Ricotta-Gnudi mit Salbeibutter
Gnudi sind weiche Ricottaklößchen ohne Kartoffeln und ohne Brotwürfel. Ein überschaubarer Anteil Mehl und Ei bindet hier den festen Ricotta; die Masse wird gekühlt und mit zwei Löffeln geformt. In nur sanft siedendem Wasser bleiben die zarten Klößchen zusammen. Salbeibutter ergänzt sie, ohne ihre milde Füllung zu überdecken.
Eine Prise Naschzauber
Ricotta-Gnudi mit Salbeibutter
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 20 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Fünf von insgesamt zwanzig Ricotta-Gnudi mit einem Viertel der Salbeibutter und Salbeiblätter.
- Energie
- 411 kcal
- Eiweiß
- 19,0 g
- Fett
- 28,4 g
- Kohlenhydrate
- 19,0 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- 18,5 g
- Salz
- nicht bestimmbar
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten; kein Laborwert und kein eigener Kochtest. Unbekannte optionale Nährstoffe bleiben unbekannt.
- Grundlage sind essbare Mengen vor der Zubereitung, bei Dosen das Abtropfgewicht und bei Reis/Pasta/Linsen das ausdrücklich genannte Trockengewicht. Nicht gemessene Gar- oder Abtropfverluste werden nicht als Messwerte ausgegeben.
- BLS 4.0 / vorhandene dokumentierte USDA- und Herstellerprofile. Generische Profile sind Näherungen, keine verifizierten Markenwerte.
- Wasser: 1 g/ml; Olivenöl: 0,918 g/ml, Rapsöl: 0,92 g/ml, Sahne: 0,994 g/ml nach FAO/INFOODS Density Database 2012, https://www.fao.org/4/ap815e/ap815e.pdf.
- 500 g fester Ricotta, nach dem Abtropfen gewogen: 500 g tatsächlich eingesetzter fester Ricotta nach dem Abtropfen. Generisches BLS-Ricottaprofil; nicht gemessene Konzentrationsunterschiede durch Wasserverlust bleiben eine offene Produktnäherung.
- 80 g Weizenmehl, Type 405: Gesamte Menge in der Gnudi-Masse, keine zusätzliche frei geschätzte Bestäubungsmenge.
- 50 g vegetarischer Hartkäse, fein gerieben, etwa 30 % Fett i. Tr.: Generischer Hartkäse30%-Fett-i.Tr.-Profil als transparente Näherung für parmesanähnlichen vegetarischen Käse mit mikrobiellem Lab.
- 2 g Salz: Nur in der Gnudi-Masse; ungesalzenes Garwasser vermeidet eine unbestimmte Salzaufnahme.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: Schweizer Nährwertdatenbank BLV V7.1; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Festigkeit des Ricottas prüfen
Ricotta darf auf dem Löffel keine freie Molke abgeben. Bei Bedarf vor der Mengenmessung in einem feinen Sieb im Kühlschrank abtropfen lassen und anschließend 500 g abwiegen. Sehr weiche oder stark wässrige Produkte sind für diesen Grundansatz ungeeignet. Hartkäse fein reiben und Salbeiblätter trocken tupfen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Festigkeit des Ricottas prüfen -
Masse mischen und kühlen
Ricotta, Ei, Hartkäse, Salz und Muskat mit einem Löffel gleichmäßig verrühren. Die 80 g Mehl kurz einarbeiten; nicht lange kneten. Die weiche, aber zusammenhängende Masse abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Masse mischen und kühlen -
Zwanzig kleine Gnudi formen
In einem breiten Topf ungesalzenes Wasser erhitzen, bis es nur sanft siedet. Aus der gekühlten Masse mit zwei angefeuchteten Esslöffeln 20 möglichst gleich große kleine ovale Klößchen formen. Zum Ablegen einen mit Wasser leicht angefeuchteten Teller verwenden; kein zusätzliches Mehl benötigt.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zwanzig kleine Gnudi formen -
Gnudi behutsam gar ziehen lassen
Gnudi in zwei Durchgängen vorsichtig ins sanft siedende Wasser geben. Nicht kräftig kochen und nicht umrühren. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 3–4 Minuten ziehen lassen; insgesamt dauert eine Charge meist 6–8 Minuten. Mit einem Schaumlöffel herausheben. Eine Probe anschneiden: Die Mitte muss vollständig heiß, weich gebunden und nicht roh-mehlig sein.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gnudi behutsam gar ziehen lassen -
Salbeibutter schwenken und portionieren
Butter in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe schmelzen. Salbei hineingeben und 1–2 Minuten erhitzen, bis die Butter duftet und die Blätter etwas fester werden. Pfeffer zugeben, Gnudi behutsam hineinlegen und die Pfanne leicht schwenken. Je fünf Gnudi mit einem Viertel der Butter und Salbeiblätter servieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Salbeibutter schwenken und portionieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Fester Ricotta ist wichtiger als immer mehr Mehl. Die im Rezept genannten 500 g werden erst nach dem eventuell nötigen Abtropfen gewogen; bei stark wässrigem Produkt einen anderen Ricotta wählen. Nötiges Abtropfen ist eine zusätzliche variable Vorbereitung außerhalb der angegebenen 75 Minuten.
- Gnudi werden gezogen, nicht sprudelnd gekocht. Eine kleine erste Probe hilft, den Zusammenhalt zu prüfen, bevor die ganze Charge ins Wasser kommt.
- Vegetarischen Hartkäse mit mikrobiellem Lab wählen. Klassischer Parmesan mit tierischem Lab ist für einen streng vegetarischen Ansatz nicht passend.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Die rohe Ei-Ricotta-Masse abgedeckt bei höchstens 5 °C halten und noch am selben Tag vollständig garen. Fertige Gnudi rasch abkühlen, innerhalb von 2 Stunden kalt stellen und bis zum nächsten Tag verwenden. Einmal vorsichtig, aber vollständig durcherhitzen; die zarte Struktur wird bei erneutem Erwärmen fester.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
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