Auberginen in Walnuss-Granatapfelsauce mit Reis
Geröstete Auberginen treffen auf eine säuerliche Sauce aus fein gemahlenen Walnüssen und konzentriertem Granatapfelsaft. Gedämpfter Reis gehört zur veganen Hauptmahlzeit; die Zubereitung ist eine eigenständige Alltagsversion nach Fesenjan-Art.
Eine Prise Naschzauber
Auberginen in Walnuss-Granatapfelsauce mit Reis
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 40 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein Viertel des gesamten Reises und der Auberginen-Walnusssauce, einschließlich aller30g Öl und25ml Granatapfelmelasse.
- Energie
- 576 kcal
- Eiweiß
- 11,5 g
- Fett
- 29,5 g
- Kohlenhydrate
- 62,3 g
- Ballaststoffe
- 7,0 g
- Zucker
- 13,4 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 3,0 g
- Salz
- 1,03 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- 800 g Aubergine, roh mit Schale und ohne Stiel gewogen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 30 g Olivenöl, davon 20 g für die Auberginen und 10 g für die Sauce: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 180 g Zwiebel, geschält gewogen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 8 g Knoblauch, geschält gewogen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 120 g Walnusskerne: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 25 ml Granatapfelmelasse aus 100 % konzentriertem Granatapfelsaft, ohne zugesetzten Zucker: Vorhandene Odysea-Herstellerdeklaration ausdrücklich je100ml:25ml Produktvolumen gerechnet, keine erfundene Dichte oder Gleichsetzung25g. Repräsentatives100%-Konzentrat, kein Getränkesirup mit Zucker.
- 350 g Wasser: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 1 g Zimt, gemahlen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 3 g Salz, davon 1 g für die Auberginen und 2 g für die Sauce: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 0,5 g schwarzer Pfeffer, gemahlen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 240 g weißer Basmatireis, trocken: Repräsentatives BLS-Profil für polierten weißen trockenen Reis; keine genaue Sorten-/Markenmessung.
- 480 g Wasser: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 1 g Salz: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- Die vollständige eingewogene Öl-, Panade-, Form- und Würzmenge wird konservativ mitgerechnet. Nicht gegessene Gefäßreste oder Garverluste sind nicht gemessen und werden nicht als feste Aufnahmequote abgezogen.
- Berechnete Näherungswerte pro Viertel des vollständigen Grundansatzes; alle aufgeführten Beilagen sind enthalten. Hinweise auf Alternativen sind keine separat berechneten Varianten.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: Produktdeklaration: Odysea Pomegranate Molasses, 100 % konzentrierter Granatapfelsaft; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Auberginen zum Rösten vorbereiten
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen längs in etwa 2 cm breite Stücke schneiden, mit 20 g Öl und 1 g Salz gleichmäßig vermengen. Auf einem mit Backpapier belegten großen Blech in einer Lage verteilen, ohne die Stücke dicht übereinanderzustapeln.
Illustration des Zubereitungsschritts. Auberginen zum Rösten vorbereiten -
Auberginen rösten und Sauce vorbereiten
Auberginen 30–35 Minuten rösten und nach etwa 20 Minuten wenden. Sie sollen weiches Fruchtfleisch und braune Kanten haben. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Walnüsse mit Messer oder geeignetem Zerkleinerer sehr fein mahlen; kein festes Nussmus daraus machen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Auberginen rösten und Sauce vorbereiten -
Reis im abgemessenen Wasser garen
Reis mit 480 g Wasser und 1 g Salz in einem Topf aufkochen. Zugedeckt bei kleinster Hitze nach Packungsangabe etwa 12–15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und geschlossen 10 Minuten ruhen lassen. Falls die tatsächliche Packung eine deutlich andere Wassermenge verlangt, diese vor dem Kochen prüfen; der Grundansatz nutzt das hier angegebene Mengenverhältnis.
Illustration des Zubereitungsschritts. Reis im abgemessenen Wasser garen -
Walnusssauce sanft kochen
Die übrigen 10 g Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten weich dünsten, Knoblauch 1 Minute mitrühren. Walnüsse und Zimt einrühren. 350 g Wasser, exakt 25 ml Granatapfelmelasse, 2 g Salz und Pfeffer zufügen. Offen bei kleiner Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln und regelmäßig am Boden umrühren. Die Sauce soll weich vom Löffel fallen und leicht binden, nicht trocken ansetzen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Walnusssauce sanft kochen -
Auberginen verbinden und anrichten
Die gerösteten Auberginen mit sämtlichem essbarem Blechsaft behutsam unter die fertige Sauce heben und 2 Minuten zusammen erwärmen. Reis mit einer Gabel auflockern. Reis und Auberginen-Nusssauce jeweils auf vier Portionen verteilen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Auberginen verbinden und anrichten
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Granatapfelmelasse ist konzentrierter säuerlicher Saft. Ein süßer Getränkesirup oder eine Sauce mit nur wenig Granatapfel ist kein mengenblind gleicher Ersatz.
- Die Sauce regelmäßig am Topfboden rühren. Fein gemahlene Walnüsse binden langsamer als Stärke; kräftiges sprudelndes Kochen lässt sie leichter ansetzen.
- Das Grundrezept ist eine alltagstaugliche vegetarische Umsetzung nach Fesenjan-Art; es behauptet keine regional einzig richtige Originalfassung.
- Die 25 ml Granatapfelmelasse mit einem geeigneten Messgefäß abmessen. Ihre Säure und Konzentration unterscheiden sich von süßen Getränkesirups.
- Bei doppelter Menge zwei Bleche mit freiem Platz nutzen und die Sauce in einem größeren Topf garen. Die Garzeiten nicht mit zwei multiplizieren, sondern Bräunung und Konsistenz prüfen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Auberginen-Sauce und Reis zügig getrennt in flachen Behältern abkühlen, abgedeckt bei höchstens 5 °C höchstens 1 Tag aufbewahren. Reis nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen. Nur die benötigte Menge vollständig wieder erhitzen, mindestens 70 °C für 2 Minuten.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Wiegt die vorbereiteten Auberginen, Nüsse und den Reis als tatsächliche Zutatenmenge; Einkaufsausbeute wird nicht geschätzt.
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Misst die 25 ml konzentrierte Granatapfelmelasse als Volumen; die Deklarationsbasis wird nicht durch ein Grammgewicht ersetzt.
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Gart den Reis im abgemessenen Wasser mit geschlossenem Deckel; bei größeren Ansätzen einen größeren Topf wählen.
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