Schlutzkrapfen mit Spinat-Quark-Füllung

So wird’s gemacht

1. 01

   Teig kneten und ruhen lassen

   Roggenmehl mit 100 g Weizenmehl und 3 g Salz mischen. Ei, lauwarmes Wasser und Öl zugeben. 5–7 Minuten zu einem glatten, eher festen Teig verkneten. Wenn trockene Stellen bleiben, die Hände leicht befeuchten und weiterkneten. Den Teig abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

   

2. 02

   Spinat und Zwiebel vorbereiten

   Falls der Spinat noch tiefgekühlt ist, nach Packungsangabe vollständig erhitzen, etwas abkühlen lassen und in einem sauberen Tuch kräftig ausdrücken. Davon 250 g abwiegen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. 20 g Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel 5 Minuten glasig dünsten und Knoblauch 30 Sekunden mitgaren. Abkühlen lassen.

   

3. 03

   Eine feste Füllung mischen

   Spinat, abgekühlte Zwiebelmischung, Quark, 20 g Parmesan, 2 g Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Die Füllung soll auf einem Löffel als Häufchen stehen bleiben und keine freie Flüssigkeit abgeben. Bis zum Füllen kalt stellen.

   

4. 04

   Teig dünn ausrollen und Kreise ausstechen

   Den Teig in vier Stücke teilen, drei davon abgedeckt lassen. Mit dem übrigen Weizenmehl die Fläche sparsam bestäuben. Je ein Stück etwa 1–1,5 mm dünn ausrollen und Kreise von 8 cm ausstechen. Teigreste kurz zusammenlegen und erneut ausrollen. Zügig arbeiten, damit die Ränder nicht austrocknen.

   

5. 05

   Halbmonde füllen und verschließen

   In die Mitte jedes Kreises einen kleinen Teelöffel Füllung setzen, rundherum mindestens 1 cm Rand frei lassen. Rand leicht mit Wasser befeuchten, Kreis zur Hälfte umklappen und vom Füllungshügel nach außen die Luft herausstreichen. Ränder fest zusammendrücken. Es entstehen etwa 32–36 Halbmonde; Füllung und Teig gleichmäßig aufteilen.

   

6. 06

   Teigtaschen sanft garen

   Einen großen Topf ungesalzenes Wasser aufkochen und auf sanftes Sieden reduzieren. Schlutzkrapfen in drei Portionen 5–6 Minuten ziehen lassen. Eine Tasche probeweise anschneiden: Der Rand soll weich, ohne mehlig-rohen Kern sein und die Füllung heiß. Mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz abtropfen lassen.

   

7. 07

   Mit Butter und Schnittlauch servieren

   Die übrigen 40 g Butter in einer großen Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen, bis sie leicht nussig riecht, aber nicht dunkel wird. Schnittlauch waschen, trocknen und in feine Röllchen schneiden. Teigtaschen vorsichtig in der Butter wenden, auf vier Teller verteilen und mit dem restlichen Parmesan und Schnittlauch bestreuen.