Kartoffelgnocchi selber machen mit Tomatensauce
Aus mehligkochenden Kartoffeln werden weiche, selbst geformte Gnocchi. Eine einfache Tomatensauce begleitet die kleinen Kartoffelkissen.
Eine Prise Naschzauber
Kartoffelgnocchi selber machen mit Tomatensauce
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Backen / Kochen
- 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 15 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 20 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1/4 des Gesamtgerichts einschließlich sämtlicher aufgeführter Beilagen und Saucen
- Energie
- 541 kcal
- Eiweiß
- 15,3 g
- Fett
- 7,2 g
- Kohlenhydrate
- 97,2 g
- Ballaststoffe
- 10,4 g
- Zucker
- 9,4 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1,1 g
- Salz
- 2,21 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: Ungesalzenes Wasser zum Kartoffel- und Gnocchikochen, wird abgegossen (Ungesalzenes Hilfswasser wird laut Rezept vollständig abgegossen; keine verzehrte Zutat.).
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × eingesetzter essbarer Grammmenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Keine Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur; alle angegebenen essbaren Mengen einschließlich Öl werden vollständig angesetzt, außer ausdrücklich dokumentierten Aufnahme-Modellen. Beim Backfisch werden von 900 g Frittieröl 60 g modellierte Aufnahme und 840 g unverzehrter Rest angesetzt; die gesamte Teigmenge bleibt konservativ eingerechnet. Vollständig abgegossenes ungesalzenes Wasser und das externe Wasserbad sind ausgenommen; zurückbehaltenes Kochwasser ist separat erfasst. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnet für die vollständig aufgeführten Standardzutaten einschließlich Beilagen, Saucen, Garnituren und gewogenem Salz. Angaben sind Näherungswerte; Produktwahl, Garung und Portionsaufteilung können abweichen.
- Essbare Mengen vor der im Rezept beschriebenen Zubereitung sind die Rechenbasis; ausdrücklich gegarte oder abgetropfte Zutaten verwenden diesen Zustand. Keine pauschale Garverlustkorrektur und kein endgültiges Portionsgewicht aus Wasserverlust geschätzt.
- Zwiebeln werden als rohe geschälte essbare Menge gerechnet; für rote Zwiebeln dient der allgemeine Zwiebel-Datensatz.
- Angegebenes Brat- und Streichfett wird vollständig mitgerechnet; eventuelle kleine Pfannenreste sind nicht abgezogen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Kartoffeln kochen und ausdampfen
Kartoffeln in gleich große, etwa 4 cm große Stücke schneiden. Knapp mit ungesalzenem Wasser bedecken, aufkochen und 18–22 Minuten weich garen. Abgießen und im warmen Topf ohne Deckel 5 Minuten ausdampfen lassen. Noch warm durch eine Kartoffelpresse auf ein großes Brett drücken und etwa 10 Minuten handwarm abkühlen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gegarte Kartoffeln pressen und ausdampfen lassen -
Tomatensauce nebenbei kochen
Während die Kartoffeln garen, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel 5 Minuten glasig dünsten und Knoblauch 30 Sekunden mitgaren. Tomaten, 3 g Salz und Pfeffer zugeben und offen 15 Minuten sanft köcheln lassen. Basilikum waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Eine einfache Tomatensauce sanft köcheln lassen -
Einen weichen Kartoffelteig mischen
230 g Mehl, das Ei und 4 g Salz auf den handwarmen Kartoffeln verteilen. Mit einer Teigkarte zunächst locker zusammenschieben und dann nur kurz mit den Händen verbinden. Sobald der Teig zusammenhält, aufhören. Langes Kneten macht ihn klebrig und die fertigen Gnocchi fest.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffeln, Mehl und Ei nur kurz verbinden -
Rollen formen und Stücke schneiden
Die übrigen 20 g Mehl sparsam auf der Arbeitsfläche verteilen. Den Teig in sechs Stücke teilen und jedes mit flachen Händen zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen. Mit einer Teigkarte ungefähr 2 cm lange Stücke abtrennen. Die kleinen Kissen einzeln und mit etwas Abstand auf einer bemehlten Fläche ablegen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Aus Teigrollen kleine Kartoffelkissen schneiden -
Ein Probestück garen
In einem großen Topf reichlich ungesalzenes Wasser aufkochen und die Hitze so weit senken, dass es nur leicht siedet. Ein Gnoccho einlegen. Wenn es oben schwimmt, weitere 2 Minuten ziehen lassen und herausnehmen. Es soll zusammenhalten und innen zart durchgegart sein; kräftiges Sprudeln würde die weichen Stücke beschädigen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ein Gnoccho zuerst als Garprobe sieden lassen -
Gnocchi portionsweise ziehen lassen
Die übrigen Gnocchi in drei bis vier Portionen ins siedende Wasser geben, sodass sie locker schwimmen können. Nach dem Aufsteigen jeweils 2 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz abtropfen und behutsam in die warme Tomatensauce geben. Nicht im Sieb übereinanderschütten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Gnocchi schonend portionsweise garen -
Behutsam mit der Sauce servieren
Die Gnocchi vorsichtig durch Schwenken oder mit einem großen Löffel in der Sauce wenden. Auf vier tiefe Teller verteilen und die abgewogenen Basilikumstreifen darüberstreuen. Sofort servieren, solange die Kartoffelkissen weich und die Sauce heiß sind.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gnocchi mit Tomatensauce und Basilikum anrichten
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Mehligkochende Kartoffeln gut ausdampfen lassen; trockene Kartoffelmasse braucht weniger zusätzliche Bindung.
- Ungekochte Gnocchi nicht lange feucht stehen lassen. Die vorbereitete Sauce warm halten und die Stücke nach dem Formen bald garen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Gegarte Gnocchi mit Sauce rasch abkühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag aufbewahren. Vorsichtig erhitzen und überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; nicht mehrfach aufwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Mit dem Schaumlöffel lassen sich die zarten Gnocchi portionsweise aus dem Wasser heben, ohne sie im Sieb zu quetschen.
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