Tantan-Ramen mit würzigem Hack und Sesam

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Anteil des vollständigen Grundrezepts, keine Laboranalyse. Optionale Ergänzungen, weitere Beilagen und Varianten sind nicht enthalten. Rohe, trockene oder bereits gegarte essbare Ausgangsmengen werden passend zu ihrer Lebensmittelquelle gezählt. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur, kein behauptetes gemessenes Endgewicht. Marken, Stückgrößen und tatsächliches Abschmecken können abweichen.
• 300 g Schweinehackfleisch: Rohes Schweinehack; BLS-Standardmodell mit 22,14 g Fett je 100 g als Näherung. Gesamte Fleisch- und Bratfettmenge bleibt im Gericht, keine erfundene Fettablaufquote.
• 280 g Ramen-Nudeln: Trockene ungebratene eifreie Ramen-Nudeln ohne Würzsachet, Näherung anhand ARCHE Ramen Noodles. Keine frittierten Instant-Nudeln. Separates Garen ohne zusätzliches Salz als Berechnungsszenario; Stärkeverluste beim Abgießen sind nicht gemessen. Trockene, ungebratene Weizennudeln ohne Würzsachet; nicht frittierte Instant-Ramen. Ballaststoffe sind nicht deklariert und bleiben unbekannt; Salz ist eine Kleiner-als-Grenze. Quellen-Grenzen bleiben Grenzen. Nur ein über die gesamte Quellen-Grenze stabiler Rundungswert wird angezeigt; andernfalls bleibt der Nährstoff unbekannt.
• 1 l Hühnerbrühe: Gebrauchsfertige Hühnerbrühe, BLS Geflügelkraftbrühe als Näherung, etwa 1 g/ml. Kein unverdünntes Brühpulver und keine Tonkotsu-Ramenbrühe.
• 300 ml ungesüßter Sojadrink: Näherung: Ungesüßter Sojadrink, BLS ungesüßtes Produkt. Dünner Drink mit redaktioneller Dichtenäherung 1 g/ml; keine Sojakochcreme oder gesüßte Variante.
• 80 g helles Tahin: Helles reines Sesammus; das Glas vor dem Abwiegen durchrühren, damit Öl und feste Masse gemeinsam enthalten sind. Keine fertige Tahinsauce.
• 2 EL Sojasauce: Klassische natürlich gebraute Sojasauce mit Weizen, Kikkoman-Herstellerdeklaration je 100 ml als Näherung für die Marke. Menge wird in ml gerechnet; EL redaktionell als 15 ml. Kein vermeintliches 1-g/ml-Gewicht und keine salzreduzierte Sojasauce. Herstellerdeklaration ausdrücklich je 100 ml. Keine Dichteumrechnung; klassische salzhaltige Weizen-Sojasauce, keine salzreduzierte Sauce. Nicht deklarierte Ballaststoffe bleiben unbekannt.
• 1 EL Reisessig: Ungesüßter Reisessig anhand bereits archivierter Bamboo-Garden-Deklaration je 100 ml. Ein EL als 15 ml, keine Umrechnung in Gramm und kein gesüßter Sushi-Essig. Herstellerwerte ausdrücklich je 100 ml. Reiner Reisessig, keine gesüßte Sushi-Würzlösung. Energie aus organischen Säuren ist trotz deklarierter 0 g Makronährstoffe enthalten.
• 1 EL helle Misopaste: Helle reine Misopaste, BLS Miso als Näherung für die Marke. Keine komplette Misosuppenmischung; Salz- und Reis-/Sojaanteil können variieren. Ein EL Paste wird redaktionell mit 17 g angenähert; kein exakt gemessener Löffelwert.
• 300 g Pak Choi: Roher gewaschener Pak Choi ohne Wurzelansatz; Stiele und Blätter vollständig mitgerechnet.
• 2 Knoblauchzehen: Roher geschälter Knoblauch. USDA SR28 NDB 11215 nennt 3 g je Zehe; kleine Zehe im Gazpacho redaktionell mit 2 g angenähert, keine gemessene Zehengröße.
• 20 g Ingwer: Roher frischer geschälter Ingwer, essbare Grammmenge, kein getrocknetes Ingwerpulver.
• 1 EL Rapsöl: Gesamtes zugegebenes Rapsöl. Archivierte FAO/INFOODS-Dichte 2012: 0,92 g/ml; deutscher EL als redaktionelle Näherung 15 ml. Alle Ölzugaben vollständig zählen.
• 1 EL Tomatenmark: Reines Tomatenmark, genannte Grammmenge; bei 1 EL USDA SR28 NDB 11546 16 g je tablespoon als Näherung. Marke und Konzentration können abweichen.
• 1 TL Chiliflocken: Näherung für Chiliflocken mit USDA SR28 NDB 02031 roter Chili/Cayenne gemahlen, 1,8 g je TL. Flockengröße und Sorte können abweichen; reine Chili ohne Öl oder Zucker.
• 2 TL Zucker: Raffinadezucker, USDA SR28 NDB 19335 4,2 g je TL; zwei TL als 8,4 g. Ganze zugesetzte Menge bleibt im Gericht.
• 2 TL Chiliöl: Näherung für klares Chiliöl auf Sesamölbasis mit BLS-Sesamöl. Zwei TL als 9 g nach USDA SR28 NDB 04058. Keine Chili-Crisp-Sauce mit festen Knoblauch-/Chilistücken; solche Produkte haben andere Nährwerte.
• 2 Frühlingszwiebeln: Frühlingszwiebeln mit essbarem Grün. USDA SR28 NDB 11291 mittlere Frühlingszwiebel 15 g; zwei Stück als 30 g. Kein Lauch oder nur weißer Zwiebelanteil.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: Produktdeklaration: ARCHE Ramen Noodles, trocken und eifrei; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.

Ergänzende Quelle: Produktdeklaration: Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.

Ergänzende Quelle: Produktdeklaration: Bamboo Garden Reisessig, ungesüßt, 5 % Säure; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.