ein Viertel der Bohnenmasse daraufstreichen. Je zwei durchgegarte Eier daraufsetzen, die gesamte Salsa gleichmäßig auf die vier Portionen verteilen und mit je einem Viertel des Feta bestreuen. Nicht einrollen: Die einzelnen Komponenten bleiben auf der offenen Tortilla sichtbar. Sofort warm essen.