Krautfleckerl mit Weißkohl
Kleine Nudeln treffen auf langsam gebräunten Weißkohl und Zwiebeln. Etwas Kümmel würzt die vegetarische Pfanne, die mit wenigen günstigen Zutaten auskommt.
Eine Prise Naschzauber
Krautfleckerl mit Weißkohl
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Portion = 1/4 des fertigen Rezepts einschließlich aller aufgeführten Beilagen
- Energie
- 471 kcal
- Eiweiß
- 14,4 g
- Fett
- 10,6 g
- Kohlenhydrate
- 74,2 g
- Ballaststoffe
- 9,8 g
- Zucker
- 15,3 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 4,4 g
- Salz
- 1,25 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Nicht enthalten: Wasser zum Nudelkochen, wird abgegossen (Ungesalzenes Kochwasser wird abgegossen; Salz wird erst in das fertige Gericht gegeben.).
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × eingesetzter essbarer Grammmenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Keine Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur; alle verzehrbaren Zutaten einschließlich Öl werden als verzehrt angesetzt. Abgegossenes ungesalzenes Kochwasser ist ausgenommen. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Eine Portion ist der angegebene Anteil am gesamten fertigen Rezept einschließlich der aufgeführten Beilagen und Garnierung. Es wird kein ungeprüftes gegartes Portionsgewicht angegeben.
- Alle Grammangaben beziehen sich auf den essbaren Anteil vor der Zubereitung, bei Konserven auf das genannte Abtropfgewicht. Eier werden ohne Schale gewogen; die Stückzahlen sind nur Einkaufshilfen. Flüssigkeiten außer Kochwasser werden abgewogen, nicht aus Millilitern geschätzt.
- Die volle angegebene Öl-, Butter-, Mehl- und Salzmenge ist eingerechnet. Nicht verzehrte Pfannen- oder Schüsselreste und Nährstoffverluste beim Abgießen werden nicht geschätzt. Alternative Zutaten aus den Tipps sind nicht eingerechnet.
- Für in BLS fehlende Gewürze, frischen Dill oder Zitronenschale werden passende USDA-SR28-Daten verwendet. Verfügbare Kohlenhydrate werden dort aus Gesamt-Kohlenhydraten abzüglich Ballaststoffen angenähert; Salzäquivalent aus Natrium × 2,5.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Kohl und Zwiebeln schneiden
Weißkohl waschen und die dicken Blattrippen flacher schneiden. Blätter in etwa 2 cm große Quadrate schneiden; die angegebenen 800 g gelten ohne Strunk. Zwiebeln fein würfeln. Petersilie waschen und hacken. Wasser für die Nudeln in einem zweiten Topf erhitzen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Weißkohl und Zwiebeln klein schneiden. -
Zwiebeln leicht karamellisieren
Butter und Öl in einer großen tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln mit Zucker 5–6 Minuten unter Rühren goldgelb braten. Der Zucker darf hellbraun werden, aber nicht dunkel rauchen. Kohl in zwei Portionen zufügen und insgesamt 5 Minuten kräftig wenden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Zwiebeln mit Zucker in der Pfanne anbraten. -
Kohl zugedeckt weich garen
150 g Wasser, Salz, Kümmel und Pfeffer einrühren. Deckel auflegen und den Kohl 15–18 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze garen. Alle 5 Minuten umrühren. Er soll weich mit leichtem Biss sein; falls der Boden trocken wird, esslöffelweise zusätzliches Wasser zufügen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den Kohl in der Pfanne zugedeckt garen. -
Farfalle kochen
Während der Kohl schmort, Farfalle in sprudelndem Wasser nach Packungsanleitung etwa 10–12 Minuten bissfest kochen. Eine Nudel probieren und vorsichtig durch ein Sieb abgießen. Gut abtropfen lassen, damit die fertige Pfanne nicht wässrig wird.
Illustration des Zubereitungsschritts. Farfalle im Topf kochen und abgießen. -
Nudeln unter den Kohl heben
Deckel abnehmen. Überschüssiges Wasser beim Kohl 2 Minuten offen verdampfen lassen. Nudeln zufügen und 2 Minuten unter Wenden mit dem weichen Kohl verbinden. Petersilie unterheben und auf vier Teller verteilen; einzelne gebräunte Kohlränder gehören zum Gericht.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Nudeln unter den geschmorten Kohl heben.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Eine tiefe 28-cm-Pfanne mit Deckel und etwa 5 Litern Volumen fasst den anfangs sperrigen Kohl.
- Fleckerl sind kleine quadratische Nudeln. Kleine Farfalle sind hier die leicht erhältliche festgelegte Zutat; andere Nudelformen verändern die Garzeit.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Behälter verteilen, zügig abkühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage lagern. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; nur die benötigte Menge erwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Schmorpfanne mit Glasdeckel, 28 cm
In der 5-l-Schmorpfanne wird der geschnittene Kohl portionsweise angebraten und anschließend zugedeckt gegart; der hohe Rand hilft beim Unterheben der Farfalle.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Diadem Plus Kochtopf mit Glasdeckel, 24 cm, 4,5 l
Im 4,5-l-Topf garen die 350 g Farfalle parallel zum Weißkohl. Ein gleichwertiger vorhandener Nudeltopf passt ebenfalls.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Gourmet Nudelseiher mit Standfüßen, 24 cm
Der Seiher lässt die gekochten Farfalle gut abtropfen, damit die fertigen Krautfleckerl nicht wässrig werden.
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