Vegetarische scharf-saure Suppe mit Tofu und Ei
Eine leicht gebundene Gemüsebrühe bekommt mit Reisessig und weißem Pfeffer ihre säuerlich-pikante Würze. Champignons, Kohl, Möhre, Tofu und feine vollständig gegarte Eierfäden machen die Suppe gehaltvoll. Eine kleine Reisportion gehört zu jeder Schale.
Eine Prise Naschzauber
Vegetarische scharf-saure Suppe mit Tofu und Ei
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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Nährwerte pro Portion
Berechnete, gerundete Näherungswerte
Ein Viertel der gesamten leicht gebundenen Tofu-Gemüse-Suppe mit vollständig gegarten Eierfäden und einem Viertel des Reises, entsprechend 50 g trockenem Reis.
- Energie
- 450 kcal
- Eiweiß
- 29,7 g
- Fett
- 12,6 g
- Kohlenhydrate
- 50,9 g
- Ballaststoffe
- nicht bestimmbar
- Zucker
- nicht bestimmbar
- Gesättigte Fettsäuren
- 2,7 g
- Salz
- 3,36 g
Berechnete Näherungswerte für die angegebenen Zutaten und die Original-Portionsgröße. Je nach Produkt, Zubereitung und Aufteilung können die Werte abweichen. Bei anderer Gesamtmenge bleiben die Werte pro gleich großer Portion gleich.
Berechnungsgrundlage
Summe aus Quellenwerten je 100 g × essbarer Grammmenge / 100 bzw. ausdrücklich deklarierten Quellenwerten je 100 ml × abgemessener Millilitermenge / 100; geteilt durch die angegebenen Portionen. Masse und Volumen werden nicht ohne belegte Dichte ineinander umgerechnet. Alle angegebenen essbaren Mengen werden vollständig angesetzt. Abweichende Mengenmodelle und nicht verzehrte Anteile stehen bei den Annahmen und Ausnahmen des jeweiligen Rezepts. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur. Unbezifferte Werte bleiben unbekannt. Gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.
- 400 g fester Naturtofu, abgetropft ohne Verpackungsflüssigkeit gewogen: Repräsentatives BLS-Profil für ungewürzten Naturtofu; tatsächlich abgetropfte Menge, ohne gemessene Auspressverluste.
- 250 g Champignons, geputzt roh gewogen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 150 g Möhre, geschält roh gewogen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 200 g Weißkohl, roh ohne harten Strunk gewogen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 15 g Ingwer, geschält roh gewogen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 8 g Knoblauch, geschält gewogen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 1200 g trinkfertige vegetarische Gemüsebrühe: Repräsentatives trinkfertiges BLS-Gemüsebrüheprofil, ausdrücklich keine Pulvereinwaage. Tatsächliches Produkt ohne Fisch und Fleisch wählen; Salzgehalt kann abweichen.
- 25 ml natürlich gebraute Sojasauce: Vorhandene Kikkoman-Deklaration je 100 ml; die tatsächliche Menge beträgt 25 ml, keine angenommene Dichte.
- 15 g Maisstärke: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 30 g kaltes Wasser für die Stärke: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 150 g verquirltes Ei ohne Schale, etwa 3 Eier Größe M: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 50 ml ungesüßter Reisessig, 5 % Säure: Vorhandene Bamboo-Garden-Deklaration je 100 ml für ungesüßten Reisessig mit 5 % Säure; 50 ml Volumen, keine Dichte angenommen.
- 1 g weißer Pfeffer, gemahlen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 10 g Sesamöl: Repräsentatives BLS-Profil für Sesamöl, keine gesonderte Marken- oder Röstdeklaration.
- 30 g Frühlingszwiebeln, geputzt roh mit zartem Grün gewogen: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 200 g weißer Langkornreis, trocken: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- 400 g Wasser für den Reis: Vollständige essbare Zutatenmenge im ausdrücklich genannten Ausgangszustand; keine ungemessenen Gar- oder Gefäßverluste abgezogen.
- Die vollständige eingewogene Öl-, Panade-, Form- und Würzmenge wird konservativ mitgerechnet. Nicht gegessene Gefäßreste oder Garverluste sind nicht gemessen und werden nicht als feste Aufnahmequote abgezogen.
- Berechnete Näherungswerte pro Viertel des vollständigen Grundansatzes; alle aufgeführten Beilagen sind enthalten. Hinweise auf Alternativen sind keine separat berechneten Varianten.
Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.
Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.
Ergänzende Quelle: Produktdeklaration: Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: Produktdeklaration: Bamboo Garden Reisessig, ungesüßt, 5 % Säure; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.
So wird’s gemacht
-
Gemüse, Tofu und Reis vorbereiten
Champignons in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Möhre in höchstens 2 mm dicke Stifte, Weißkohl in feine Streifen und Tofu in etwa 2 cm große Würfel teilen. Ingwer und Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Reis mit 400 g Wasser aufkochen und nach Packung etwa 12–15 Minuten zugedeckt bei kleinster Hitze garen; anschließend geschlossen 10 Minuten ruhen lassen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Gemüse, Tofu und Reis vorbereiten -
Brühe und Gemüse sanft garen
Gesamte Gemüsebrühe mit Sojasauce, Ingwer und Knoblauch in einem Topf aufkochen. Champignons, Möhre und Weißkohl zufügen und 8–10 Minuten sanft köcheln, bis die Gemüsestücke angenehm weich sind. Tofuwürfel in den letzten 5 Minuten vorsichtig einlegen und vollständig durchwärmen.
Illustration des Zubereitungsschritts. Brühe und Gemüse sanft garen -
Suppe leicht binden
Maisstärke mit 30 g kaltem Wasser vollständig glatt rühren. Unter Rühren in die sanft kochende Suppe geben und 2 Minuten auskochen. Die Brühe soll nur leicht sämig werden und weiterhin vom Löffel fließen, keine dicke Sauce bilden.
Illustration des Zubereitungsschritts. Suppe leicht binden -
Feine Eierfäden vollständig garen
Ei in einer Schale gleichmäßig verquirlen. Suppe weiter sanft köcheln lassen. Das Ei langsam in einem dünnen Strahl hineingießen und dabei mit einem Löffel behutsam in eine Richtung rühren. Anschließend 2–3 Minuten vollständig gar ziehen lassen: Alle Eierfäden müssen gesetzt sein und mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Nicht nur roh unter die abgekühlte Suppe rühren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Feine Eierfäden vollständig garen -
Säure einrühren und mit Reis servieren
Topf vom Herd nehmen. Reisessig, weißen Pfeffer und Sesamöl vorsichtig einrühren. Suppe samt allen Einlagen auf vier Schalen verteilen und Frühlingszwiebelringe darübergeben. Reis separat auf vier kleine Beilagenschalen verteilen und sofort dazu servieren.
Illustration des Zubereitungsschritts. Säure einrühren und mit Reis servieren
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Schärfe kommt in dieser Fassung von weißem Pfeffer und Ingwer. Die Suppe wird als säuerlich-pikant beschrieben, ohne eine bestimmte regionale Originalfassung zu behaupten.
- Ungesüßten Reisessig mit dem genannten Säuregehalt verwenden. Gewürzter Sushi-Essig mit zusätzlichem Zucker und Salz ist kein unveränderter Ersatz.
- Stärke zuerst kalt glatt rühren, anschließend auskochen. Zu viel Stärke ergibt eine schwere Sauce statt einer leicht gebundenen Suppe.
- Das Ei bei weiter heißer Suppe langsam eingießen und vollständig garen. Behutsames Rühren bildet Fäden und hält die weichen Tofuwürfel ganz.
- Eine Portion enthält ein Viertel der gesamten Suppe und 50 g trockenen Reis als gegarte Beilage. Für mehr Portionen ausreichend Topfvolumen und eine vollständig heiße Eierphase einplanen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Suppe und Reis getrennt zügig in flachen Behältern abkühlen und abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zu 1 Tag kühlen. Beim Wiedererwärmen vollständig mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; Reis nicht lange ungekühlt stehen lassen. Nur die benötigte Menge wieder erhitzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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