Gnocchi alla romana aus Hartweizengrieß
Im Ofen goldbraun überbackene Grießscheiben aus Milch, Hartweizengrieß und Käse. Die feste Masse wird vor dem Schneiden gekühlt; Kartoffeln und Nudelkochwasser werden nicht benötigt.
Eine Prise Naschzauber
Gnocchi alla romana aus Hartweizengrieß
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 45 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 1 Std. 10 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 20 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein Viertel des vollständigen Ansatzes einschließlich aller genannten Zutaten, Saucen und fest vorgesehenen Beilagen.
- Energie
- 506 kcal
- Eiweiß
- 22,6 g
- Fett
- 26,6 g
- Kohlenhydrate
- 42,6 g
- Ballaststoffe
- 2,4 g
- Zucker
- 8,7 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 15,8 g
- Salz
- 1,24 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- Berechnete Näherungswerte pro gleichmäßig aufgeteilter Portion des vollständigen Grundansatzes einschließlich aller fest aufgeführten Beilagen und Saucen. Keine gewogene fertige Portionsmasse und keine Laboranalyse.
- Essbare Roh-, Trocken- und ausdrücklich abgetropfte Zutaten werden auf ihrer angegebenen Ausgangsbasis gerechnet. Alle bereitgestellten Öl-, Butter- und Mehlmengen sind enthalten; ungewogene Küchenreste und Garverluste werden nicht abgezogen.
- Generische Quellenprofile sind repräsentativ und können vom gekauften Produkt abweichen. Fehlende oder unter einer Nachweisgrenze liegende optionale Werte bleiben unbekannt, niemals ersatzweise 0.
- 800 g Vollmilch, 3,5 % Fett: Gewogene pasteurisierte Vollmilch; keine ml-Dichteumrechnung. Die gesamte Milch gehört zur Grießmasse.
- 200 g Hartweizengrieß, trocken: Trockener Hartweizengrieß, kein Weichweizen- oder Maisgrieß; vollständig in der Masse enthalten.
- 40 g Eigelb, roh ohne Schale gewogen, etwa 2 Eigelb: Die tatsächlich gewogenen 40 g Eigelb ohne Schale sind maßgeblich; die nicht verwendeten Eiweiße sind keine Rezeptzutat.
- 80 g vegetarischer Hartkäse, mindestens 30 % Fett i. Tr., mit mikrobiellem Lab: Generisches Hartkäseprofil mindestens 30 % Fett i. Tr. als repräsentative Lebensmittelart; mikrobielle Labdeklaration für vegetarische Auszeichnung prüfen. Fett i. Tr. ist kein Fettgehalt pro 100 g.
- 50 g mild gesäuerte Butter, davon 20 g für die Masse und 30 g zum Überbacken: Alle 50 g Butter werden verwendet und gerechnet; keine ungemessenen Form- oder Pfannenabzüge.
- 3 g Salz: Die gesamten 3 g Salz verbleiben in der Grießmasse.
- 0,3 g Muskatnuss, gemahlen: Gewogene gemahlene Muskatnuss; vorhandenes USDA-SR28-Profil, keine Prisenmasse angenommen.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Milch und Zutaten bereitstellen
Hartkäse fein reiben und in 50 g für die Masse und 30 g zum Überbacken teilen. Die Butter in 20 g und 30 g teilen. Eigelb ohne Schale abwiegen. Milch, Salz und Muskat in einem Topf von mindestens 2 l unter gelegentlichem Rühren bis kurz vor dem Kochen erhitzen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Milch und Zutaten bereitstellen -
Den Grieß fest kochen
Hartweizengrieß unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen. Bei kleiner Hitze etwa 6–8 Minuten kräftig vom Boden her rühren, bis die Masse sehr dick ist und sich als weicher zusammenhängender Klumpen vom Topfrand löst. Den Topf vom Herd ziehen und 20 g Butter sowie die 50 g Käse unterrühren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Den Grieß fest kochen -
Eigelb einarbeiten und Rollen formen
Die Masse 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren etwas abkühlen lassen, bis sie nicht mehr dampft. Eigelb zügig gründlich einrühren. Auf zwei Stücke Backpapier verteilen und mithilfe des Papiers zu zwei etwa 6 cm dicken Rollen formen; die Masse nicht mit bloßen Händen heiß anfassen. Die Rollen 15 Minuten ausdampfen lassen und dann auf einem flachen Blech mindestens 45 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Eigelb einarbeiten und Rollen formen -
Scheiben in die Form setzen
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Ofenform mit Nennmaß etwa 35 × 25 cm verwenden. Das Papier entfernen und die festen Rollen mit einem sauberen Messer in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Leicht überlappend in die Form setzen. Auch die Endstücke mitbacken; keine Masse wegwerfen. Die übrigen 30 g Butter in kleinen Stückchen und die übrigen 30 g Käse darüber verteilen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Scheiben in die Form setzen -
Goldbraun überbacken
Auf mittlerer Schiene etwa 25–30 Minuten backen. Die Oberseiten sollen goldbraune Käseflecken und leicht gebräunte Ränder zeigen. In der Mitte einer dicken Scheibe mit sauberem Einstichthermometer mindestens 70 °C prüfen und diese Temperatur mindestens 2 Minuten halten; die Mitte soll vollständig gesetzt sein. Bei Bedarf länger backen, bei zu schneller Bräunung locker abdecken.
Illustration des Zubereitungsschritts. Goldbraun überbacken -
Als vier Portionen servieren
Die Form 5 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen. Den gesamten Ansatz einschließlich Endstücken und Butter-Käsebelag auf vier gleich große Portionen aufteilen und heiß servieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Als vier Portionen servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Hartweizengrieß ergibt die feste Schnittstruktur. Weichweizengrieß oder Maisgrieß nicht ohne neu geprüften Flüssigkeitsansatz austauschen.
- Die zwei Rollen können am Vortag geformt werden. Nach kurzem Ausdampfen rasch kühlen und zugedeckt bis zum Backen im Kühlschrank lassen.
- Erst die feste kalte Masse schneiden. Klebt die Rolle noch stark am Papier oder fällt sie auseinander, länger kühlen statt zusätzlichen ungekochten Grieß einzuarbeiten.
- Für mehr Portionen zusätzliche gleich große Formen verwenden. Eine hohe dichte Schichtung verändert das Aufheizen; Ofenzeit und Kühlzeit steigen nicht proportional zur Menge.
- Die 70 Minuten Ruhe umfassen 5 Minuten vor dem Eigelb, 15 Minuten Ausdampfen, mindestens 45 Minuten Kühlen und 5 Minuten nach dem Backen. Bei noch weichen Rollen die Kühlzeit verlängern.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flachen Behältern rasch abkühlen und spätestens binnen 2 Stunden kühl stellen. Bei höchstens 5 °C bis 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen die Scheiben abgedeckt erhitzen und im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; nur die benötigte Menge erwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Diadem Plus Kochtopf mit Deckel, 16 cm, 2 l
Der 2-l-Topf fasst Milch und Grieß; beim Eindicken mit einem stabilen Löffel gründlich über den Boden rühren.
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Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Tradition Italien Lasagneform, 35 × 25 cm
Die Form mit Nennmaß 35 × 25 cm nimmt die Grießscheiben leicht überlappend auf, ohne einen hohen Auflauf zu bilden.
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Wiegt die kleine 0,3-g-Muskatmenge; große Milch- und Grießmengen separat auf einer Küchenwaage wiegen.
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