Japchae mit Süßkartoffel-Glasnudeln und gebratenem Gemüse
Elastische koreanische Dangmyeon werden mit separat gebratenen Champignons, Möhren und Spinat in einer Soja-Sesam-Sauce vermengt. Die verwendete Nudelreferenz besteht aus Süßkartoffel- und Tapiokastärke; Mungbohnen-Glasnudeln sind kein identischer Ersatz.
Eine Prise Naschzauber
Japchae mit Süßkartoffel-Glasnudeln und gebratenem Gemüse
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein Viertel der gesamten Nudel-Gemüse-Menge samt vollständiger Soja-Sesam-Sauce,25g Bratöl und10g Sesam.
- Energie
- 444 kcal
- Eiweiß
- 7,0 g
- Fett
- 11,9 g
- Kohlenhydrate
- 72,3 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- 10,2 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1,3 g
- Salz
- 2,77 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Ausnahmen zur Berechnung: Ungesalzenes Wasser zum Nudelgaren, wird vollständig abgegossen (Ungesalzenes äußeres Garwasser wird ausdrücklich vollständig abgegossen, gehört nicht zur servierten Portion und ist keine weitere Lebensmittelmenge.).
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- 280 g trockene koreanische Dangmyeon aus Süßkartoffel- und Tapiokastärke: Repräsentativ tatsächlich gelesene aktuelle Sempio-Mischstärke-Dangmyeon-Deklaration je20g normalisiert auf100g. Nicht das BLS-Mungbohnenprofil; US-Gesamt-KH minus deklarierte Ballaststoff0, deklarierte Rundungsnullen keine analytische Messung.
- 300 g Champignons, geputzt roh gewogen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 220 g Möhre, geschält roh gewogen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 200 g Blattspinat, geputzt roh gewogen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 120 g Zwiebel, geschält gewogen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 60 g Frühlingszwiebel, geputzt mit zartem Grün gewogen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 8 g Knoblauch, geschält gewogen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 25 g Rapsöl: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- Ungesalzenes Wasser zum Nudelgaren, wird vollständig abgegossen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 60 ml natürlich gebraute Sojasauce: Vorhandenes geprüftes Kikkoman-Produktprofil ausdrücklich je100ml;60ml mit Messgefäß, keine erfundene Gramm-Dichte. Repräsentative Packung, Salz anderer Produkte kann abweichen.
- 15 g geröstetes Sesamöl: BLS-Sesamöl als repräsentatives Ölprofil; Röstung ist keine zusätzlich behauptete Nährwertmessung.
- 15 g weißer Zucker: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 10 g Sesamsamen: 10 g ungegarte Sesamsamen; tatsächlicher BLS-Code H420100 mit Quellennamen Sesam. Keine Leinsamen und kein geröstetes Sesamprofil.
- 0,5 g schwarzer Pfeffer, gemahlen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- Die vollständige eingewogene Öl-, Panade-, Form- und Würzmenge wird konservativ mitgerechnet. Nicht gegessene Gefäßreste oder Garverluste sind nicht gemessen und werden nicht als feste Aufnahmequote abgezogen.
- Berechnete Näherungswerte pro Viertel des vollständigen Grundansatzes; alle aufgeführten Beilagen sind enthalten. Hinweise auf Alternativen sind keine separat berechneten Varianten.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: Sempio manufacturer declaration read 2026-10-07, normalized from 20g serving; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: Produktdeklaration: Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Gemüse und Sauce vorbereiten
Champignons in 5 mm dicke Scheiben, Möhren in dünne etwa 4 cm lange Stifte und Zwiebel in feine Streifen schneiden. Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebel in feine Ringe teilen, Knoblauch hacken. Sojasauce, Sesamöl, Zucker und Pfeffer verrühren, bis der Zucker weitgehend gelöst ist.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gemüse und Sauce vorbereiten -
Dangmyeon garen und kürzen
Dangmyeon nach der tatsächlichen Packungsanleitung in reichlich ungesalzenem Wasser garen; meist benötigen sie etwa 6–8 Minuten. Eine Nudel probieren: Sie soll elastisch und bis in die Mitte weich sein, ohne harten Kern. Vollständig abgießen, kurz kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Mit einer sauberen Küchenschere zwei- bis dreimal auf gut essbare Längen kürzen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Dangmyeon garen und kürzen -
Pilze und Möhren getrennt braten
10 g Öl in einer 28-cm-Pfanne bei mittlerer bis höherer Hitze erwärmen. Pilze 5–6 Minuten braten, bis Flüssigkeit weitgehend verdampft ist und einige Flächen bräunen; in eine große Schüssel geben. Weitere 10 g Öl erhitzen, Möhren und Zwiebel etwa 5 Minuten unter Wenden braten. Sie sollen weich werden, aber noch leicht bissfest bleiben. Ebenfalls in die Schüssel geben.
Illustration des Zubereitungsschritts. Pilze und Möhren getrennt braten -
Spinat kurz zusammenfallen lassen
Die letzten 5 g Öl und Knoblauch in dieselbe Pfanne geben, etwa 30 Sekunden bei mittlerer Hitze erwärmen. Spinat zufügen und unter Wenden 2–3 Minuten zusammenfallen lassen, bis alle Blätter heiß und weich sind. Es wird kein Spinat ausgepresst; die geringe austretende Flüssigkeit gehört zum Gericht.
Illustration des Zubereitungsschritts. Spinat kurz zusammenfallen lassen -
Nudeln, Gemüse und Sauce verbinden
Abgetropfte Nudeln, sämtliche gebratenen Gemüsebestandteile samt Saft und die Sauce in die Pfanne geben. Bei kleiner Hitze 2–3 Minuten mit zwei Löffeln behutsam vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig glänzen und heiß sind. Frühlingszwiebel und Sesam unterheben. Kein weiteres Salz zufügen; die abgemessene Sojasauce bringt Salz mit. Auf vier Schalen verteilen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Nudeln, Gemüse und Sauce verbinden
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Nudelquelle nennt eine Mischung aus Tapioka- und Süßkartoffelstärke. Andere Dangmyeon-Packungen können anders zusammengesetzt sein; ihre Garzeit und Nährwerte müssen separat geprüft werden.
- Frischer Blattspinat wird hier nur gegart und nicht ausgepresst. So bleibt sein Saft in der Sauce, ohne eine ungemessene Verlustquote zu benötigen.
- Das Nudelgewicht ist trocken. Wasseraufnahme macht die fertige Portion schwerer, verändert aber nicht die eingerechnete trockene Nudelmenge.
- Soja stammt im Rezept sicher aus der Sojasauce, die auch Weizen enthält. Die ausgewählte Nudel-Herstellerseite nennt ebenfalls enthält Soja, erklärt aber den Ursprung nicht in der sichtbaren Zutatenliste. Deshalb die tatsächliche Packungskennzeichnung beachten; keine allgemeine Glutenfreiheit behaupten.
- Die Gemüse nacheinander braten. Für mehr Portionen weitere Brat-Chargen und eine größere Mischschüssel nutzen, statt die Pfanne übervoll zu füllen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 2 Tage kühlen. Mit wenig Wasser in der Pfanne vollständig erhitzen, bis alle Bestandteile mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Nur die benötigte Menge erwärmen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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