Pierogi mit Sauerkraut-Pilz-Füllung
Selbst geformte polnisch inspirierte Teigtaschen mit trocken gegarter Sauerkraut-Pilz-Füllung. Der einfache Mehl-Wasser-Teig enthält kein Ei; die fertigen Taschen werden mit Butterzwiebeln serviert.
Eine Prise Naschzauber
Pierogi mit Sauerkraut-Pilz-Füllung
- Vorbereitung
- 55 Min.
- Backen / Kochen
- 45 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 10 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
Dein Kochbuch bleibt in diesem Browser. Ohne Anmeldung. Meine Rezepte & Sicherung →
Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
Für einen Tag planen & private Notiz
Pro Tag ist ein Rezept vorgesehen. Ein vorhandener Eintrag wird nach deiner Bestätigung ersetzt.
Rezept teilen & in Bring! öffnen
Bring! erhält erst beim Öffnen den öffentlichen Rezeptlink und die gewählte Portionszahl. Die Übernahme hängt von der Bring!-App ab; prüfe dort die Mengen.
Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Je sieben der insgesamt 28 Pierogi mit einem Viertel sämtlicher Butterzwiebeln; alle Teig- und Füllungszutaten im Grundansatz enthalten.
- Energie
- 441 kcal
- Eiweiß
- 12,3 g
- Fett
- 13,8 g
- Kohlenhydrate
- 61,2 g
- Ballaststoffe
- 9,6 g
- Zucker
- 5,3 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 4,6 g
- Salz
- 1,67 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: Ungesalzenes Wasser zum Kochen der Pierogi, wird vollständig abgegossen (Äußeres ungesalzenes Kochwasser wird nicht als Bestandteil der vier Hauptportionen serviert.).
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Näherungswerte pro gleichmäßig aufgeteilter Portion des vollständigen Grundansatzes einschließlich aller fest aufgeführten Beilagen und Saucen. Keine gewogene fertige Portionsmasse und keine Laboranalyse.
- Essbare Roh-, Trocken- und ausdrücklich abgetropfte Zutaten werden auf ihrer angegebenen Ausgangsbasis gerechnet. Alle bereitgestellten Öl-, Butter- und Mehlmengen sind enthalten; ungewogene Küchenreste und Garverluste werden nicht abgezogen.
- Generische Quellenprofile sind repräsentativ und können vom gekauften Produkt abweichen. Fehlende oder unter einer Nachweisgrenze liegende optionale Werte bleiben unbekannt, niemals ersatzweise 0.
- 300 g Weizenmehl Type 405, davon 280 g für den Teig und 20 g zum Ausrollen: Alle bereitgestellten 300 g Mehl einschließlich Ausrollmehl sind als vollständiger Input enthalten; ungewogene Brettreste werden nicht fiktiv abgezogen.
- 170 g warmes Wasser für den Teig: Gewogenes warmes Wasser vollständig im selbst gemachten Teig; kein abgegossenes Kochwasser.
- 10 g Rapsöl für den Teig: Alle 10 g Teigöl werden eingeknetet und gerechnet.
- 3 g Salz für den Teig: Alle 3 g Salz werden in den Teig eingeknetet, keine Salzgabe in verworfenes Kochwasser.
- 350 g Sauerkraut aus der Konserve, abgetropft gewogen: 350 g Sauerkraut nach einfachem Abtropfen; nicht ausspülen und nicht nachträglich auspressen. Die gesamte gewogene Füllung bleibt im Gericht.
- 300 g Champignons, roh geputzt gewogen: Gewogene essbare Champignons ohne unbrauchbare Putzreste; fein gehackt vollständig in der Füllung.
- 100 g Zwiebel, roh geschält gewogen: Geschälte gewogene Zwiebel vollständig in der Füllung verwendet.
- 15 g Rapsöl für die Füllung: Gesamtes bemessenes Füllungsöl im Ansatz; kein Abtropfen oder Abgießen vorgesehen.
- 0,5 g schwarzer Pfeffer, gemahlen: Gewogener Pfeffer vollständig in der Füllung.
- 100 g Zwiebel, roh geschält gewogen: Die gesamte geschälte gewogene Zwiebel wird als Butterzwiebel mitserviert.
- 30 g mild gesäuerte Butter: Die ganzen 30 g Butter werden mit den Zwiebeln und Taschen serviert; keine geschätzte Fettaufnahme oder Abtropfquote.
- Ungesalzenes Wasser zum Kochen der Pierogi, wird vollständig abgegossen: Äußeres ungesalzenes Kochwasser wird verworfen, keine Lebensmittelmasse oder Salzaufnahme daraus angenommen. Trockene Teigzutaten bleiben vollständig als Ausgangsinput enthalten.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
So wird’s gemacht
-
Den Wasserteig kneten
280 g Mehl mit den 3 g Teigsalz mischen. 170 g Wasser auf etwa 45–50 °C erwärmen, mit 10 g Teigöl zugeben und zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen etwa 7–8 Minuten zu einem glatten weichen, nicht klebrigen Teig kneten. Abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Die übrigen 20 g Mehl zum Ausrollen bereithalten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den Wasserteig kneten -
Die Füllung trocken garen
Während der Teig ruht, Sauerkraut nur abtropfen lassen, 350 g abwiegen und klein schneiden. Champignons und die 100 g Füllungszwiebel sehr fein hacken. 15 g Füllungsöl in einer großen Pfanne erwärmen, Zwiebel 4 Minuten dünsten. Pilze zugeben und 8–10 Minuten braten, bis ihre freie Flüssigkeit verdampft ist. Sauerkraut und Pfeffer einrühren und weitere 8–10 Minuten offen garen. Nicht auspressen oder Flüssigkeit abgießen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Die Füllung trocken garen -
Füllung abkühlen und Teig aufteilen
Die gesamte Füllung flach auf einem sauberen Teller verteilen und mindestens 15 Minuten bis handwarm abkühlen lassen. Den geruhten Teig in zwei Teile teilen; eine Hälfte abgedeckt lassen. Die erste Hälfte mit wenig von den 20 g Mehl etwa 2 mm dünn ausrollen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Füllung abkühlen und Teig aufteilen -
28 Taschen vollständig schließen
Mit einem Glas oder Ring Kreise von etwa 9 cm Durchmesser ausstechen. Auf jeden Kreis eine gleichmäßige kleine Portion Füllung setzen, rundum 1 cm Rand lassen und zum Halbmond schließen. Ränder bei Bedarf ganz dünn mit Wasser bestreichen und fest zusammendrücken. Teigreste kurz zusammenlegen, abgedeckt 5 Minuten entspannen lassen und erneut ausrollen. Zweite Teighälfte genauso verwenden. Insgesamt 28 Taschen aus der gesamten Teig- und Füllungsmenge herstellen; keine Füllung wegwerfen.
Illustration des Zubereitungsschritts. 28 Taschen vollständig schließen -
Butterzwiebeln vorbereiten
Die 100 g Servierzwiebel fein würfeln. 30 g Butter in der gereinigten großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und Zwiebel 8–10 Minuten weich und leicht goldbraun dünsten. Bei Bedarf Hitze reduzieren; die Butter nicht schwarz werden lassen. Die gesamte Butter-Zwiebel-Mischung für das Servieren in der Pfanne lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Butterzwiebeln vorbereiten -
Pierogi sanft garziehen
In einem großen breiten Topf reichlich ungesalzenes Wasser zum Sieden bringen. Je 7–10 Taschen einlegen, sodass sie frei schwimmen können; nicht sprudelnd kochen. Nach dem Aufsteigen etwa 3 Minuten weiterziehen lassen. Eine Probierogi öffnen: Teig soll vollständig durchgegart ohne mehligen Kern und Füllung durchgehend heiß sein. Mit Schaumlöffel herausheben und kurz abtropfen lassen. Nichts vom Kochwasser für die Portionen verwenden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Pierogi sanft garziehen -
Mit Butterzwiebeln aufteilen
Gegarte Taschen portionsweise behutsam in der heißen Butter-Zwiebel-Pfanne wenden und 1–2 Minuten vollständig erhitzen. Je sieben Taschen auf vier Teller setzen und sämtliche Butterzwiebeln gleichmäßig darüberverteilen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Mit Butterzwiebeln aufteilen
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Füllung muss trocken und höchstens handwarm sein. Flüssige oder heiße Füllung macht den Teig weich und kann die Nähte öffnen.
- Der Teig enthält kein Ei und keine Hefe. Abdecken verhindert trockene Ränder; falls ausgestochene Kreise schrumpfen, 5 Minuten entspannen lassen.
- 28 Taschen ergeben vier Hauptportionen mit je sieben Stück. Eine größere Menge braucht zusätzliche Ausroll- und Kochchargen; die Gesamtarbeitszeit steigt.
- Rohe gefüllte Taschen direkt einzeln auf einem Blech einfrieren, danach in einen Gefrierbehälter geben. Gefroren ins siedende Wasser setzen und länger bis zu derselben durchgegarten Probe ziehen lassen; die Zeit allein ist kein Endpunkt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Gegarte Reste in flachen Behältern rasch abkühlen und spätestens binnen 2 Stunden kühl stellen. Bei höchstens 5 °C bis 2 Tage aufbewahren. Beim Wiedererwärmen innen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Rohe gefüllte Taschen unmittelbar einfrieren, bei −18 °C bis 2 Monate lagern; nicht bei Raumtemperatur auftauen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Kaiserflex Red Silikon-Teigroller
Rollt den weichen Mehl-Wasser-Teig etwa 2 mm dünn aus; die verbleibende Hälfte währenddessen abgedeckt lassen.
Bei Amazon ansehen
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Profi Plus Schaumlöffel 30 cm
Hebt die gegarten Pierogi einzeln aus dem sanft siedenden Wasser, ohne sie über ein großes Sieb zu schütten.
Bei Amazon ansehen
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Devil Antihaft-Pfanne, 28 cm
Gart Pilze trocken und erwärmt anschließend die Taschen mit Butterzwiebeln; nur beschichtungsschonende Werkzeuge nutzen.
Bei Amazon ansehenAls Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Für dich ändert sich dadurch der Kaufpreis nicht. Lieferzeit, Prime-Verfügbarkeit und Versandkosten findest du beim jeweiligen Amazon-Angebot. Mehr zu unseren Links.
Deine Erfahrung zählt
Hast du das Rezept ausprobiert?
Bewertungen werden beim Anzeigen geladen.
Bewerte das Rezept nur, wenn du es selbst zubereitet hast. Tipps und Fragen gehen direkt an Naschzauber und werden hier nicht öffentlich angezeigt.
Beim Öffnen speichern wir eine notwendige Browserkennung, damit du deine Bewertung wieder ändern oder entfernen kannst. Ohne diese Kennung lässt sich deine frühere Stimme nicht wiedererkennen. Datenschutz
Noch nicht satt an Ideen?
