Älplermagronen mit selbst gemachtem Apfelmus
Kartoffelwürfel und kurze Röhrennudeln treffen auf geschmolzenen Bergkäse und goldene Zwiebeln. Das selbst gekochte, ungesüßte Apfelmus bringt eine fruchtige Gegenstimme zum herzhaften Schweizer Pfannengericht. Kartoffeln und Pasta garen gemeinsam; der Käse wird erst abseits starker Hitze untergezogen.
Eine Prise Naschzauber
Älplermagronen mit selbst gemachtem Apfelmus
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein Viertel des gesamten Rezepts einschließlich aller angegebenen Beilagen und Garnituren.
- Energie
- 723 kcal
- Eiweiß
- 25,6 g
- Fett
- 29,9 g
- Kohlenhydrate
- 83,6 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 15,8 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 17,1 g
- Salz
- 1,11 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten; kein Laborwert und kein eigener Kochtest. Unbekannte optionale Nährstoffe bleiben unbekannt.
- Grundlage sind essbare Mengen vor der Zubereitung, bei Dosen das Abtropfgewicht und bei Reis/Pasta/Linsen das ausdrücklich genannte Trockengewicht. Nicht gemessene Gar- oder Abtropfverluste werden nicht als Messwerte ausgegeben.
- BLS 4.0 / vorhandene dokumentierte USDA- und Herstellerprofile. Generische Profile sind Näherungen, keine verifizierten Markenwerte.
- Wasser: 1 g/ml; Olivenöl: 0,918 g/ml, Rapsöl: 0,92 g/ml, Sahne: 0,994 g/ml nach FAO/INFOODS Density Database 2012, https://www.fao.org/4/ap815e/ap815e.pdf.
- 500 g Äpfel, geschält und entkernt: 500 g essbares Fruchtfleisch nach Schälen und Entfernen des Kerngehäuses.
- 280 g kurze Röhrennudeln, trocken: Trockengewicht; generisches eifreies Weizenpasta-Profil. Ungesalzenes Kochwasser wird verworfen, eine gemessene Stärkeretention wird nicht behauptet.
- 180 g Bergkäse, mit mikrobiellem Lab: Generischer Bergkäse 45 % Fett i. Tr.; konkrete vegetarische Produktdeklaration beachten.
- 120 ml Schlagsahne, 30 % Fett: 120 ml × 0,994 g/ml nach FAO/INFOODS.
- 3 g Salz: Gesamte definierte Salzmenge wird nach dem Abgießen verwendet; kein Salz im verworfenen Kochwasser.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Apfelmus sanft kochen
Äpfel in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Mit 80 ml Wasser und Zimt in einem kleinen Topf zugedeckt aufkochen und 12–18 Minuten bei kleiner Hitze garen, bis die Stücke beim Drücken zerfallen. Mit einer Gabel grob zerdrücken; für feines Mus kurz pürieren. Abgedeckt warm halten.
Illustration des Zubereitungsschritts. Apfelmus sanft kochen -
Kartoffeln, Käse und Zwiebeln vorbereiten
Kartoffeln in gleichmäßige Würfel von etwa 1 cm schneiden. Bergkäse reiben. Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden. Für Pasta und Kartoffeln einen großen Topf mit ausreichend ungesalzenem Wasser aufsetzen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffeln, Käse und Zwiebeln vorbereiten -
Zwiebeln goldbraun braten
Butter in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe schmelzen. Zwiebeln hineingeben und 12–15 Minuten unter häufigem Wenden weich und goldbraun braten. Werden die Ränder zu dunkel, die Hitze senken. Die Hälfte der Zwiebeln für die Oberfläche aus der Pfanne nehmen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Zwiebeln goldbraun braten -
Kartoffeln und Nudeln zusammen garen
Kartoffelwürfel in das kochende Wasser geben. Nach 5 Minuten die Nudeln zufügen und nach deren Packungszeit weitergaren. Vor dem Abgießen prüfen: Die Kartoffelwürfel müssen weich, die Nudeln noch leicht bissfest sein. 100 ml Kochwasser auffangen, dann alles abgießen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Kartoffeln und Nudeln zusammen garen -
Käse behutsam unterziehen
Sahne zu den Zwiebeln in der Pfanne geben und einmal kurz aufwallen lassen. Pasta und Kartoffeln untermischen, dann die Pfanne vom heißen Herd ziehen. Käse in zwei Portionen unterheben, bis er schmilzt. Mit den 3 g Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf etwas vom aufgefangenen Kochwasser einrühren, bis die Sauce die Nudeln cremig umhüllt.
Illustration des Zubereitungsschritts. Käse behutsam unterziehen -
Mit Apfelmus servieren
Magronen auf vier Teller verteilen und mit den reservierten Zwiebeln belegen. Das warme Apfelmus in vier kleinen Schälchen danebenreichen. Apfelmus erst beim Essen nach Geschmack mit dem herzhaften Gericht kombinieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Mit Apfelmus servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Nudelsorte bestimmt die zweite Garphase: Sehr kurze Packungszeiten passen am besten, wenn die Kartoffeln zuvor 6–7 Minuten garen. Entscheidend sind weich getestete Kartoffelwürfel.
- Vegetarischen Bergkäse an der Deklaration zum Lab erkennen. „Bergkäse“ allein garantiert die vegetarische Eignung nicht.
- Größere Mengen in einem ausreichend breiten Topf und einer größeren Pfanne zubereiten; die Garzeit wird nicht proportional zur Portionszahl verlängert.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste von Magronen und Apfelmus getrennt in flachen Behältern zügig abkühlen und innerhalb von 2 Stunden kalt stellen. Im Kühlschrank bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag aufbewahren. Magronen mit etwas Wasser in der Pfanne vollständig durcherhitzen; Käsegericht und Zwiebeln werden dabei weicher.
Zeitangaben sind Richtwerte. Zutaten, Ausgangstemperatur und die verwendete Küchenausstattung können das Ergebnis beeinflussen. Orientiere dich auch an den beschriebenen Merkmalen in den Zubereitungsschritten.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Frisch geriebener Bergkäse schmilzt gleichmäßiger; die Reibe hilft bei den kleinen Mengen für die Käsesauce.
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Der kleine Topf hält das selbst gekochte Apfelmus getrennt von der herzhaften Pasta warm.
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