Schinkennudeln mit Ei aus der Pfanne
Goldgelbe Nudeln, Kochschinken und gestocktes Ei ergeben ein schnelles Pfannengericht. Die Nudeln werden frisch gekocht; Schnittlauch gibt einen frischen Abschluss.
Eine Prise Naschzauber
Schinkennudeln mit Ei aus der Pfanne
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Backen / Kochen
- 20 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 30 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
1 Portion = 1/4 des fertigen Rezepts einschließlich aller aufgeführten Beilagen
- Energie
- 514 kcal
- Eiweiß
- 30,5 g
- Fett
- 13,5 g
- Kohlenhydrate
- 65,3 g
- Ballaststoffe
- 3,5 g
- Zucker
- 5,1 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 5,7 g
- Salz
- 2,32 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Nicht enthalten: Wasser zum Nudelkochen, wird abgegossen (Ungesalzenes Kochwasser wird abgegossen; Salz wird erst in das fertige Gericht gegeben.).
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × eingesetzter essbarer Grammmenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Keine Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur; alle verzehrbaren Zutaten einschließlich Öl werden als verzehrt angesetzt. Abgegossenes ungesalzenes Kochwasser ist ausgenommen. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Eine Portion ist der angegebene Anteil am gesamten fertigen Rezept einschließlich der aufgeführten Beilagen und Garnierung. Es wird kein ungeprüftes gegartes Portionsgewicht angegeben.
- Alle Grammangaben beziehen sich auf den essbaren Anteil vor der Zubereitung, bei Konserven auf das genannte Abtropfgewicht. Eier werden ohne Schale gewogen; die Stückzahlen sind nur Einkaufshilfen. Flüssigkeiten außer Kochwasser werden abgewogen, nicht aus Millilitern geschätzt.
- Die volle angegebene Öl-, Butter-, Mehl- und Salzmenge ist eingerechnet. Nicht verzehrte Pfannen- oder Schüsselreste und Nährstoffverluste beim Abgießen werden nicht geschätzt. Alternative Zutaten aus den Tipps sind nicht eingerechnet.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Zutaten vorbereiten
Einen großen Topf Wasser aufkochen. Zwiebel fein würfeln und Schinken in kurze Streifen schneiden. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Eier mit Milch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit einer Gabel verrühren, bis keine klaren Eiweißfäden mehr sichtbar sind.
Illustration des Zubereitungsschritts. Schinken, Zwiebel, Eier und Schnittlauch vorbereiten. -
Nudeln bissfest kochen
Nudeln im sprudelnden Wasser nach Packungsanleitung etwa 8–12 Minuten kochen. Ein Stück probieren und abgießen, sobald der Kern nicht mehr hart ist. Im Sieb 1 Minute abtropfen lassen. Sehr nasse Nudeln würden in der Pfanne eher dünsten als braten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Nudeln im Topf kochen. -
Schinken und Nudeln braten
Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten, ohne sie dunkel werden zu lassen. Schinken 2 Minuten mitbraten. Nudeln zugeben und 3 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten, bis einzelne Ränder leicht goldgelb sind.
Illustration des Zubereitungsschritts. Schinken und Nudeln in der Pfanne braten. -
Eier gleichmäßig stocken lassen
Hitze auf mittel bis niedrig stellen. Eiermilch über die Nudeln gießen und mit einem breiten Wender langsam vom Rand zur Mitte schieben. 4–6 Minuten garen, bis überall weiche, feste Eiflocken entstehen und keine flüssige Eiermilch übrig ist. Rohe Eiermischung nicht probieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Eier unter die Nudeln rühren und stocken lassen. -
Mit Schnittlauch servieren
An mehreren Stellen bis zum Pfannenboden wenden und kontrollieren, dass das Ei auch zwischen den Nudeln gestockt ist. Schnittlauch unterheben, die Pfanne vom Herd nehmen und das Gericht auf vier Teller verteilen. Sofort essen, damit die Nudeln saftig bleiben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Schinkennudeln mit Schnittlauch anrichten.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Für vier Portionen eine tiefe 28-cm-Pfanne mit etwa 5 Litern Volumen oder zwei kleinere Pfannen verwenden.
- Bereits gekochte Nudeln sind möglich, müssen zuvor rasch abgekühlt und gekühlt gelagert worden sein. Das Rezept und die Nährwerte rechnen mit 360 g trockenen Nudeln.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Behälter verteilen, zügig abkühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage lagern. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; nur die benötigte Menge erwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Schmorpfanne mit Glasdeckel, 28 cm
Die große beschichtete Pfanne mit hohem Rand bietet Platz zum Wenden der gekochten Nudeln mit Schinken und zum sanften Stocken der Eiermilch.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Diadem Plus Kochtopf mit Glasdeckel, 24 cm, 4,5 l
Für das Nudelwasser und die 360 g trockenen Nudeln; der Topf bleibt ausreichend unter dem Rand gefüllt.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Gourmet Nudelseiher mit Standfüßen, 24 cm
Die Nudeln können nach dem Abgießen eine Minute im Seiher abtropfen, damit sie in der Pfanne braten und die Eiermilch nicht verwässern.
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Mit dem breiten, beschichtungsschonenden Wender lässt sich die Eiermilch zwischen den Nudeln vom Pfannenrand zur Mitte schieben.
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