Pasta mit cremiger Walnusssauce
Fein gehackte Walnüsse, eingeweichtes Brot und Milch ergeben eine sämige Sauce. Sie wird ohne Aufkochen mit den heißen Nudeln vermischt.
Eine Prise Naschzauber
Pasta mit cremiger Walnusssauce
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 12 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 5 Min.
- Gesamtzeit
- 32 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1/4 des Gesamtgerichts einschließlich sämtlicher aufgeführter Beilagen und Saucen
- Energie
- 719 kcal
- Eiweiß
- 23,0 g
- Fett
- 39,6 g
- Kohlenhydrate
- 64,9 g
- Ballaststoffe
- 5,4 g
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- 6,5 g
- Salz
- 1,12 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: Ungesalzenes Wasser zum Nudelkochen, bis auf 150 g zum Binden verworfen (Nur 150 g zurückbehaltenes ungesalzenes Kochwasser werden als Wasser erfasst; die unbezifferte übrige Wassermenge wird verworfen. Aus der Pasta übergegangene Stärke ist bereits im Trockengewicht enthalten.).
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × eingesetzter essbarer Grammmenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Keine Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur; alle angegebenen essbaren Mengen einschließlich Öl werden vollständig angesetzt, außer ausdrücklich dokumentierten Aufnahme-Modellen. Beim Backfisch werden von 900 g Frittieröl 60 g modellierte Aufnahme und 840 g unverzehrter Rest angesetzt; die gesamte Teigmenge bleibt konservativ eingerechnet. Vollständig abgegossenes ungesalzenes Wasser und das externe Wasserbad sind ausgenommen; zurückbehaltenes Kochwasser ist separat erfasst. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnet für die vollständig aufgeführten Standardzutaten einschließlich Beilagen, Saucen, Garnituren und gewogenem Salz. Angaben sind Näherungswerte; Produktwahl, Garung und Portionsaufteilung können abweichen.
- Essbare Mengen vor der im Rezept beschriebenen Zubereitung sind die Rechenbasis; ausdrücklich gegarte oder abgetropfte Zutaten verwenden diesen Zustand. Keine pauschale Garverlustkorrektur und kein endgültiges Portionsgewicht aus Wasserverlust geschätzt.
- Trockene Hartweizennudeln ohne Ei werden vor dem Garen gewogen; Kochwasser bringt keine zusätzlich berechneten Makronährstoffe.
- Helles Weizenbrot ohne Rinde wird mit Weißbrot-Durchschnitt gerechnet; Feuchte und Rindenanteil des Vergleichswerts können etwas abweichen.
- 2 g frischer Majoran, Blätter: Näherung: Für die kleine Menge frischen Majorans fehlt ein geeigneter vollständiger Quelldatensatz; frischer Thymian dient als botanisch verwandter Kräuter-Nährwertproxy, nicht getrockneter Majoran.
- Ungesalzenes Wasser zum Nudelkochen, bis auf 150 g zum Binden verworfen: 150 g bleiben als ungesalzenes Wasser im Gericht. Übergegangene Stärke wird nicht nochmals gezählt, weil die gesamte trockene Nudelmenge bereits enthalten ist; der übrige Wasserrest wird verworfen.
- USDA-Ergänzungsdaten: verfügbare Kohlenhydrate sind als Gesamt-Kohlenhydrate minus Ballaststoffe angenähert; Energie bleibt der originale USDA-Energiewert. Salz wird aus Natrium × 2,5 berechnet. Diese Definitionen sind nicht identisch mit allen BLS- oder EU-Analysen.
- Angegebenes Brat- und Streichfett wird vollständig mitgerechnet; eventuelle kleine Pfannenreste sind nicht abgezogen.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Brot einweichen und Nüsse vorbereiten
Brot in kleine Stücke zupfen und in einem hohen Mixbecher mit der Milch übergießen. 5 Minuten weich werden lassen. Inzwischen die Walnusskerne mit einem großen Messer sehr fein hacken. Knoblauch ebenfalls fein hacken und Majoranblätter waschen und trocken tupfen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Brot in Milch weich werden lassen und Nüsse hacken -
Nudeln bissfest kochen
Einen großen Topf ungesalzenes Wasser aufkochen. Nudeln nach Packungsangabe etwa 8–12 Minuten garen. Vor dem Abgießen 150 g Kochwasser auffangen und kurz abkühlen lassen, sodass es nicht mehr stark dampft. Die Nudeln abgießen und kurz abtropfen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Nudeln garen und etwas Kochwasser aufheben -
Walnusssauce fein pürieren
Walnüsse, Knoblauch, Parmesan, Öl, Salz, Pfeffer und Majoran zum eingeweichten Brot geben. Zunächst 75 g des aufgefangenen Wassers zufügen. Mit dem Stabmixer in kurzen Intervallen fein pürieren; den Mixfuß untergetaucht halten. Die Sauce soll weich vom Löffel fallen. Bei Bedarf weiteres aufgefangenes Wasser einarbeiten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Walnuss-Brot-Mischung zur weichen Sauce pürieren -
Abseits der Hitze vermengen
Die warmen Nudeln in eine große Schüssel geben und die Walnusssauce gründlich, aber vorsichtig unterheben. Falls die Sauce sehr fest wird, das übrige Kochwasser esslöffelweise zugeben. Die Sauce nicht aufkochen: Sie soll die Nudeln gleichmäßig cremig umhüllen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Heiße Nudeln abseits des Herds mit Sauce mischen -
Gleichmäßig portionieren
Die Pasta sofort auf vier tiefe Teller verteilen. Mit dem Löffel auch die im Schüsselboden verbliebene Sauce aufteilen, damit jede Portion gleich viel Walnusscreme enthält. Es wird keine zusätzliche Nuss- oder Käsegarnitur benötigt.
Illustration des Zubereitungsschritts. Pasta mit der gesamten Walnusssauce servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Nüsse vor dem Mixen sehr fein hacken und das Brot gründlich einweichen. Nur ein Gerät verwenden, das laut Anleitung für solche feuchten Mischungen geeignet ist.
- Die milde Bitterkeit der Walnusshaut gehört zum Geschmack. Für eine sehr feine Sauce länger in kurzen Intervallen pürieren, ohne den Motor zu überlasten.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste rasch abkühlen und bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag aufbewahren. Zum Erwärmen etwas Wasser oder Milch zugeben und überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Die Sauce kann dabei etwas körniger werden.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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