Schwäbische Krautkrapfen aus gerolltem Nudelteig
Dünner selbst gekneteter Nudelteig wird mit trocken gegartem Sauerkraut und Speck eingerollt. Die Scheiben stehen aufrecht in einer breiten Pfanne und garen mit wenig Flüssigkeit unter dem Deckel. Am Ende verdampft die Flüssigkeit und die Unterseite kann leicht bräunen.
Eine Prise Naschzauber
Schwäbische Krautkrapfen aus gerolltem Nudelteig
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Backen / Kochen
- 50 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 55 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Pro deklarierter Rezeptportion aus dem vollständigen Ansatz
- Energie
- 469 kcal
- Eiweiß
- 17,9 g
- Fett
- 16,3 g
- Kohlenhydrate
- 56,9 g
- Ballaststoffe
- 7,1 g
- Zucker
- 2,9 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 6,7 g
- Salz
- 3,66 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Durchschnittliche Lebensmittelwerte, vollständig auf die angegebenen Ausgangszutaten bezogen. Verluste und fertige Ausbeute wurden nicht gemessen.
- Butterschmalz, abgetropftes rohes Sauerkraut und geräucherter gepökelter Bauch sind nach passenden Durchschnittswerten gerechnet. Ausgelassenes Fett bleibt vollständig enthalten.
- 45 ml Wasser: Die Umrechnung in Gramm verwendet eine Dichte-Näherung; sie ist keine gemessene fertige Ausbeute.
- 350 ml Wasser: Die Umrechnung in Gramm verwendet eine Dichte-Näherung; sie ist keine gemessene fertige Ausbeute.
- Berechnete Nährwertschätzung aus den angegebenen Zutaten und Portionen. Allgemeine Lebensmittelwerte sind Näherungen; Garverluste wurden nicht gemessen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Nudelteig kneten
Mehl, Eier, 45 ml Wasser und Salz acht bis zehn Minuten zu einem festen elastischen Teig kneten. Abgedeckt 30 Minuten bei kühler Raumtemperatur ruhen lassen. Er soll sich später dünn rollen lassen, aber nicht klebrig fließen. Bei trockenen Mehlresten nur tropfenweise Wasser ergänzen statt pauschal einen weichen Brotteig zu erzeugen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Nudelteig kneten -
Sauerkrautfüllung trocken garen
Speck und Zwiebel fein würfeln. In einer Pfanne Speck bei mittlerer Hitze auslassen, Zwiebel zugeben und drei Minuten anschwitzen. Abgetropftes Kraut klein schneiden, mit Kümmel und Pfeffer zugeben und etwa 15–20 Minuten unter Rühren garen. Bei Ansetzen etwas von den 350 ml Wasser verwenden. Die fertige Masse soll feucht, aber nicht wässrig sein. Flach ausbreiten und abkühlen; dies läuft während der Teigruhe.
Illustration des Zubereitungsschritts. Sauerkrautfüllung trocken garen -
Ausrollen und füllen
Teig zwischen Backpapier oder auf sauberem Tuch zu einem Rechteck von ungefähr 45 × 35 cm und 1–2 mm Dicke ausrollen. Die kalte Füllung dünn verteilen und an der abschließenden langen Kante 2 cm frei lassen. Kein dicker Haufen Füllung: mehrere dünne Teigschichten sollen zusammen mit dem Kraut garen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Ausrollen und füllen -
Rolle schneiden und anbraten
Von der 45 cm langen Seite her fest, aber ohne die Füllung herauszudrücken aufrollen. Naht andrücken und die Rolle in acht ungefähr 5–6 cm hohe Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer tiefen Pfanne von etwa 28 cm mit passendem Deckel schmelzen. Rollen mit einer Schnittfläche nach unten dicht nebeneinander einsetzen und drei Minuten leicht anbraten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Rolle schneiden und anbraten -
Zugedeckt garen und Flüssigkeit reduzieren
Restliches Wasser angießen; die Rollen sollen nur im unteren Bereich im Wasser stehen, ungefähr 1–2 cm je nach Pfanne. Deckel auflegen und 25–30 Minuten sanft garen. Eine Rolle prüfen: Teigschichten sollen auch in der Mitte weich und ohne rohe Mehlschicht sein; im Kern mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Bei Bedarf etwas heißes Wasser ergänzen. Zum Schluss Deckel abnehmen, Flüssigkeit verdampfen lassen und Unterseiten kurz goldbraun werden lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zugedeckt garen und Flüssigkeit reduzieren -
Heiß portionieren
Mit einem breiten Heber herausnehmen und jeweils zwei Krautkrapfen auf vier Teller verteilen. Die aufrecht sichtbaren Spiralen bleiben die typische Form. Salat oder kalte Kräutersauce können getrennt ergänzt werden und gehören nicht zu diesem berechneten Grundansatz.
Illustration des Zubereitungsschritts. Heiß portionieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Kraut vor dem Füllen gut abtropfen lassen; beim Einkauf bezieht sich 500 g auf den essbaren abgetropften Anteil.
- Zum Skalieren weitere gleich große Rollen und gegebenenfalls eine zweite Pfanne verwenden; Dicke und Garprobe bleiben entscheidend.
- Deckelphase gart den Nudelteig, die offene Schlussphase bräunt den Boden. Beides ist nicht durch bloßes Anbraten ersetzbar.
- Speck und Sauerkraut liefern bereits Salz. Keine zusätzliche ungeprüfte Salzmenge in die Füllung einarbeiten.
Damit es gut gelingt
Die Hinweise beziehen sich auf die Originalmenge.
Was ist bei dieser Zubereitung besonders wichtig?
Kraut vor dem Füllen gut abtropfen lassen; beim Einkauf bezieht sich 500 g auf den essbaren abgetropften Anteil.
Kann ich die Mengen einfach vervielfachen?
Zum Skalieren weitere gleich große Rollen und gegebenenfalls eine zweite Pfanne verwenden; Dicke und Garprobe bleiben entscheidend.
Wie wird das Ergebnis aufbewahrt?
Frisch am besten. Reste rasch flach abkühlen, bei höchstens 5 °C abgedeckt bis zu zwei Tage lagern und beim Wiedererwärmen mindestens 70 °C für zwei Minuten im Kern erreichen.
Was bedeuten die berechneten Nährwerte?
Die Näherungswerte werden aus den aufgeführten essbaren Zutaten auf 4 Portionen verteilt. Anhaftungen, Verdunstung und nicht gewogene Überzugsreste werden nicht als gemessene Verluste abgezogen. Fehlende optionale Einzelwerte bleiben unbekannt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Frisch am besten. Reste rasch flach abkühlen, bei höchstens 5 °C abgedeckt bis zu zwei Tage lagern und beim Wiedererwärmen mindestens 70 °C für zwei Minuten im Kern erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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