Vegane Miso-Ramen mit knusprigem Tofu

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Anteil des vollständigen Grundrezepts, keine Laboranalyse. Optionale Ergänzungen, weitere Beilagen und Varianten sind nicht enthalten. Rohe, trockene oder bereits gegarte essbare Ausgangsmengen werden passend zu ihrer Lebensmittelquelle gezählt. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur, kein behauptetes gemessenes Endgewicht. Marken, Stückgrößen und tatsächliches Abschmecken können abweichen.
• 400 g fester Naturtofu: Fester Naturtofu, abgetropfte essbare Ausgangsmenge. BLS-Naturtofu als Näherung; kein Seidentofu, Räuchertofu oder mariniertes Produkt. Beim Pressen entfernte geringe Wassermenge wird ohne erfundene Nährstoff-Abzugsquote behandelt.
• 2 EL Rapsöl: Gesamtes zugegebenes Rapsöl. Archivierte FAO/INFOODS-Dichte 2012: 0,92 g/ml; deutscher EL als redaktionelle Näherung 15 ml. Alle Ölzugaben vollständig zählen.
• 1 EL Speisestärke: Näherung: Mais-Speisestärke, ein EL redaktionell als 8 g angenommen. Aus USDA SR28 NDB 20027 128 g je US cup / 16 US tablespoons ergibt sich 8 g; Küchenlöffel können abweichen.
• 280 g vegane Ramen-Nudeln: Trockene ungebratene eifreie Ramen-Nudeln ohne Würzsachet, Näherung anhand ARCHE Ramen Noodles. Keine frittierten Instant-Nudeln. Separates Garen ohne zusätzliches Salz als Berechnungsszenario; Stärkeverluste beim Abgießen sind nicht gemessen. Trockene, ungebratene Weizennudeln ohne Würzsachet; nicht frittierte Instant-Ramen. Ballaststoffe sind nicht deklariert und bleiben unbekannt; Salz ist eine Kleiner-als-Grenze. Die 280 g sind ausdrücklich als Trockengewicht der veganen Nudeln angenommen, keine bereits vorgekochte 280-g-Packung. Quellen-Grenzen bleiben Grenzen. Nur ein über die gesamte Quellen-Grenze stabiler Rundungswert wird angezeigt; andernfalls bleibt der Nährstoff unbekannt.
• 1,3 l Gemüsebrühe: Gebrauchsfertige Gemüsebrühe, BLS-Standard als Näherung. Dünne Brühe mit etwa 1 g/ml als Dichtenäherung, kein Brühpulver. Ganze genannte Flüssigkeit bleibt im Topf; Marke und Verdünnung beeinflussen besonders Salz.
• 200 g braune Champignons: Rohe braune Champignons; generischer BLS-Champignon als Näherung für die Sorte. Essbare geputzte Ausgangsmenge, kein getrockneter Pilzdatensatz.
• 300 g Pak Choi: Roher gewaschener Pak Choi ohne Wurzelansatz; Stiele und Blätter vollständig mitgerechnet.
• 20 g Ingwer: Roher frischer geschälter Ingwer, essbare Grammmenge, kein getrocknetes Ingwerpulver.
• 2 Knoblauchzehen: Roher geschälter Knoblauch. USDA SR28 NDB 11215 nennt 3 g je Zehe; kleine Zehe im Gazpacho redaktionell mit 2 g angenähert, keine gemessene Zehengröße.
• 60 g helle Misopaste: Helle reine Misopaste, BLS Miso als Näherung für die Marke. Keine komplette Misosuppenmischung; Salz- und Reis-/Sojaanteil können variieren.
• 2 EL Sojasauce: Klassische natürlich gebraute Sojasauce mit Weizen, Kikkoman-Herstellerdeklaration je 100 ml als Näherung für die Marke. Menge wird in ml gerechnet; EL redaktionell als 15 ml. Kein vermeintliches 1-g/ml-Gewicht und keine salzreduzierte Sojasauce. Herstellerdeklaration ausdrücklich je 100 ml. Keine Dichteumrechnung; klassische salzhaltige Weizen-Sojasauce, keine salzreduzierte Sauce. Nicht deklarierte Ballaststoffe bleiben unbekannt.
• 2 TL geröstetes Sesamöl: Reines geröstetes Sesamöl, BLS-Sesamöl als Näherung für das Aromaöl. USDA SR28 NDB 04058: 4,5 g je TL, zwei TL 9 g. Keine Sesamsauce oder Öl-Sediment-Mischung.
• 2 Frühlingszwiebeln: Frühlingszwiebeln mit essbarem Grün. USDA SR28 NDB 11291 mittlere Frühlingszwiebel 15 g; zwei Stück als 30 g. Kein Lauch oder nur weißer Zwiebelanteil.
• 2 TL Sesam: Ganze Sesamsamen, USDA SR28 NDB 12023 9 g je tablespoon, ein TL daraus näherungsweise 3 g; zwei TL als 6 g.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: Produktdeklaration: ARCHE Ramen Noodles, trocken und eifrei; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.

Ergänzende Quelle: Produktdeklaration: Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.