Gulaschsuppe mit Kartoffeln

Wir rechnen die Quellenwerte je 100 g mit der essbaren Zutatenmenge in Gramm um. Bei ausdrücklich je 100 ml deklarierten Werten verwenden wir die entsprechende Menge in Millilitern. Für Umrechnungen zwischen Gramm und Millilitern sowie für Stückangaben gelten die beim Rezept offengelegten Dichten, Gewichte und Näherungen. Die Summe wird durch die angegebene Zahl der Originalportionen geteilt. Essbare Mengen gehen vollständig ein, soweit bei den Annahmen oder Ausnahmen keine andere Menge oder ein nicht verzehrter Anteil beschrieben ist. Pauschale Gar- oder Wasserverluste werden nicht abgezogen. Fehlende Ausgangswerte bleiben unbekannt und sind nicht gleich null. Die Ergebnisse sind gerundete Näherungswerte, keine Laboranalyse.

• Berechnete, gerundete Näherungswerte je angegebenem Anteil des vollständigen Grundrezepts, keine Laboranalyse. Optionale Ergänzungen, weitere Beilagen und Varianten sind nicht enthalten. Rohe, trockene oder bereits gegarte essbare Ausgangsmengen werden passend zu ihrer Lebensmittelquelle gezählt. Keine pauschale Garverlust- oder Wasserverlustkorrektur, kein behauptetes gemessenes Endgewicht. Marken, Stückgrößen und tatsächliches Abschmecken können abweichen.
• 600 g Rinderschulter ohne Knochen: Rohe Rinderschulter ohne Knochen, passender BLS-Datensatz Bug/Schulter. Gesamte essbare Ausgangsmenge, kein gegarter Datensatz auf Rohgewicht.
• 250 g Zwiebeln: Rohe essbare Zwiebelmenge nach Entfernen der Schale. Bei 1 Zwiebel als offen ausgewiesenes USDA-SR28-Standardgewicht einer mittleren Zwiebel 110 g (NDB 11282); andere Stückgrößen weichen ab. Explizite Grammangaben haben Vorrang.
• 2 Knoblauchzehen: Roher geschälter Knoblauch. USDA SR28 NDB 11215 nennt 3 g je Zehe; kleine Zehe im Gazpacho redaktionell mit 2 g angenähert, keine gemessene Zehengröße.
• 25 ml Rapsöl: Gesamtes zugegebenes Rapsöl. Archivierte FAO/INFOODS-Dichte 2012: 0,92 g/ml; deutscher EL als redaktionelle Näherung 15 ml. Alle Ölzugaben vollständig zählen.
• 30 g Tomatenmark: Reines Tomatenmark, genannte Grammmenge; bei 1 EL USDA SR28 NDB 11546 16 g je tablespoon als Näherung. Marke und Konzentration können abweichen.
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver: Reines edelsüßes Paprikapulver, USDA SR28 NDB 02028 2,3 g je TL; keine salzige Gewürzmischung.
• 0,5 TL gemahlener Kümmel: Näherung für gemahlenen Kümmel anhand USDA SR28 NDB 02005 ganzer Kümmelsamen, 2,1 g je TL. Ein halber TL als 1,05 g; Mahlgrad und Füllung können abweichen. Kein Kreuzkümmel.
• 1 l Rinderbrühe: Gebrauchsfertige Rinderbrühe, BLS Rinderkraftbrühe als Näherung, etwa 1 g/ml. Kein unverdünntes Konzentrat oder Brühpulver.
• 400 g stückige Tomaten aus der Dose: Gegarte Dosentomaten einschließlich Saft, ganze angegebene Füllmenge. Passender geschälter Konservendatensatz, kein roher Datensatz und kein Abtropfabzug.
• 400 g festkochende Kartoffeln, geschält: Rohe geschälte Kartoffel, essbare Ausgangsmenge ohne erneuten Schälabzug. Für nicht ausdrücklich geschälte Grammangaben wird essbares geschältes Gewicht als offengelegte Rezeptannahme verwendet.
• 300 g rote Paprika, geputzt: Rohe rote Paprika ohne Kerne, Stiel und weiße Häute. Genanntes geputztes Gewicht vollständig mitgerechnet.
• 0,5 TL Salz, nach Brühenwürze: Direkt verzehrtes Speisesalz. USDA SR28 NDB 02047 6 g je gestrichenem TL. Angegebene nach-Bedarf-Richtmenge wird als transparentes Berechnungsszenario vollständig angesetzt; tatsächliches Abschmecken kann weniger benötigen.
• 0,25 TL schwarzer Pfeffer: Gemahlener schwarzer Pfeffer, USDA SR28 NDB 02030 2,3 g je TL; 0,25 TL = 0,575 g. Keine Mischung mit Salz.

Nicht bezifferte Ausgangswerte werden als „nicht bestimmbar“ angezeigt; sie sind nicht gleich null.

Grundlage: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut (2025), CC BY 4.0. Naschzauber hat die Quellenwerte nach Zutatenmengen und Portionen umgerechnet.

Ergänzende Quelle: USDA SR28; Auswahl und Annäherungen sind oben beschrieben.